ホワイトソースの作り方　玉ねぎを使って簡単＆絶対に失敗しない方法　N.D.Kitchen Basic

【材料（グラタン二人分くらいのホワイトソース）】

玉ねぎ　1/2こ
牛乳 300cc
バター　30g
小麦粉　大さじ3（30g）

塩　少々
こしょう（ホワイトペッパー）少々
チキンコンソメ　小さじ1

ホワイトソースの基本
バター：小麦粉：牛乳
１：１：10

テフロンの効いたフライパンでずっと弱火で作る！

【作り方】
1　玉ねぎをスライスする。3ミリほどの幅でスライスすると火が通りやすく、口当たりも良い
2　フライパンにバター入れて溶かす。
バターが焦げると苦味が出る上ソースが茶色くなるので、弱火でゆっくりとかす

3 バターがほとんど溶けたら、玉ねぎをフライパンに入れて炒める。
玉ねぎに焼き色がつかないよう、引き続き弱火でじっくり。

☆玉ねぎを入れると、ソースがダマにならず、失敗しにくい理由
小麦粉と小麦粉がくっついてダマになる
玉ねぎを入れると、玉ねぎに小麦粉がくっつくので、ダマになりにくい。

4 　玉ねぎがしんなりして半透明になってきたら、小麦粉を投入
しっかり炒めることで、小麦粉の粉っぽさがなくなり、マイルドで美味しいソースになります

5　玉ねぎと小麦粉がひとかたまりになるので、フライパンの中で転がして、フチにこびりついた小麦粉をこそぎ取りながら炒める

6　３ー5分ほど炒めたら計量しておいた牛乳を加える。木べらで玉ねぎをほぐしながら混ぜ続ける

7　トロミがつく前に塩と胡椒で下味をつける。塩加減は、ソースを味見してみて、「少し塩分が薄いかな？」くらいで調節してください。
こしょうはホワイトペッパーを使うと、ソースに色がつかないので理想ですが、黒こしょうでも問題ありません。

今回はグラタンに使うことを想定して、チキンコンソメを小さじ1も加えました。
チキンコンソメは、顆粒とキューブがありますが、私は専らキューブを使っています。キューブの方が雑味がなくて美味しいような気がします。少し面倒ですが、包丁で砕いてからソースに入れました。

8 　さらに少し混ぜると、とろみがついてソースが完成です。
トロトロとサラサラの間くらいの粘度が理想。冷めたりチーズを入れるとさらにかたくなるので、この段階では、少しトロミが足りないかな？くらいで火を止めましょう。

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#ホワイトソース #NDKitchen