冷やしても美味しい！甘酸っぱいマリネ　マグロのアグロドルチェ

冷やしても美味しい！甘酸っぱいマリネ　マグロのアグロドルチェ

シチリア在住の料理家・佐藤礼子さんのまぐろのマリネ。
できたてはもちろんのこと、少し時間をおくと味がしみてさらにおいしくなる！
赤玉ねぎの色がきれいで、おもてなしにもおすすめ。
「アグロドルチェ」とは、古くからイタリア人に愛されてきた、甘酸っぱくして食べる料理のことだそうです。

まぐろのアグロドルチェ

材料（2人分）
まぐろ（赤身）……200g
塩……少々
薄力粉……適量
オリーブオイル……大さじ1
白ワイン……30ml
マリネ液
　赤玉ねぎ……1個
　オリーブオイル……大さじ1
　A
　　塩……小さじ1/4
　　白ワインビネガー……50ml
　　グラニュー糖……大さじ1

作り方
１．まぐろは1cm幅に切り、キッチンペーパーでよく水けをふく。軽く塩をふり、薄力粉をまぶす。
２．赤玉ねぎは5mm幅の薄切りにする。フライパンにオリーブオイルを熱し、赤玉ねぎを入れてしんなりするまで炒め、Aを加えてさらによく炒める。
３．別のフライパンにオリーブオイルを熱し、１を入れて強火で表面に焦げ目がつく程度に焼く。白ワインを加え、強火にしてアルコール分をとばし、弱火で2～3分煮る。
　　Point!　火を通しすぎると固くなるので、弱火で煮ます。
４．３のまぐろの上に２をのせ、ふたをしてさらに弱火で2～3分煮る。
５．器に４のまぐろを盛りつけ、マリネ液をかければ出来上がり！

レシピ／佐藤礼子
『イタリアで一番おいしい家庭料理　シチリアのおうちレシピ』（佐藤礼子・著）

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