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    vol.144【おせちに最適！】博多がめ煮（筑前煮）の作り方〜鶏と秋冬野菜の良いとこどり〜 How to make Japanese Hakata Gameni



    vol.144【おせちに最適！】博多がめ煮（筑前煮）の作り方〜鶏と秋冬野菜の良いとこどり〜 How to make Japanese Hakata Gameni

    #がめ煮 #筑前煮 #福岡の郷土料理 #おうちごはん
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    第１４４回目のレシピ動画です。
    国産鶏もも肉を安く(¥68/100g)で仕入れたのと
    大きなカサの椎茸を仕入れて, これは美味しい
    煮込み料理を作りたい!!とかねてから考えていた
    『がめ煮』を作ろうと思い企画しました。
    がめ煮 ＝ 筑前煮 です。
    福岡の呼び名でそう言います。
    名前の由来は諸説あるそうです。
    郷土料理なので, もちろん各家庭によって作り方
    は様々です。
    ……………………………………………………………………………………
    ▼『普通のおにぎり』で美味しく握ろう！

    ▼『おむすびの具6選』も是非！

    ▼『焼きおにぎり』はこちら！

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    夫ヒスイが考える作りやすさを考えてレシピに
    しました。昔福岡のおばに正月になるとよく食
    べさせてもらった料理です。
    その味をたよりに万人ウケするような味に整え
    ました。

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    ■細粒タイプの塩
    サーレフィーノ
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    和洋中と何でも使える万能なイタリアの塩！

    ■和風顆粒出汁
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    シマヤの『だしの素』

    ■トング
    OXO（オクソー）ロック付きトング
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    収納面も優れていてグリップには滑り止めがあり
    使いやすい！耐熱温度も200℃と高く万能です。

    ■包丁
    GLOBAL 日本製
    三徳（16cm）3点セット
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    グリップと刃が一体化していて手入れが簡単！
    扱いやすい包丁です。

    ■フライパン
    ティファール　　
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    使用用途によって使い分けでき取っ手が外せて
    そのままテーブルに置いてもOK。使い勝手が◎。
    料理が楽しくなること請け合いです。

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    煮込み料理なので初日よりかは二日目, 三日目
    が美味しくなります。
    多めに作って良い料理だと思います。
    また食材にはじゃがいもの代わりに里芋を。
    青味に絹さや又はれんこんを足しても美味しい
    ですよ。
    今回の作り手は夫ヒスイです。👨‍🍳
    是非一度作ってみてくださいね❗️

    冷蔵庫保存で１週間は日持ちします。

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    ◾️博多がめ煮 レシピ (6人前)
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    ・国産鶏モモ肉 ‥‥ 2枚 (700g）
    ・こんにゃく ‥‥ 1枚 (250g）
    ・人参 ‥‥ 1本
    ・牛蒡 ‥‥ 1本
    ・椎茸 ‥‥ 大3個
    ・じゃがいも ‥‥ 5個
    ・竹の子の水煮 ‥‥ 1個
    ・いんげん ‥‥ 10本

    ・サラダ油 ‥‥ 大さじ1
    ・酒 ‥‥ 大さじ3
    ・みりん ‥‥ 大さじ3
    ・濃口醤油 ‥‥ 大さじ6
    ・上白糖 ‥‥ 大さじ2
    ・塩 ‥‥ 適量
    ・水 ‥‥ 500mℓ
    ・顆粒和風だし ‥‥ 小さじ1
    ・ごま油 ‥‥ 大さじ1

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    ◾️Hakata Gameni Recipe (6 servings)
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    ・ Domestic chicken thigh meat ‥‥ 2 pieces (700g)
    ・ Konjac ‥‥ 2 pieces (700g)
    ・ Carrot ‥‥ 1 pieces
    ・ Burdock ‥‥ 1 pieces
    ・ Shiitake mushrooms ‥‥3 pieces
    ・ Potatoes ‥‥ 5 pieces
    ・ Boiled bamboo shoots … 1 piece
    ・ Green beans ‥‥ 10 pieces

    ・ Salad oil ‥‥ 1 tablespoon
    ・ Sake ‥‥ 3 tbsp
    ・ Mirin ‥‥ 3 tbsp
    ・ Dark soy sauce ‥‥ 6 tablespoons
    ・ Johakuto ‥‥ 2 tablespoons
    ・ Salt
    ・ Water ‥‥ 500mℓ
    ・ Granule Japanese style ‥‥ 1 teaspoon
    ・ Sesame oil ‥‥ 1 tablespoon

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    ヒスイの『和食』レシピ
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    『鶏の治部煮』
    ▶︎ https://youtu.be/GPSIYchAyew
    『牛肉と蓮根のきんぴら』
    ▶︎https://youtu.be/VZGeL58Zs-k
    『豚の温しゃぶ柚子のソース』
    ▶︎https://youtu.be/K1PF0MCQRac
    『博多がめ煮』
    ▶︎ https://youtu.be/4gv8qoSKGOQ
    『鶏つくね』
    ▶︎https://youtu.be/plrxUORktDM
    『まかない鶏チャーシュー』
    ▶︎ https://youtu.be/ZnFQFOzc9o8
    『まかない生姜焼き』
    ▶︎ https://youtu.be/rnP2Hh0MLqk
    『まかない肉野菜炒め』
    ▶︎https://youtu.be/D6wwKUVM6Vw
    『肉豆腐』
    ▶︎https://youtu.be/6NMEX7y6iik
    『肉じゃが』
    ▶︎https://youtu.be/91vhdZMS7NQ
    『千草焼き』
    ▶︎ https://youtu.be/1JE5JdPNGyU
    『鶏の松風焼き』
    ▶︎ https://youtu.be/Aa_fQjSZgcQ
    『基本の一番だし』
    ▶︎ https://youtu.be/8OcjgFGqsN0
    『基本の味玉』
    ▶︎https://youtu.be/Mk3vV88se1M

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    ヒスイの『ごはんもの』レシピ
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    『焼きおにぎり』
    ▶︎https://youtu.be/qYta3qLBnj4
    『鶏おこわ』
    ▶︎https://youtu.be/x8E6qrhBVBA
    『かしわめし』
    ▶︎https://youtu.be/Po74Jp_TyM0
    『どんこ椎茸の炊き込みご飯』
    ▶︎https://youtu.be/-JYCJfj9fSs
    『牛丼2022』
    ▶︎https://youtu.be/GCidby781qw
    『黄金比率の牛丼』
    ▶︎https://youtu.be/42dRhfqEnSw
    『玉ねぎたっぷり塩豚丼』
    ▶︎https://youtu.be/bzu5pigFyso
    『韓国風豆もやしごはん』
    ▶︎https://youtu.be/zeZBRc8uVIY
    『にんにくカレー炒飯』
    ▶︎https://youtu.be/0R5YF0txUg4
    『枝豆じゃこごはん』
    ▶︎https://youtu.be/1q6XNaS6TZ4
    『喫茶店風海老ピラフ』
    ▶︎https://youtu.be/98RT9puHZbE

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    ◾️Video Chapters　
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    0:00 『博多がめ煮』はこんなレシピ
    1:00　必要な材料の切り出し
    4:11 鶏を丁寧に焼き色付ける
    5:32　煮込み方（初日）
    8:21 煮込み方（2日目）と試食
    9:36　今回の『博多がめ煮』は一体いくらで
    作れるの？
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    夫婦二人三脚で動画をひとつひとつ丁寧に作る事
    を心がけています。
    分からないことがあれば、 お気軽にコメント欄に
    メッセージをいただければと思います。
    よろしくお願いします。🙇‍♀️🙇

    ……………………………………………………………………………………
    ◾️お仕事の依頼はこちら
    ¨¨¨¨¨¨¨¨¨¨¨¨¨¨¨¨¨¨¨¨¨¨¨¨¨¨¨¨¨¨¨¨¨¨¨¨¨¨¨¨¨¨¨¨¨¨¨¨¨¨¨
    料理に関すること/YouTubeのサムネイル/動画編集
    などヒスイ夫婦がお手伝い致します。
    お気軽にご相談下さいませ。🙌　
    ▶︎ hisuihuhunosuisui.job@gmail.com

    5件のコメント

    1. @hisuihuhunosuisuirecipe2020 on

      私たち夫婦の動画をご覧いただき、ありがとうございます。😃☺️

      『がめ煮』という言葉は、夫ヒスイはあまり耳にすることはありませんでした。こういった料理の総称として、『煮しめ』という言葉が主だったですね。京都で、『炊いたん』という呼び名を聞いたときは、『え？』と自分の耳を疑ったものでした（笑）住んでいるところで呼び名はそれぞれですね。

      肌身寒くなってまいりました。
      一昨日、ついに暖房をつけて、毛布もだしました。

      よい週末をお過ごし下さい。

    2. @furansugashi_minako on

      こんばんは〜
      ヒスイ妻さんのイラストが、また凄い〜。
      博多のがめ煮ですね！！
      うちでは筍、じゃがいも、しいたけのところが、レンコン、里芋、干し椎茸です。
      お節を丁寧に作るときは、素材ごとに煮てます。まず鶏肉から…そのお出汁を使って順々に。と、母が作ってくれて、私も見よう見まねで。
      習ったことはないですが、母の煮物と同じ味がするって言われますよ〜😊
      おでんは…こんにゃく、しらたき、もち巾着、大根…しぼれませんでした。

    4. @kyoto-kotamugi on

      今日はお店のまかない中じゃなく、家でパソコンで大きく見てるんですが、今回の絵がもう美味しそうで😋ほんとにリアル！うちの大きいねーちゃんは、誕生日何食べたい？て聞くと筑前煮と答える渋い女です( ´艸｀)私も大好きでいくらでも食べられます！おでんは、こんにゃくと大根が好きですね！

    5. @Kyoto-Japan on

      こんばんは😊🐶
      これ、おとといの朝にバタバタと作りました！
      レシピがでてるの確認してたので、たぶんの材料を買って
      （鶏肉はたくさん解凍してあったので）
      蓮根が高かった。。。あとジャガイモが入るとはΣ(･ω･ﾉ)ﾉ！
      ちょうどキタアカリが2個あったので入れました。
      え？じゃがいも？って思ったけど、結論から言うと
      今までで食べた筑前煮の中でいちばんおいしかったです👍👍👍
      肉じゃがと筑前煮の中間な感じで。
      ごちそうさまでした🤤🤤🤤

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