豆板醤＆ヨーグルトの特製ソースで野菜たっぷり生春巻き／脇屋のエスニックレシピ／ゴイ・クォン／Summer Rolls with Spicy Yoghurt Sauce
#生春巻き #パーティー料理 #脇屋友詞
野菜をたっぷり入れたヘルシーな生春巻き。豆板醤をきかせた甘酸っぱいソースが食欲をそそります。ライスペーパーのサイズに合わせて野菜や肉の分量は調整してください。豚肉は、薄く塩、胡椒した湯で火を通すと味がぼやけません。今回はシャンツァイを使いましたが、大葉やバジルなど香りのある野菜をアクセントに入れるのがポイントです！
■■豚肉と野菜たっぷり生春巻き■■
ライスペーパー
豚バラスライス
レタス
紅芯大根
シャンツァイ
絹さや
《調味料》
酒 大1
塩 少々
胡椒 少々
■ソース
はちみつ 小1
酢 小1
ヨーグルト 大1
豆板醤 小1/3
花椒粉 少々
※春巻きの本数に合わせて全体量を増やしてください
1. ライスペーパーは水に1~2分つけ、濡らしたペーパータオルの上に広げる。
2. 鍋に水を入れて火にかけ、沸騰前に酒と塩、胡椒を加える。弱火にして豚肉をサッとくぐらせて火を通す。ペーパータオルにとって水気を切る。
3. レタスはせん切り、紅芯大根は薄切りにする。シャンツァイは葉の部分を用意する。絹さやはゆでておく。
4. ライスペーパーに野菜と豚肉を適宜重ねる。最初の一折りでしっかり締め、両サイドを織り込んでからのこりをクルクルと巻く。
5. ソースを作る。
はちみつを酢で伸ばしてからヨーグルト、豆板醤、花椒を加えて混ぜる。
春巻きを皿に彩りよく盛り、ソースを添えて完成！
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6件のコメント
脇屋シェフ、スタッフの皆さんこんばんは。
動画投稿お疲れ様です。
ミニ生春巻きチャイニーズヨーグルトソース添えとても美味しそうですね。
普通の春巻きも良いですが、このミニ生春巻きも最高ですね
今回はヨーグルトに豆板醤、はちみつを加えて作られましたが、
スイートチリソースにヨーグルトと少量の豆板醤を加えてもよろしいでしょうか？
私は香菜が苦手なので、大葉しそとバジルを使って作って食べてみたいですね。
これから蒸し暑い時期にはぴったりですよね。
このソース、とても楽しみです！
明日、早速作ってみようと思います！
脇屋シェフのお料理は、素人の私が参考にして作っても、いつも相性やバランスが良いんだなっと感じております。
生春巻作ってみたかったけど、なんか難しそうで敬遠してました。
けどコレなら出来そうです。
挑戦してみます。
ヨーグルトと蜂蜜の定番に、豆板醤プラス！いやあ、東欧っぽいけど、流石に豆板醤じゃないですね。豆板醤に山椒で一気に中華になっちゃうなんて、びっくりです！
お好みのものをみんなで各々巻いて。手巻き寿司みたいで楽しそうです！手巻き寿司よりお財布にも優しそうだし😅ハムでもスパムでもいけますね！
ライスペーパーつながり、中華ならぜひ腸粉を。日本ではなかなか食べられませんよね～
ヨーグルトと蜂蜜とオリーブオイルとかなら、中東っぽいソースなのはわかりますけど、
「ヨーグルトと蜂蜜とお酢と豆板醤と山椒～皆さん味の想像つきますよね？」 いや予想できませんwｗｗｗ
このヨーグルトのソースは、他の料理にも応用が利きそうですね。揚げ物につけても良さそう。このソースはどのくらい持ちますか？