本場イタリアのボロネーゼの作り方、ポルチーニ茸風味の古典レシピ。
イタリア料理歴史25年以上の
料理人YouTuber
シェフCiro・チロ。と申します。
本場イタリアの数多くの名店で修業し
現在は
東京奥渋谷エリアで
イタリア料理店 ダルマテリアーレを
営んでおります。
イタリア料理 ダルマテリアーレ
東京都渋谷区富ヶ谷1-2-11代々木ヘキサビル1階 03(3460)0655
料理人Ciro・チロ。のお店
イタリア料理ダルマテリアーレの
↓Instagram
https://instagram.com/dal_materiale?igshid=MXA1OWsxb3d6cmR4bQ==
今回御紹介するのは
【本場イタリアのボロネーゼの作り方です】
★材料紹介(2～3人前)
【ボロネーゼソース】
玉葱 30g
人参 30g
セロリ 30g
オリーブオイル 10cc
牛モモ肉 100g
牛スジ肉 25g
パンチェッタ 5g
ブレザオラ 5g
イタリアンパセリ 1本
合挽ミンチ肉 100g
赤ワイン 20cc
(古典レシピは、ランブルスコ。今回は、バローロを使ってます。)
ブロード・ディ・カルネ 140cc
(固形ブイヨン等で代用可)
ドライポルチーニ茸 3g
ホールトマト 100g
塩 3g
ブラックペッパー 2g
無塩バター 25g
パルメザンチーズ(仕上げ用) 適量
＊スパイス類(各適量・適宜)
ターメリック
ガラムマサラ
リコリス
シナモン
ドライバジル
▼ダルマテリアーレチャンネルの動画
今回の動画と合わせたボロネーゼ三部作
①初心者🔰向け
負担軽減簡単レシピ【ボロネーゼ編】
②これが本場イタリアのミートソーススパゲッティーの作り方
★人気動画
【ブレザオラ】自家製牛肉の生ハムの作り方
【パンチェッタ】自家製豚ばら肉の塩漬け
【チャプター】
①0:00 オープニングトーク
②1:06 材料紹介
③2:33 肉の下準備
④3:58 ソースの作成
⑤8:04 パスタ仕上げ作業
⑥8:34 盛り付け
⑦9:02 料理解説
#ボロネーゼ #ミートソース #イタリア料理
3件のコメント
御視聴頂き誠にありがとう御座います。ミートソースの作り方紹介です。シチュエーションに応じて様々な作り方が出来ると思います。この動画を参考にして皆さんオリジナルのボロネーゼを作ってみて下さい！質問やご意見コメント欄に受付してます。お気軽に書き込みお願いします。
牛スジとリコリスが入るんですね！😳
初めて知りました！
工程の解説も理論的でとてもわかりやすかったです。
乾燥ボルチーニ茸を見つけたのですかさず購入し、
塩漬けのお肉達とリコリスが無かったのですが、作ってみましたー！！
めちゃんこ美味しかったです。スパイスを入れた時の香りがたまらんですね。
次回はお肉もリコリスも揃えてみます！
オリジナルボロネーゼ、、、、なんか見つけてみたいですね！