究極の乳化｜三ッ星シェフに教わる【ペペロンチーノ】本場イタリアの作り方
標高2000メートルの絶景、アルプスの大自然『AlpiNN 』Norbert Niederkoflerグループの統括料理長のFabio curreliシェフが考えるアーリオ・オーリオ・エ・ペペロンチーノをシェフから直々に教えて頂きしました🇮🇹
地元の豊かな食材を活かした『Cook the Mountain』の哲学が詰まった、究極のパスタ料理。その味わいはシンプルでありながら奥深く、まるで山の息吹を感じるような感動でした。
この特別な瞬間をぜひ動画でお楽しみくださいませ🧑🍳
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【今回の旅】
今年もまた、イタリアに1ヶ月間滞在しました🇮🇹
プーリアから始まり、ミラノ、ブルーニコ、トスカーナ、トリノ、アルバを周り動画を撮りました✈️去年に引き続き、星付きレストランでの研修風景や長年訪れてみたかった３星レストランでの食レポ動画、僕自身初めてのガラディナーに挑戦しました。
現地での素敵な繋がりを大切に、毎年パワーアップしてリアルなイタリアの現場やその料理を皆さんにお届けしていきます。
僕自身イタリア料理人として心が躍る様な経験やその感動を動画に残し、いつも僕の動画を観てくれている視聴者の皆さんに共有して、何か一つでも参考になる事があれば嬉しいです。いつも応援して頂き本当に感謝しています！
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【チャプター】
0:00 オープニング
0:21 レストラン紹介
1:08 入店
1:46 シェフの紹介
3:04 材料紹介
4:27 調理スタート
8:19 パスタを合わせる
13:24 盛り付け
14:57 完成
15:23 実食
16:44 ありがとうございました🤝
17:02 次回！
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【撮影協力】
AlpiNN Fabio chef (Norbert Niederkoflerグループ統括料理長)
https://alpinn.it/it/
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🇮🇹イタリア滞在動画リスト✈️
①暗殺者のパスタ発祥の店で本物を教えてもらいました
②現地イタリアでコラボディナー｜郷土料理の本当の素晴らしさ
③ニンニクが嫌いなイタリア人シェフに【ぺぺロンチーノ】を作ってもらった結果…
④イタリアNo.１【３つ星レストラン】潜入｜ミラノで忘れられない体験になりました！
⑤【突撃】星付きレストラン研修｜シェフが居なくなって残された厨房のリアル。
⑥イタリア最先端パスタ！一つ星シェフに教わる即興ペペロンチーノ
⑦【賄いラーメン】初めての味噌ラーメン！日本人が厨房でイタリア人に作ってみた結果…
⑧星付きレストラン【営業風景】イタリアの過酷な現場での挑戦！
⑨【ミシュラン３つ星🇮🇹】イタリア最北端で人生最高の体験をしてきました！
⑩三ッ星シェフに教わる【ペペロンチーノ】本場イタリアの作り方
⑪日本の技が大絶賛！｜イタリアで一つ星を獲得している高級鮨で感動しっぱなし
⑫完全版｜100万人越え！イタリア料理人の1日【号泣】２年間の想い
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#ペペロンチーノ #イタリアン #イタリア料理
23件のコメント
皆さんが良く買うバターのメーカーはありますか⁉️🧈✨
いいな(笑)😊bellisimo
「バターを少し」の概念が日本人とはかなり異なるようですね…w
本当に正解なんて無いんだな
今日やってみます！
惜しみなく教えてくれるシェフにはリスペクトしかない。
料理って季節を料理するんだね。
ひとつの料理にとんでもなく準備が必要だ。そういうものを食べてみたい
これが本当のペペロンチーノなのか
ここまで丁寧に乳化させるんですね
日本だとオリーブオイルそのまんまかけましたみたいに澄んでる
良質なバターは、なかなか手に入らないので羨ましい限りです！
美味しそうです！！
これって唐辛子は使ってないんでしょうか？にんにくオイルに入ってる？
ペペロンチーノって唐辛子入ってなきゃいけないと思ってた😅
さすが！としか言いようがない！
簡単にと言うけど素材から調理法まで凄く緻密に繊細に見た目まで拘ってる所が素晴らしい！！
いつか食べにいきたい！
天空のレストランみたいすごい。ジェノベーゼ風アーリオオーリオなのかな。バターだから味想像できない
His dishes look incredible
オイルバターバターバターオイル、美味しそう！
知ってるようで知らない食材ばかりだからどんな味なのか想像が付かない😅
ケーキみたい
グレープシードベースのパセリオイルと、ハープを抽出したニンニクオイルがあれば簡単出来ますね！どうやったら手にはいるのでしょうか。イタリアではスーパーで売っていますか？
バターをバターンと入れまして！男の料理だぜ！
四角いパスタでよく絡むって、もうそれほぼラーメンじゃないか
驚きの連続でしたが
イタリアでもカタハを食べる事が何より興味深い！！
バターが少しの感覚がちがうのな。
どんな味なのか実際に食べてみたいとおもいました。材料が意味わからなさすぎて現地の奥地に行かないと手に入らないような…。それはそれで現地の味なのかも。その土地にある旨みを感じさせるってものづくりの職人の魂を感じました。
統括料理長をしてるファビオです！？