【厨房の仕込み風景】プロの魚捌きから調理までの一連の流れ編

【厨房の仕込み風景】プロの魚捌きから調理までの一連の流れ編

レストランCIRPAS営業前の仕込み風景。金目鯛を使った一皿のために、捌いて下処理をします。
それから、先日インスタグラムで頂いた質問にお答えしてみました。個人的な意見・回答ではありますが、何か少しでも参考になれば嬉しいです。

白金台の小さなカウンターフレンチにて、日々腕を奮っています。
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