【保存版】旨すぎる自家製ネギ塩ダレで作る、牛タンのオイルベースパスタ

【保存版】旨すぎる自家製ネギ塩ダレで作る、牛タンのオイルベースパスタ

本日は牛タンのネギ塩パスタです!! 牛タンスライスを使って旨味たっぷりのガッツリパスタに仕上げました。
簡単にできる、自家製めちゃ旨「ネギ塩ダレ」の作り方もご紹介しています。牛タンにはレモンでしょ？ということでレモンを添えて、2度美味しく愉しめる一皿です。
牛タンとネギ塩とレモン!! もう合わないはずがない!!
パスタの新しい世界をご体感ください。

＜レシピコンセプト＞
牛タンはスーパーで売っているスライスを使用し、大きく焼くものと小さく刻んでソースに入れるものに分けました。 2種類の異なる食感の牛タンがよりパスタの味に深みを出しています。 相性の良いネギ塩ダレは長ネギを使い簡単に作りました。
ネギ塩ダレだけでも価値のあるレシピだと思います。パスタは細めの1.4mmを選択することで牛タンの繊細な味わいを引き出してくれています。
添えたレモンをかけると爽やかな風味が増し、どんどんフォークが進みます。
ぜひ作ってみてください!!

控えめにみても年間2万食以上作るパスタ職人がPOPにレシピをご紹介します。
ご家庭でも作りやすい材料、レシピにアレンジしています！
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・牛タンのネギ塩パスタ
＜材料＞　1人前
パスタ1.4mm 100g
ピュアオリーブオイル　 　 20cc
牛タン　　　　　　　　　　　70g
にんにく　　　　　　　　　　半片
シメジ　　　　　　　　　　　20g
レモン　　　　　　　　　　　半分
トマト　　　　　　　　　　 1/4個
塩　　　　　　　　　　　　 2~3g
白コショウ　　　　　　　　　 少々
黒コショウ　　　　　　　　　少々
自家製ネギ塩ダレ　 大さじ山盛り1
※下記参照

・自家製ネギ塩ダレ（作りやすい分量）
長ネギ　　　　　　　　　　　1本
ごま油　　　　　　　　　　 40cc
塩　　　　　　 　　　　　　2.5g
酢　　　　　　　 　　　小さじ1
黒コショウ　　　 　少々より多め

＜このパスタのポイント＞
・上に乗せる大きめの牛タンはサッと焼くだけにしましょう
・細かい牛タン、ネジ塩ダレは強火で香ばしく焼き上げます
・パスタは乳化させないので水分が減るまで煮込むだけです
・仕上げに生のネギ塩ダレを加えることで、さらに旨味が増します。
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＜イタリアンシェフ パスタ馬鹿＞
パスタ好きのシェフです。今まで様々な繁盛店で勤務することが多く、現在は飲食店を数店舗経営し料理人としても現役です。

忙しいお店では一度に5種類以上、10食以上のパスタを一人で作ることが多く、味にこだわる繁盛店では「麺の茹で置き」「にんにくの炒め置き」等も一切禁止でした。そのため戦場と化した厨房では安定した味を提供する為、独自の調理法を多々学ばせていただきました。

そこで得た「失敗しないパスタ」「斬新な味」「作りやすさ」を意識してレシピ化していきます。
基本的には作りやすいレシピを提供する為、素材や道具もこだわらず包丁も家庭用を使用しています。一般家庭にあるものの範囲でやっております。

皆様にもっとパスタの魅力を感じていただけたら幸いです。By パスタ馬鹿

今後どしどしレシピ公開していきます！
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