【ミシュランシェフ】ホタテのベーコン巻き/サンプリシテ/相原薫/吟天水龍/日本酒/Simplicite/代官山

【ミシュランシェフ】ホタテのベーコン巻き/サンプリシテ/相原薫/吟天水龍/日本酒/Simplicite/代官山

祝！サンプリシテ2022ミシュランガイド1つ星獲得！
２年連続受賞おめでとうございます。

今回は、東京代官山のSimplicite（サンプリシテ）
相原薫シェフにボリューミーなホタテのレシピを
教えていただきました。

相原シェフには事前にペアリングの日本酒を
試飲していただいていたので、
今回のレシピはそれに合わせて作っていただきました。

ホタテだけではなくベーコンを使用し、
すごくボリュームのあるものに
仕上げていただき、
吟天水龍との相性抜群でした。
是非みなさんも試してみてください。

Simplicite （サンプリシテ）
◇Homepage 　　　　　
http://www.simplicite123.com/
◇相原シェフInstagram
https://www.instagram.com/kaoru_simpli/

合わせた日本酒
吟天 水龍 2018
◇Shop　https://ginten.tokyo/products/detail.php?product_id=260
味わいの濃いお料理に合う、
旨味たっぷりのスパークリング日本酒です。

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ホタテのベーコン巻き　レシピ

【材料】
・ほたて　６個
・ベーコン(長)　３枚
・しいたけ　6個
・ちぢみほうれん草　１束
・トマト 4個
・エシャロット　１個
・にんにく　１かけ
・くるみ　７個
・バター
・シェリービネガー（赤ワインビネガーや、バルサミコ酢でも可）
・塩
・ピンクペッパー

【作り方】
１、ちぢみほうれん草を洗って水気を切る
２、椎茸の石付きを落とし、軸は使う
３、エシャロットをみじん切りにする
４、にんにくは芯をはずしてみじん切りにする
５、くるみを1/6~1/4にカットする
６、ホタテの両面に軽く塩を振り、
　　半分の幅に切ったベーコンを巻き、
　　爪楊枝で止める
７、フライパンにオリーブオイルを敷き
　　強火で椎茸を軽く炒め、塩を振る。
　　同じフライパンでほうれん草を炒めて
　　塩を振り、バターを足す。
　　エシャロットとにんにくを少し追加する。
９、ホタテに巻いたベーコンから焼く
10、50gのバターを鍋で温め、
　　色がついてきたらエシャロットと
　　にんにくを混ぜ、塩とくるみ、
　　シェリービネガーを加える。
11、ほうれん草としいたけを盛り付け、
　　ホタテを立体感が出るようにのせ、
　　ソースをかけ、トマトを飾りつける

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