アジのハーブ揚げ☆速水もこみちプロデュースのキッチンググッズで作る｜C CHANNELレシピ

①アジのハーブ揚げ

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すりおろしたパルミジャーノを加えたパン粉と香草が香ばしいアジのフライ。
サーブボードに盛り付けておもてなし料理にも！

●赤ワインを煮詰めるのに時間がかかるので、ソースを先に手掛けてから、その間に料理を仕上げるとよい。
●アジの代わりに、豚肉やイワシ、鶏肉などでもよい。

◾︎材料
赤ワイン…1/4カップ
バルサミコ…大さじ2
あじ…5尾
塩・胡椒…各少々
ローズマリー…少々
タイム…少々
バジル…少々
卵…1個
水…大さじ2
パン粉…1/3カップ
パルミジャーノ…大さじ2
小麦粉…大さじ3
揚げ油…適量
ズッキーニ（輪切り）…5~6枚
ミニキャロット…4～5本

◾︎手順
① 赤ワインを小鍋に入れて弱火にかけ（約5分）、約1/2量になるまで煮詰めたら、バルサミコを加え、さらにトロリとするまで煮詰めてソースを作る（約2分）
② ズッキーニは輪切りに、ミニキャロットは包丁の背で皮をそいでおく
③ ボウルに水で溶いた卵、みじん切りにしたローズマリー・タイム・バジルを入れ、混ぜる
④ アジは頭と内臓を取って開いて、塩・胡椒する
⑤ ④のアジに、小麦粉、③、すりおろしたパルミジャーノを加えたパン粉の順につけ、170度程度に熱した油でこんがり揚げる
⑥ タイムとローズマリー（分量外各4枝程度）は枝のまま、輪切りにしたズッキーニと共に160度程度の揚げ油で素揚げして取り出し、サーブボードに揚げたアジとミニキャロットを盛り添え、①のソースをかけ完成

◾︎使用した調理器具
#202　ウォックパン 20cm
#107　シェフナイフボルドー 18cm
#108　ペティナイフボルドー 13cm
#504　ホーロー片口ボール 20cm
#703　カット＆サーブボード L
#501　3連ホーローバット（赤・白・黄）
#303　ホーロー天ぷら鍋

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