【検証】薄力粉と強力粉の違い。～小麦粉のすべてをまとめました～
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一口に小麦粉と言っても、その量の多さに圧倒してしまう人もいるようです。小麦粉にはどんな種類があって、どんな違いがあるのか。
知っているようで詳しくわ知らないような小麦粉の違いを今回は検証という形で特徴をまとめてみました。
自宅ベイカーさん必見の動画になると思います。
動画でわかりにくいことなどありましたら、コメントください。
時間のある時に、できる限り返信するようにしておりますので♬
また、動画の詳しい内容はブログにまとめてあります。
ぜひチェックしてみてください。
http://myhomebread.coｍ
29件のコメント
解りやすいですね❗
勉強になりました。
強力粉のほうが小麦が産むクラストのカルボニ化合物の風味は良さそうですが、クラムが荒くなるんですね。
うまく組み合わせてやると良さそう。
見てないないが、確か薄力粉と強力粉の違いは何かの分量が違うって聞いたことがある。
そして薄力粉はだまになりやすいって話も。
いつも分かり易い動画ありがとうございます。質問ですが、薄力粉で作る時はどの位水を減らせば良いのでしょうか？また、中力粉でも作ってみたいのです水分量を教えて頂きたいのですが。ちなみに今回の動画は水分量は薄力粉、強力粉で変えていないのでしょうか？
今まで何気なくスルーしてた素朴な疑問が解けました！
ホームベーカリーに付いてたレシピ本でフランスパンみたいな硬いパンを作る時薄力粉を使うような感じだったの思い出した
こんばんわ、初めてコメントさせていただきます。長々と質問ですみません。自粛生活を機会におやすみしていたパン作りを10年ぶりくらいに復活させました。ほのかな甘みがすきで最強力粉のゴールデンヨット を使っていたのですが、久しぶりに焼いたら昔のレシピでは成形はしづらいわ、腰折れがひどいわ、生焼けだわと暴走されまくっております。ゴールデンヨット はお使いになられた事はありますか？
捏ね方に問題あるといけないのでHBでテストして見たところ
強力粉260g、バター15g、砂糖大さじ２、塩小さじ１、スキムミルク 大さじ１、イースト小さじ１、水180ml→激しく腰折れ
強力粉260g、バター15g、砂糖大さじ２、塩小さじ１、スキムミルク 大さじ１、イースト１と2分の１、水150ml→濃い焼き色でどうにか原型を保てるといったところです。
HBではなく、他のパンも焼きたいのですが、ゴールデンヨットで作るのに、設定されているレシピで水分の調整がいいのか？イースト調整がいいのか？こんな時間に動画を拝見しながら悩んでおります。ひたすら失敗を繰り返すしかないんでしょうけれど、何かアドバイスをいただけると助かります。すみません。
06:14
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強力粉と薄力粉の違いが良く分かりました😊（動画って有難い💕）
一度作ったパンも、粉の配合や水分量を改良、改善しながら
自分好みの味わいを見つけるパン作りもイイですね🎶
初めてコメントします。
最近 友達が パン作りに目覚め
私も影響されて HBを引っ張りだしてきました。
高級食パン （乃がみさんなどの）を作りたく 動画をあさりチャレンジしてます。そんな中完全感覚ベイカーさんの動画を拝見しました。
毎回 手捏ねの手捌きが 滑らかで、軽く撫でるようで うっとり惚れ惚れします。
内容も パン作りは奥深く勉強になります！！
質問があります。
動画の中で良く話されている たんぱく量〇〇%ですか、私は スーパーでよく売られている 強力粉を買うのですか、栄養成分表示は記載されていますが、タンパク質の%は記載ないので、どうしたものかと…
栄養成分表示の100gあたりのタンパク質から 計算すればよいのですか？ 初歩的な質問で申し訳ありません
強力粉と薄力粉の違いは、グルテンの量の違いなんですね。パンの焼き上がりの食感の違いもわかりました。モチモチ感は強力粉、サクサク感は薄力粉なんですね。なるほど〜。パンもこうして出来るんだとわかりました。ありがとうございます。✿
なるほど～そーだったんだ。(◎_◎;)
すべての過程を比較してくれるなんてありがとうございます
1:02
(最強力粉)
なんか強そう
初心者だから、こねるとことかの条件さえ揃えられないから、こういう動画はとっても助かります！
ほんとにありがとうございます😊
知りたかった事をわかりやすく説明して貰えました。ありがとう！
分かり良い説明有り難う😄良く分かりました✌️ところで薄力粉でパンをフライパンで焼いたことが有りますが強力粉でフライパンで焼けますか❓教えてくださいね🍀
今知識を貪るようにKKBの動画を見てます。
初めてコメントさせて頂きます。
説明の仕方に思わず魅入ってしまいました(*´｀*)すごく勉強になるし、おうち時間でパン作りをしてみたいので感謝です𓂃⑅⃛
すごいわかりやすくて、うれしいです。
ありがとうございます。
今年になってから初めてパンを作ってみようと思ってますが
一般的に小麦粉と言われてるのがどっちなんだろうと思ってました
薄力粉で作るパンと強力粉で作るパンはどっちも小麦粉だからいいと思ってました
いろんな動画で「強力粉のパンは○○で○○です」「薄力粉のパンは○○で○○なんです」と言われても
どう違うのかが全く分からず説明を聞いてもチンプンカンプンでした
この動画で初めて理解出来ました(特にグルテンの違い)
今まではこねるときベタベタ手につくのが嫌だから小麦粉を使った料理を作るのが面倒だと思ってましたが
それは薄力粉だからだったんですね
本当に勉強になりました
わかりやすい動画ありがとうございます。
ただし、薄力粉は軟質小麦を粉砕するため粒度が細かく、強力粉は硬質小麦を粉砕するため粒度が粗いのが正しいと思います。薄力粉は粒度が細かく表面積が多いため、分子間力等で凝縮しやすくダマになりやすいです。
専門学校の先生の授業受けてる時思い出すくらい説明うまいし聞きやすいφ(･ω･｀)
普段強力粉を使っているだろうパンを食べているので、薄力粉のパンを食べると何か味も食感もまったく違い、硬くなりやすいです。薄力粉だけで作る場合も湯種法や中種法、オーバーナイト法などを使えば、もっちり感が出たりするのでしょうか。
出回っているのは殆どが強力粉中力粉を使ったパンだと思うのですが、薄力粉パンというのはない気がします。
薄力粉オンリーのパンはあるのでしょうか？
ピザもピタパンもトルティーヤも強力粉を使うレシピばかりですし…
包んで油であげる場合なら、膜が多いから味を閉じ込めるなら強力粉の方が入る感じなんですかね ？
今度強力粉使ってみようかな また日本と外国の粉も少し違うんですね、、知りませんでした、、、
丁度薄力粉と強力粉の違いを知りたかったんで、すごく為になりました😊
ありがとうございます
できればその後何日か置いた時のパンの柔らかさも紹介して欲しいです！
作り置きの参考にしたいです。
これハード系のパンでも検証して欲しいです！
成程…そう云う事だったのですね😮なかなか実験的に作る勇気もなく強力粉を使っていました。パン作りには扱いやすいのもあり強力粉なのですねありがとうございます。これで足りない時は小麦粉を選ばずに使える事が判りました ❤それと人口大理石？のキッチンも羨ましい欲しい!
T シャツが可愛い オリジナルですか作ったんですか