#219『簡単砂肝コンフィ』止まらない美味しさ！シェフ三國の簡単レシピ
東京・四ツ谷にあるフランス料理レストラン「オテル・ドゥ・ミクニ」オーナーシェフの三國清三によるレシピをご紹介しています。
「簡単砂肝コンフィのソテー」
Confit de gésiers
【材料】
砂肝 2パック（450gくらい）
にんにく 2片
ローズマリー 適量
塩 大さじ1
オリーブオイル ひたひた
じゃがいも 大2個
【準備】
・砂肝は半分にカットする。
・じゃがいもは茹でて、皮をむき、輪切りにする。
【手順】
1.ボウルに砂肝、にんにく、ローズマリー、塩を入れて揉む。そのまま10分置いておく。
2.小鍋に（1）、オリーブオイルを入れて火にかけ、30分ほど煮る。
3.フライパンで（2）、じゃがいもを炒める。
◎ボナペティ〜！！
【ワイン】
ルイ・ベルナール
コート･デュ･ローヌ
Louis Bernard Cotes du Rhone Rouge
フランス ローヌ
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「オテル・ドゥ・ミクニ」
JAPONISÉE (ジャポニゼ)
ミクニの料理哲学、そしてエスプリ。
自然派「キュイジーヌ・ナチュレル」を一歩進めて、マ・キュイジーヌ「ジャポニゼ」へ。
「ジャポニゼ」とは、完璧なまでにフランス伝統料理を理解した上で、
フランス料理人しか表現できない料理のエスプリと哲学を完璧に日本化し、表現すること。
その証として、三國清三はフランス共和国からレジオン・ドヌール勲章シュヴァリエを、
フランソワ・ラブレー大学から名誉博士号を授与されました。
前者は日本の料理人として初の、後者は世界で4人の料理人のみの栄誉であり、
オテル・ドゥ・ミクニの誇りです。
ミクニの料理哲学とエスプリ、「ジャポニゼ」をご堪能ください。
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25件のコメント
いつもご視聴ありがとうございます、コメントもありがとうございます❤️コンフィは食材を脂の中で保存する方法。鴨の砂肝やお肉などをその脂で煮込んで瓶などで長時間保存することが出来ます。その調理法を使ってご家庭でも美味しいおつまみが作れます。食材によっては低温で火を入れないと行けませんが、鶏の砂肝はやや強火でも大丈夫！初心者におすすめです！
12:44 まだ生きてた。フライパンから脱走
作って見ました。手軽に手に入りますが、炒めると硬いですが、此のように、煮ると程々のかみごたえが、おいしかったです。が冷めると、硬いでした。でもお芋も美味しいデスネ。
にんにくはとても美味しく、歯が悪い夫にはにんにくがおいしかった様ですよ。
其にしても、シェフのお芋 大きいですねー。(笑 )長芋みたい。➰☺️
いつも 丁寧な下ごしらえの様子。無駄のない食材の使い方等々、毎日楽しみに見たり、作ったり。最近 スーパーでは三國シェフレシピの 食材が良く売れている様な感じです。
気のせいでしょうか⁉️
社会貢献ですよね🍀
コンフィ、なつかしいです。もう何十年も作ってません。広範囲でこう呼んでいいなら、テール、スネ、もちろん鴨、砂肝・・・。シンプルだけど、丁寧さが必要で。自分で食べる分には作って食べて味わって納得、だけど、食べるだけの人には、コンフィのありがたみがわかってもらえない・・・砂肝でも、一皿５０００円くらいチャージしたい！あはは、それはやりすぎ。しかし、この動画で、また作りたいと思いました。
作りました❣️砂肝は苦手でしたが、これはシンプルな味付けなのにとても美味しかったです♪ 崩したお芋が最高でした。
砂肝自分で調理したことなかったけど私でも出来そう
髪の毛と髭と丸顔が、ちょっと勝新太郎さんに似てますね。今日、早速アイデアをお借りして、やってみます。ジャガイモはおいしそう。
鍋から落ちた砂肝は捨てちゃうんですか？焼鳥屋さんで料理人が串に刺す手間には気を遣うのに落ちた食材は蹴飛ばしちゃうんですか。そんなつもりがなかったのでも動画にはそう映っているのでお伝えします。
(๑•̀ㅂ•́)و✧ 「三国シェフ 砂肝」でググってきました！
美味しそう！
ありがとうございました😊😀🙂
ジャガイモがなかったのでさつまいもで作ってみましたが美味しかったです‼️いつも有難うございます。
とっても美味しかったです🍎
説明が所々、途中で終わっちゃうから、ちょっと何言ってるか分からないですww
ジャガイモ入れてフライパン振るとき、砂肝1個落ちたで？
コンフィ！フランス料理万歳って気分。ショートパスタとあわすても美味しいそう。出汁のでたオイル色々使えそうだから楽しみ広がるな😁
簡単砂肝コンフィ、とても美味しそうです。🤱
友人が遊びに来ているので作りました☺️今日と明日のおつまみ予定だったのに半分以上なくなってしまいました😲コリコリしていてニンニクも美味しく崩れたじゃがいもがまた凄く美味しい‼️残ったオイルはまた砂肝買ってきて使おうと思います😆
美味しいレシピありがとうございます👌
新鮮な砂肝で作るこのコンフィをバケットにのせて食べるのが月一の楽しみです。
三國シェフのレシピの中でも大好きなものの1つです❤️
ワイン好きな友人が明日日本からやってくるのでコレを作って待ってようとまた戻ってきました。🥰🇪🇦はふはふっ😍
最近19の息子と砂肝にはまり、息子の誕生日パーティーに作りました。65の母は砂肝を初めて食べましたが、初めて食べた美味しさだとよく食べていました^ ^
クリスマスも色々と作らせていただく予定で、とてもわくわくします✨
お手軽な素材が、お店の味でいただけました。さすが三國シェフ❤
芋は入れたことないわ…美味しそう
砂肝のコンフィ、一度つくったことあるけど、あまりにもオリーブオイルがギトギトで二度と作らないと思ったけれど、三國シェフのジャガイモたっぷりのコンフィレシピならまた挑戦する😊❣️❣️
細かいところが非常に参考になる
2個飛んでったな
メークインが立派でびっくり。