【イタリアからお届け】覚えてほしい！新鮮なカルチョーフィの美味しい食べ方！【Spaghetti con Carciofi】

【イタリアからお届け】覚えてほしい！新鮮なカルチョーフィの美味しい食べ方！【Spaghetti con Carciofi】

みなさんこんにちは！
今回はカルチョーフィを使ったレシピを２つご紹介しようと思います！
カルチョーフィのサラダとカルチョーフィのスパゲッティです！
日本ではカルチョーフィは簡単に手に入らないかもしれませんが実はとても美味しい野菜なんです！
新鮮なものは瓶に入ってる水煮やオイル漬けとはまた違ったフレッシュな美味しさがあります。
日本の野菜に例えると…と考えているのですが日本の野菜にはない独特の味です！生で食べるとポリポリしていて火を入れるとほっくりします。
いつかこの野菜を見つけたとき是非こちらのレシピを参考にしていただければ幸いです！

▶使用材料
　カルチョーフィのサラダ
カルチョーフィ
レモン(すったレモンの皮・レモン汁)
塩
オリーブオイル
ショウガの汁
パルミジャーノ

　カルチョーフィのスパゲッティ
カルチョーフィ
スパゲッティ
すったレモンの皮
塩
オリーブオイル
にんにく
イタリアンパセリ
野菜のダシ(カルチョーフィの外側のを煮出したものでもＯＫ)

▶野菜のダシ(Brodo vegetale)の作り方
玉ねぎやにんじん、トマトの皮やセロリの葉などその時ある野菜のくずや皮などを鍋に入れ、水を鍋に半分くらいと氷を入れて始めから弱火でじっくり2時間くらい煮だす。
氷を入れるのは(火をつけて)沸騰までの時間ができるだけ長い方が野菜の旨味がよく出ると言われているためです。
強く沸騰させると野菜のえぐみが出てしまうので弱火でじっくり。
使いきれない分は漉して冷凍しておくこともできます。

▶パスタの湯の塩加減は水１Lに対して８ｇくらい入れてください。

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