【道場六三郎直伝】冷やしごま坦々うどん｜「銀座ろくさん亭」宮永シェフから学ぶ、鉄人直伝のまかないうどん

【道場六三郎直伝】冷やしごま坦々うどん｜「銀座ろくさん亭」宮永シェフから学ぶ、鉄人直伝のまかないうどん

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今回は、「和の鉄人」道場六三郎氏直伝の、店舗のまかない料理を紹介して頂きました。

前回のジャージャーパスタに続く第2弾です！

■分量
ほうれん草（ボイル） 15g
わかめ 8g
にら 2g
長葱（みじん） 5g
錦糸卵 15g
カシューナッツ 10g
ひき肉 30g
豆苗 15g
しめじ 15g
うどん 150g
山椒味噌 30g
長葱（天盛） 10g
みりん醤油（1：1） 少量
塩胡椒 1g
サラダ油 5g
水溶き片栗粉 少量
プチトマト 1個
・胡麻タレ
水 1.5リットル
チキンブイヨン 30g
中華ペースト 35g
おろしニンニク 5g
練り胡麻 150g
豆板醤 15g
ラー油 10㏄
濃口醤油 10㏄
うま味調味料 少々
酢 90㏄

・山椒味噌 分量
合挽き肉 500g
赤味噌 400g
砂糖 150g
豆板醤 20g
ラー油 30g
有馬山椒 30g
四川山椒 10g
オイスターソース 50g
酒 200g
サラダ油 75g
下味用（醤油1：みりん1） 30g

保存のきく山椒味噌は、他のメニューにも活用できます。
和の山椒味噌を、中華の調味料と合わせて、坦々うどんに仕上げています。

■この動画を見て頂いた方へのオススメ動画
★チャンネル内オススメ動画
・宮永シェフから学ぶ「山椒味噌のジャージャーパスタ」
　https://youtu.be/oWWEKTqxTT0
・RAKUSUI 佐藤シェフから学ぶ「カルボナーラのような担々麺」
　https://youtu.be/1nAAR9_-CjI
・中華の鉄人 陳建一シェフから学ぶ「ピリ辛ミートソーススパゲッティ」
　https://youtu.be/WgcmkcExOKM

★他チャンネルオススメ動画
・ランチにピッタリ！豆乳坦々うどん
　https://www.youtube.com/watch?v=EOBXudLlNTQ
・料理研究家リュウジの「至高の汁なし担々麺」
　https://www.youtube.com/watch?v=JzD0YzBHYSU
・【鉄人の台所】道場六三郎の唐揚げ
　https://www.youtube.com/watch?v=JHuw11dFziU

◇銀座ろくさん亭
https://rokusantei.jp/

東京都中央区銀座8-8-7 第三ソワレド銀座ビル8・9F
Lunch 12:00-14:30　/　Dinner 17:00～22:00(L.O.21:00)

・JR線新橋駅/徒歩5分　地下鉄銀座線新橋駅/徒歩５分

↓Google Map↓
https://goo.gl/maps/QK3aQM7NA1aRXVHq8

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#坦々うどん＃道場六三郎＃うどん