大人のティラミス…4種類の洋酒をふんだんに使った､甘美な味わいの絶品ティラミスの作り方をご紹介します！
今回は4種類の洋酒を使って､お酒好きのためのちょっと大人なティラミスの作り方をご紹介します。
材料はやや多くはなりますが､全部揃える必要はありません。ティラミスは基本的にどーやっても美味しくしかならないスイーツの1つですので､これは！と思ったものを取り入れてもらえたらいいのかなーと思います。是非､参考にして作ってみてください～♪
■材料(4人分)
･クラスト
クラッカー(全粒粉タイプがオススメ) 40g､無塩バター 40ｇ､てんさい糖 大さじ1
･フィリング
全卵（卵黄と卵白に分ける） 1個､マスカルポーネ 250g､水切りヨーグルト 40g､てんさい糖 30g､塩 少量､グラニュー糖 10g､サヴォイアルディ 4本､コアントロー･アマレット･ブランデー･マルサラ酒･エスプレッソ(なければコーヒー) 各適量､ココアパウダー(無糖) お好みで､コーヒー豆 お好みで
材料は型(器)の大きさにもよるので､参考程度に。今回は17㎝角の型を使っています。
てんさい糖は無ければ､普通の白砂糖で構いません。ちょっと甘くはなるので､量は調整して下さい。
エスプレッソがオススメではありますが､準備できなければ普通のコーヒーでも大丈夫です。
■作り方
①水切りヨーグルトを作る。ザルとボウルを用意し､リードクッキングペーパーを敷き､ヨーグルトを100g程､乗せて､半日以上､寝かせる。
しっかりと水分は除きたいので､出来たら丸1日寝かせます。
②クラストを作る。バターは600Wで1分間チンして溶かす。クラッカーをフードプロセッサーに入れ細かく砕いたら､バター､てんさい糖を入れ､混ぜ合わせる。型に敷き詰めたら､180℃のオーブンで12分程､焼き､しっかり粗熱を取る。
フードプロセッサーが無ければ､擦り棒を使って細かく砕いておきます。
香ばしくなるまでオーブンで焼きます。
③フィリングを作る。ボウルに卵黄､マスカルポーネ､水切りヨーグルト､てんさい糖､少量の塩を入れ混ぜ合わせておく。別のボウルではメレンゲを作る。卵白を泡だて器を使い､角が立つまで泡立てておく(途中でグラニュー糖を3回位に分けて加える)。メレンゲを1/4位ずつ､マスカルポーネ側のボウルに入れ､さっくりと混ぜ合わせる。
今回は洋酒が甘いこともあり､フィリングのベースは甘さは控えめにしてます。
④クラストの上にフィリングの半量を敷き､ココアパウダーを振りかける。サヴォイアルディを浸す容器を3つ用意し､それぞれにコアントロー＋ブランデー､アマレット＋ブランデー､エスプレッソを入れる。サヴォイアルディの砂糖が付いている面を下にして､1本はコアントロー＋ブランデーに､もう1本はアマレット＋ブランデーに浸けて､裏面はエスプレッソに浸す。フィリングの上に砂糖の面が下になる様に並べて､その上からマルサラ酒を浸み込ませる。残りのフィリングを乗せたら､ラップをして冷蔵庫でよーく冷やす。
フィリングを全面に敷き詰めてしまうと､取り分ける際に表面を潰してしまうので､端の方は余白(空きのスペース)を作っておくといいです。
⑤盛り付ける。コーヒー豆を挽いてトッピングして､いただきましょう。
盛り付ける際に､ナイフ等を熱湯につけてから切ると､断面がきれいになります。ちなみに僕は小さめの起こし金を使って取り分けています。
コーヒーのほのかな苦み､砕いた豆の食感が良きアクセントになります。
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