乳化より大切【塩分濃度】ペペロンチーノ　真夜中レストラン〜MENU31〜

乳化より大切【塩分濃度】ペペロンチーノ　真夜中レストラン〜MENU31〜

アーリオオーリオ　ペペロンチーノ

材料（1人分）
・ニンニク　1〜2片
・パセリ　10gくらい
・ピュアオリーブオイル　20cc
・鷹の爪　一本
・パスタ　100g
茹で汁の塩分濃度は1.2%
【水2リットルに対して塩24g】

00:40〜ニンニクは皮をむき、縦半分に割って芽をとります。ヘラなどで軽く押し潰します。
00:54〜パセリは茎を除いてみじん切りに、鷹の爪は種をとっておきます。

01:25〜冷めた状態のフライパンに潰したニンニクとピュアオリーブオイルを入れて火にかけます。
01:39〜パチパチと音がしてきたら火を弱火にして、じっくりとニンニクに火を入れていきます。
※焦がさないように注意しましょう！オイルの温度が上がり過ぎた時は火からおろし、温度を下げてやりましょう。

02:09〜ニンニクが色付いたら鷹の爪を加えて10秒ほどオイルの中で泳がせて辛みをうつし取り出します。
02:17〜みじん切りにしたパセリの半分を加えます。
02:27〜パスタの茹で汁を60〜70cc加えてフライパンをゆすり馴染ませます。

02:51〜パスタが茹で上がる15秒前にはソースを火にかけて温め始めましょう。
03:00〜温かい状態のソースに茹でたパスタを入れて和えていきます。火加減は弱火です。

03:19〜塩コショウで味を整えます。
水分と油分のバランスを調整するように仕上げてやるとグッドです。

03:47〜皿に盛り付け、パセリをかけて完成。

ポイント
パスタを茹でるお湯の塩分濃度が重要です。
ここで味が決まるので計量しましょう。

〈 おすすめ動画 〉
【プロ直伝】パスタを美味しく作るための簡単ワンポイント【まずはここから】

【乳化より大切】ペペロンチーノをマスターしよう【茹で汁】
https://youtu.be/rhx8r1Ihgig

バイトチャレンジ！ペペロンチーノ編　1日目【失敗例！？】

バイトチャレンジ！ペペロンチーノ編　2日目【成功例！？】

バイトチャレンジ！ペペロンチーノ編　3日目【覚醒のあっきー】

バイトチャレンジ！ペペロンチーノ編　最終回【感動のラスト】

—————————————————————————————————————————————————————
真夜中レストランでは【家庭にある材料でワンランク上の味！】をテーマにパスタのレシピを紹介しています。
どんどん使えるレシピを配信しますので、パスタ好きの方はチャンネル登録お願いします。一緒に美味しいパスタを作りましょう！
—————————————————————————————————————————————————————

【パスタを作る時にあると便利な調理器具】

・北陸アルミ　ビストロハウスフライパン24cm
軽量かつ、持ち手が木製なので扱い易いです。見た目もカッコいい。壁に掛けておくだけで料理のモチベーションアップ。
作る量が1人分の場合は21cmがオススメ
https://amzn.to/2WUfU2v

・タイガークラウン　ゴムベラ
ゴムベラはよくしなる一体型のモノを！1本持っておくと非常に便利です。パスタソースを作るなら必須アイテム。
https://amzn.to/2WslPNi

・70cc横レードル
分かりやすく言うと〝プロが使うおたま〟
家庭にある丸っこいヤツとは形状が違います。水分を足す時などに微妙な量をコントロールしやすいので１つあれば世界が変わります。
https://amzn.to/35TIW6o

※Amazonアソシエイトを利用しています。

〜オーナーシェフプロフィール〜

河瀬　隼（かわせ　しゅん）
滋賀県大津市産まれ

特に目立たない地味な学生生活をおくり、勉強もてんでダメなので飲食店でアルバイトする。

そのうち料理に目覚め、自分の店を持ちたいと思い始める。

京都に出て激しく働く。

28歳で独立。夢のお店をもつ。

飲食店の経営の厳しさを感じつつもやりがいのある日々。

大好きなYouTubeで自分も発信してチヤホヤされたい！と思いチャンネル開設。

YouTubeは甘くないな…でも楽しいな（現在）

◆趣味
ゲーム、アニメ、映画、音楽（ドラム、ウクレレ、ロック大好き）読書、料理、YouTubeの動画を撮る

かわせシェフ　Twitterアカウント
https://mobile.twitter.com/petitlusso

プティルッソ　インスタアカウント
http://www.instagram.com/petit_lusso

プティルッソ　ヒトサラ
https://hitosara.com/0006104685/

＃真夜中レストラン＃ペペロンチーノ＃アーリオオーリオ