#377『エッグベネディクト』湯煎しない濃厚オランデーズソースで！｜シェフ三國の簡単レシピ
東京・四ツ谷にあるフランス料理レストラン「オテル・ドゥ・ミクニ」オーナーシェフの三國清三によるレシピをご紹介しています。
エッグベネディクト
Oeufs Benedicte
【材料】2人前
ポーチドエッグ 2個
マフィン 1個
スモークサーモン 50g
ケッパー 小さじ1
［オランデーズソース］作りやすい分量
卵黄 2個
澄ましバター 125g
レモン汁 1/4個分
塩、カイエンペッパー 適量
【準備】
・ポーチドエッグを作る：https://youtu.be/-soym9WHPPY
・マフィンを焼いておく。
【手順】
1.オランデーズソースを作る。
2.マフィンに具を重ねて、お皿に盛りつける。
◎ボナペティ〜！
【飲物】
ピノ・グリ
オルシュヴィール
キュヴェ・ジャン・ポール
フランス アルザス
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「オテル・ドゥ・ミクニ」
JAPONISÉE (ジャポニゼ)
ミクニの料理哲学、そしてエスプリ。
自然派「キュイジーヌ・ナチュレル」を一歩進めて、マ・キュイジーヌ「ジャポニゼ」へ。
「ジャポニゼ」とは、完璧なまでにフランス伝統料理を理解した上で、
フランス料理人しか表現できない料理のエスプリと哲学を完璧に日本化し、表現すること。
その証として、三國清三はフランス共和国からレジオン・ドヌール勲章シュヴァリエを、
フランソワ・ラブレー大学から名誉博士号を授与されました。
前者は日本の料理人として初の、後者は世界で4人の料理人のみの栄誉であり、
オテル・ドゥ・ミクニの誇りです。
ミクニの料理哲学とエスプリ、「ジャポニゼ」をご堪能ください。
▼Webサイトはこちら
https://oui-mikuni.co.jp/
▼レストランのご予約はインターネットからも承っております！
https://www.tablecheck.com/shops/hotel-de-mikuni/reserve
（※おすすめは「シェフおもてなし特典付きプラン」です！）
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作ったお料理をPostする際はタグ付けしていただくと、シェフも拝見できます！
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36件のコメント
本日もご視聴ありがとうございます☺️今日ご紹介するのは皆様からリクエストの多かった『🇫🇷Oeufs Benedicte🍳ウフベネディクトゥ🇫🇷』エッグベネディクト、なんとシェフは湯煎をかけずに滑らかなオランデーズソース を作っていきます。時間はかかりますが、とても艶やか、滑らか✨ぜひ挑戦してみてください💪今日もお楽しみいただけましたら、👍ボタン、チャンネル登録をお願いいたします❤️『# つくれば三國』もよろしくお願いいたします📸📮
手作りマヨネーズはたまに作りますが油の量にぞっとします。
前髪留めてるのかわいい^_^
ポーチドエッグ、シェフのやり方で初めて成功しました❗️メッチャ嬉しかったです‼️
オランデーズ、本当に時間かけて混ぜるんですね〜。すごいな〜😳
そして、混ぜてる時間も貴重なお話していただいて…
神回✨✨
三国先生のつくるフランス料理はいつも「黄色」のソース・クリームがとても美しいです！♡
何時間か卵を解いてフレッシュオレンジを入れて混ぜるのか。
なるほど！ギーは向こう側に貯めておいて、真横に切る様に混ぜるんですね！本当に少しずつしか混ぜ込んで行ってない事で滑らかなソースになるんですね！勉強になりました。
髪留めがお茶目。
いろいろと・・・ 考えました。
ありがとうございます。
普段なら見る事が出来ない、プロでも難易度が高い神業を見られるなんて。ベネディクトって人の名前なんですね。村上シェフの事とか、
本当に凄い話を聞いているなあって思うんです。貴重な経験です。いつもは私達でも作りやすい料理をやって下さいますが、たまにはこう
いうプロの凄技を見せて下さるのも良いかと思います。食べたら天にも昇る美味しさなんでしょうね。
素晴らしい御説法ありがとうございます
ほんとにその通りです。自分の最大の敵はおごりある心だと思います。
三國シェフ、こんな豪快な方だったんですね。
料理が出来上がる過程はわかりやすいし、参考になります。
それよりも出来上がったら自画自賛でワイン飲みながら食すお姿、
めっちゃ癒されます。
チャンネル登録しました。
応援してます。
オランデーズです。3回言われたの笑いました!
溶かしバターと、バターの上澄みのちがいはなんですか❔
シェフ✨感動です🥺✨💖
96番ですね、メモメモ
政略結婚ロココ主義をロマンス語的書物でひも解くと出てくる読みを表している料理でしょうかね。でも、オラニエソース溜まりすぎじゃないですかね。個人的にはソースとドレッシングは薄味の方が好みなんですがね。
味が濃かった様ですね♪
ソース•オランデーズは､
味が重くて濃厚ですから….
貴重なソース•オランデーズ
御後学出来た事､
誠に感謝致し有難う御座います｡
Zensei wa France ni ite orandase sauce wo oishikutabeta nowo oboeteimasu. Nihon de tukuttakoto mo arimasu. Hontouni delicious desuyone~natsukashino receipe arigatou gozaimasu.
お優しそうな方だ、さぞかし優しい味のする料理なのでしょう、お腹が空きました。
ホント先生可愛ですね笑
オランデーズソース ２人で作るくらい
大変なんですね♥それを1人で
盛り付けのこだわり 本当に凄いです
大変でも絶対お家🏠で作りたいソース
シェフのこだわり魔法のソース♥
オランデーズのソースは～あまりに～も手間かかる♪
ここ最近土日に料理を作る事が趣味になったのですが、疎い僕でも知っている三國シェフがチャンネルをやっているだなんて！登録させていただきました！今年最後の土日の朝はこのエッグベネディクトで決まりです！笑
ｵﾗﾝﾃﾞｰｽﾞﾃﾞｽ
ｵﾗﾝﾃﾞｰｽﾞﾃﾞｽ
1.5倍速で見てた。すき
エッグベネディクトの回を隠れ蓑にしたオランデーズソースのレシピの回ですね
40年かかりました、、、へへへ
ここ最高でした
オランデーズ、オランデーズ、、と今回何度呟いたでしょうか。これがトップ オブ トップの腕前なのだと拍手喝采しました
ただこの回の三國シェフは体調イマイチに見えました。健康第一とご承知かとは存じますが健やかでキュートなお姿をまた楽しみにしております
エッグベネディクト、めちゃめちゃ美味しそうです。⌚💍
オランデーズソース(>o<)！とても手間のかかるsauceの工程をずっと見せていただき、本当に有難うございます！ 三國chefの心意気が伝わるお料理でした。私は… 外食でいただきたいです😂😓😂😣🤣gomennasaï!!!
オランディーソースがシャバシャバになって失敗したら、電子レンジに５〜10秒ぐらい短めにかけて掻き混ぜ、また電子レンジに短めにかけて掻き混ぜを繰り返すと出来ます。
電子レンジの掛け過ぎは失敗しますから注意して下さい。
トロトロになればOKです❗️
この動画のおかげでオランディーズソース作りが初めて成功しました! ポーチドエッグも鍋の端っこに卵を落としたら綺麗な仕上がりになって感動です。毎回鍋に渦を作って卵を飛び散らせていた自分はなんだったのか..?! 貴重な技術を共有頂いてありがとうございます。
ふつうのでき。理由=生地の練り込み始め、ぜんぶ自作していないから。申し訳ないが、中学生の家庭科でできるレベル。カメラのアップの時を見ると、明らかに手抜きしており、そこをうまく切り貼りしてある。
バンマリせずにソースがマフィンまで垂れずに卵をしっかり覆う程度の粘度が美しいですね、美しいです
他だとシャバシャバのしか出てこないけど、三國さんのは本当にしっかりと形を保っててすごいです
ヒレステーキにオランデーズ
これも美味しいです。
ロンドンで食べました。
頼むから右上を撹拌してくれ
卵黄を湯せんで加熱＆泡立ててからバターを混ぜて作るより口当たりが滑らかそうです。他のオランデーズソース動画で見るより黄色が鮮やかに見えます。