本当は教えたくない絶品チーズダッカルビの作り方・プロが教えるレシピ【韓国料理】

本当は教えたくない絶品チーズダッカルビの作り方・プロが教えるレシピ【韓国料理】

辻調理師学校フランス校で修行した後に、ミシュラン3つ星レストラン「ひらまつ」で8年、5つ星ホテル「ラ・スイートホテル」のレストランで3年と料理の技術を追求した辻シェフが、最高に美味しすぎるのに簡単なチーズダッカルビを公開します！

0:00 【チーズダッカルビ】
0:14 【チーズダッカルビの材料】
豚バラスライス100g
チーズ100g
玉ねぎ50g
お好みのきのこ50g(今回はヒラタケを使用)
にんじん50g
キャベツ100g
【タレ】
　　　コチュジャン大さじ2杯
　　　みりん大さじ2杯
　　　酒大さじ2杯
　　　はちみつ大さじ2杯
サラダ油大さじ1杯
塩2g

【チーズダッカルビの作り方・プロが教えるレシピ】
0:21 玉ねぎ50gを5mm幅に切ります
お好みのキノコ50gの石突きを切ります
今回はヒラタケを使用します
ヒラタケをほぐします
人参50gを5mm幅に切ります
キャベツ100gの芯を切って2cm幅に切ります

1:11 コチュジャン大さじ2杯をボウルに入れます
みりん大さじ2杯お酒大さじ2杯を入れます
はちみつ大さじ2杯を入れます
よく混ぜます

1:38 豚バラ100gを入れます

1:49 鍋8分目まで水を入れて強火で火をつけて沸騰させます
キャベツを入れます
キャベツの白い部分を指で押しつぶせるようになったら取り出します

2:29 中心を空けるようにすると水はけがよくなります
人参を入れます
玉ねぎを入れます
茹でたキャベツをフライパンに入れます
中心を空けます
火が通ったら火を止めてザルに移します

3:05 強火で火をつけてサラダ油大さじ1杯を入れます
ヒラタケを入れます
塩ひとつまみ(1g)を入れます
ヒラタケを周りに散りばめます
豚バラを入れます

3:44 チーズを入れる場所を確保するために中心を空けます
タレを入れます
水気が取れたら野菜を入れます

4:09 チーズ100gを入れます
バーナーでチーズを炙ります
野菜に塩ひとつまみ(1g)をふります

4:42 火が通ったら火を止めます

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辻哲弥シェフ経歴
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辻調理師専門学校フランス校を卒業。
本場フランスの星付きレストランジャックデコレで修業。
帰国後はオーベルジュドリル、ひらまつ、ラスイートで副料理長に就任。
前菜からデザートまで幅広く経験を重ねるが、厨房とお客様との距離は遠く、こだわりを伝えられないことや感想を聞けないことに違和感を感じるように。
『対話を通して、お客様の笑顔を間近で見たい』との強い想いから出張シェフとして独立。
その確かな料理の腕と気さくな人柄でリピーターが続出中！

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