【定番　肉じゃが】定番 料理！お家で作れる簡単 肉じゃが の作り方。劇的に美味しくなる 絶対試すべきコツと裏技紹介 お家でお店の味

【定番　肉じゃが】定番 料理！お家で作れる簡単 肉じゃが の作り方。劇的に美味しくなる 絶対試すべきコツと裏技紹介 お家でお店の味

今回は、旨味たっぷりの「こぶ水」を使った 定番 肉じゃが レシピを紹介します！
だしの素や調味料なしで、自然な甘みと深いコクが味わえる肉じゃがが簡単に作れます。
こぶ水を使うことで、いつもの肉じゃががグレードアップ！
忙しい日でもシンプルな材料で作れて、家族みんなが喜ぶこと間違いなしです。

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シンプルでお家にあるものですぐできるのでぜひ作ってレシピのすごさを体験してみてくださいね。

★今回のレシピ↓
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材料：
・玉ねぎ
・じゃがいも
・にんじん
・豚バラ肉薄切り
・醤油
・みりん
・鰹節
・こぶ水(事前に水にこぶをつけて4時間で取り出したもの)
・油（ごま油・米油・菜種油など）

作り方
①玉ねぎ、じゃがいも、にんじんをそれぞれ同じ体積になるように切る
②玉ねぎ、にんじん、じゃがいもの順に材料に油が回る程度に炒める（炒めるかはお好みで）
③火を止め、こぶ水を材料が浸かる程度入れ、上に肉を並べる
④みりん：しょうゆを1：1になるように混ぜておき、半量を入れる
⑤リードクッキングペーパーの中心に穴を空けて落し蓋をする。その上に鰹節を敷き、さらにリードクッキングペーパーをその上にかけ、火をつける(中火の弱火)※鰹節が浸らなければ少しこぶ水を足す
⑥軽く沸騰したら極弱火にし、フタをして10～15分煮る
⑦煮えたらリードクッキングペーパーを取り、味見をして④を適量足し、味を整える

■MEMO■
・落し蓋のためにリードクッキングペーパーがあると便利
・じゃがいもが型崩れし、雑味が出るため、グラグラ煮るのはＮＧ

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目次
0:00　オープニング
0:14　ご挨拶
0:43　令和の男子の心をつかむ料理
1:13　本日の料理の説明
1:50　材料説明
2:34　“本みりん”と“みりん風”の違い
3:43　POINT【こぶ水】のはなし
8:16　材料一覧
8:30　こんぶのはなし
9:07　材料を切る
9:14　にんじんを使うときの切り方
9:45　玉ねぎの剥き方“たまねぎ剥き選手権”
11:40　玉ねぎの切り方「体積を揃えてね」
13:24　具材の比率はそれぞれの好みで
15:08　じゃがいもの芽のはなし
16:06　にんじんの切り方(乱切り)
16:35　お肉の部位のはなし
17:48　調理開始
18:00　炒めるか炒めないかどっちでもOK!お好みで
18:43　油投入～油の話～
18:53　炒めはじめは玉ねぎから
19:05　炒める時のPOINT：やたらと触らない
19:30　火加減
20:10　炒める順番
20:40　炒め具合の目安
20:54　じゃがいも炒める？炒めない？の選択
炒め終わったら火を一度止める
21:45　こぶ水を加える
22:49　お肉を並べる
23:15　味付けしょうゆとみりんを合わせて少しずつ入れていく
24:24　リードクッキングペーパーで落し蓋をする
25:19　その上に鰹節～うまみの相乗効果～
26:36　火をつける(中火の弱火)
27:09　軽く煮立ってきたら火をごく弱にする
28:12　硬さを竹串で確認する
28:43　鰹節は基本決して絞らない
29:15　味見をしてバランスを見る
30:05　味を調えて煮詰めていく
31:44　再度味見
32:21　少し味を整える
32:54　ワンポイント

〜完成

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★宮川順子先生★
MIIKU日本味育協会代表　料理教室 Convivialite’Miyagawa主宰
オージー・ラムPR大使「ラムバサダー」
長男のアレルギーを機に、親子共々の食の重要性を実感。
「手作り」「スローフード」に取り組み、調理師、フードコーディネーター、食育コーディネーター他各種資格を取得。雑誌、新聞などにレシピを提供。現在は味育教育に関する講習や料理技術の講師も務める。

HP:https://e-miyagawa.jp/
Facebook: / oishisagakukichen
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(アカウントID：＠zunkosensei)

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