秋と言えばさつまいも！甘くて照りが神々しい本格家庭料理！ | 菊乃井 村田吉弘 | 【日本料理】【和食】【後世に残したい】【ミシュラン三ツ星】【旬】【家庭料理】

秋と言えばさつまいも！甘くて照りが神々しい本格家庭料理！ | 菊乃井 村田吉弘 | 【日本料理】【和食】【後世に残したい】【ミシュラン三ツ星】【旬】【家庭料理】

14年連続ミシュラン三ツ星、菊乃井の村田シェフのシリーズ作
『後世に残したい「本当に食べたい」季節のお料理』vol.10

秋と言えばさつまいも！
さつまいもを蒸して食べても焼いて食べても美味しいですよね
今回は、少し手間を加えて美味しくさつまいもを食べれるように
菊乃井 村田主人から「さつまいもの甘煮」の作り方をお教えいただきました！

旬の食材を使い、後世に残していくべき日本料理を学ぶ。
昭和の頃はどの家庭でも作られ、食べられていた旬の食材を使ったお料理を、菊乃井の主人、村田吉弘氏から学びます。

旬の食材を正しい調理法で。
料理屋の調理方法と家庭での調理方法の違いなども説明しながら、「一汁三菜」をテーマに、ご飯に合うおかずや残していきたい日本の伝統的な食などをご紹介いたします。
しっかりと手間をかけてあげることで、身体にも良く、食べ応えもある、子供世代にも食べさせてあげたい、本当に美味しい日本料理を後世に残し続けていくことを目的とした連載です。

料理王国が運営する、「プロの料理人から、美味しい料理を作る知識やコツが学べる料理専門チャンネル」

★チャプター
0:00 オープニング
0:31 さつまいもをカット
1:18 生姜の皮を剥いてカット
1:54 出汁と調味料を入れ火にかける
7:27 盛り付け
9:15 店舗紹介

■分量
さつまいも 200g
生姜 20g
一番出汁 400cc
砂糖 100g
濃口醬油 小さじ 2

黒胡麻 適量

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・高野豆腐と蕗の煮物・菜の花のからし和え｜後世に残したい季節のお料理Vol.2
　https://youtu.be/MhaVp8geZ_g
・菊乃井 村田シェフ「塩昆布･糠漬け」調理術｜後世に残したい季節のお料理Vol.3
　https://youtu.be/EOzfOPGlj-s
・「ぜんまいと揚げの白和え･めばるの煮付け」| 後世に残したい季節のお料理Vol.4

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夜 午後5時～7:30時までのご入店
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