(ポテトグラタン)シンプルで美味しいドフィノワの作り方・フランス料理

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このチャンネルではフランス料理を中心にわかりやすく作り方を投稿していきます。

今回はフランス南東部、ドフィネ地方の郷土料理グラタンドフィノワを作りました。
動画では２人前で作りました、生クリームを使うことが多いのですが今回は使わないレシピになっております。
難しい工程はないのでぜひ一度作ってみてください。

今回はほくほくした食感にしたかったので男爵を使いました、

メークインは、きめが細かく煮くずれしにくく、ねっとりしていてほのかに甘みがあることが特徴です。

一般的に

メークインは煮物や炒め物など、形を残したい料理におすすめです。

一方、コロッケやポテトサラダ、マッシュポテトを作るのはほくほく食感で加熱するとすぐに崩れる男爵がおすすめです。

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（材料）約2人前
240g(皮剥く前) じゃがいも
360g 牛乳
2g ニンニク

3g 塩
一摘み　　　　　　コンソメ
２ふり　　　　　ナツメグ
4カリカリ　　　　黒胡椒

15g バター
5g 　　　　　　　薄力粉

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▷材料の補足：

・じゃがいもはメークインでも同じように作れます

・バターのコクを加えたかったので濃度付バターを作るときに多めにしています。

・ブールマニエは、シチューやカレーなどを作った時濃度が少し足りないなって時も使えます。

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▷ポイント：

・じゃがいもは煮込んでいるときにしっかりと、食べれるぐらいまでに火を入れる

・ニンニクをピューレ状にして入れることによりコクがでます。

・じゃがいもを茹でるときに、塩をすることにより美味しくなる。

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▷作り方：

１.じゃがいもを洗って皮を剥き半分にして、１cm厚にカットします。

2.　にんにくは芯と皮を剥きカットします。

３.鍋にじゃがいもとニンニクを入れて、牛乳とニンニクを入れます。　

4. 沸くまでは中火、湧いたら弱火で7~10分火を通します。（竹串などを刺し、すんなり通る程度）

5. 　じゃがいもはグラタン皿に並べて、にんにくは取り出し包丁でペースト状します

６. 柔らかくしたバターに薄力粉を入れて滑らかになるまで練ります。

7.ニンニクとブールマニエを鍋に入れたら、弱火にかけます、泡立てを使い玉を無くすように丁寧に混ぜます。　

8. 濃度は持ち上げて線になるぐらいまで煮詰めます、（この濃度で食べたいと思うぐらいまで）

9.煮詰まったらグラタン皿に流し込み、上にグリュイエールチーズをかけてオーブンで焼いて完成です（200℃・10~15分）

美味しそうな焼き色が付けば完成です。