グラニースミスのトルタ・ディ・メーレ～アパレイユ生地編～ ｜ *Granny Smith’s Torta di Mele-Apareil Fabric Edition-

グラニースミスのトルタ・ディ・メーレ～アパレイユ生地編～ ｜ *Granny Smith’s Torta di Mele-Apareil Fabric Edition-

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△グラニースミスのトルタ・ディ・メーレ（180℃/20分→15分→15分）

タルト空焼き※180℃/15分+α　1台（15cm）
グラニースミス　2個（2mmカット）
チーズアパレイユ生地　50ｇ+30ｇ+20ｇ
ジェルフィックス　～
卵黄～

△タルト生地

△チーズアパレイユ生地（8台分）

バニラ漬け込み牛乳　400ｇ
クリームチーズ　100ｇ
薄力粉　45ｇ
全卵　3個
粉糖　70ｇ

△上掛けジェルフィックス

ジェルフィックス　50ｇ
ミネラルウォーター　40ｇ

※沸騰させる。

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～作る発想～
こだわりはイタリアの田舎町のりんごタルトを再現するため、タルト生地を型にはめこみ、粗くカット。その後空焼きする事でお母さんの作るハンドメイド感を出しました。
りんごはグラニースミスを使うことで酸味を感じる味わいに。
チーズアパレイユ生地は少し甘めに設定。
タルト生地は塩味を利かせ、バランス良く仕上げました。

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△作り方

1.チーズアパレイユ生地を仕込み、1日間冷蔵庫で寝かせる。

2.タルト生地を型にのし、空焼きをする。※丸く切ったクッキングペーパーを1センチ各に切れ目をいれのしたタルト生地に貼る。重石に一回り小さい型を1枚のせ、空焼きする。（180℃/15分）

空焼きしたタルト生地の内側に卵黄を塗って、焼く。※コーティング。180℃/5分～。

3.グラニースミスを2～3mmでスライスする。

4.コーティングタルト生地に扇状に並べていく。（りんご2～3個分）

5.アパレイユ生地を50ｇ流して焼く。→180℃/20分

6.アパレイユ生地を再度流して焼く。→180℃/15分

7.型からそっと外し、ジェルフィックスを塗り、冷蔵庫で1日間寝かせる。→完成！

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過去のスイーツたち🙆↓

ジェノワーズ（スポンジ）✨
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ショートケーキ✨
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贅沢ラムレーズンバターサンド（サブレ）✨
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贅沢レモンケーキ🍋
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Kiyomi Orange Jelly (decorative edition)

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