#902『ブッフ・デ・マリニエ』牛肉の煮込み！筋入りの硬いお肉も柔らかく！｜シェフ三國の簡単レシピ
マリニエ（船員）の牛肉煮込みと呼ばれる陸と海のお料理です！筋入りの硬そうな牛肉をアンチョビ、ケッパー、ピクルスなどで煮込みです。ぜひお試しください。
▼レシピはこちら！▼
ブッフ・デ・マリニエ
Bœuf des marinier
【材料】 ４人前
牛肉 450g
にんにく 1かけ
丁子 2個
ローリエ 1枚
塩、胡椒 適量
ナツメグ 少々
オリーブオイル 20g
オリーブオイル 小さじ2
りんご酢 大さじ2
玉ねぎ 200g
セロリ 50g
アンチョビ 20g
水 250cc
ピクルス 50g
ケッパー 20g
パセリ お好みで
［付け合わせ］
茹でたじゃがいも 1〜4個
無塩バター 10〜40g
塩 適量
▼飲物▼
ハングタイム ピノ ノワール
Hangtime Pinot Noir
ハングタイム ワインズ
Hangtime Wines
アメリカ カリフォルニア
▼チャプター▼
00:00 オープニング
00:34 材料紹介
01:35 牛肉をマリネします
02:40 野菜をカットします
03:12 即席マッシュポテトを作ります
03:44 調理スタート！
08:10 盛り付け
08:45 試食
09:54 飲物
10:29 材料表
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■レシピ本をAmazonで販売中！
『スーパーの食材でフランス家庭料理をつくる、三國シェフのベスト・レシピ136 永久保存版』
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「オテル・ドゥ・ミクニ」
JAPONISÉE (ジャポニゼ)
ミクニの料理哲学、そしてエスプリ。
自然派「キュイジーヌ・ナチュレル」を一歩進めて、マ・キュイジーヌ「ジャポニゼ」へ。
「ジャポニゼ」とは、完璧なまでにフランス伝統料理を理解した上で、
フランス料理人しか表現できない料理のエスプリと哲学を完璧に日本化し、表現すること。
その証として、三國清三はフランス共和国からレジオン・ドヌール勲章シュヴァリエを、
フランソワ・ラブレー大学から名誉博士号を授与されました。
前者は日本の料理人として初の、後者は世界で4人の料理人のみの栄誉であり、
オテル・ドゥ・ミクニの誇りです。
ミクニの料理哲学とエスプリ、「ジャポニゼ」をご堪能ください。
26件のコメント
本日もご視聴ありがとうございます☺今日ご紹介するのは『🇫🇷Bœuf des marinier🛳ブッフデマリニエ🇫🇷』、牛肉をアンチョビで煮込みます。アンチョビはうま味の宝庫😋ピクルスが苦手な方も細かく刻んで仕舞えば気になりません！お買い得の固そうなステーキ肉や煮込み用のすじ肉でも👍本日もお楽しみいただけましたら、👍ボタン、チャンネル登録をお願いいたします❤『# つくれば三國』もよろしくお願いいたします📸📮
Second
三国シェフが「汁」とおっしゃると、世界中のシェフが「Shiru」と言い始めそうです。
牛肉がホロホロになってパンにもご飯にも合いそうですね。
魚はうまいがそれだけではどうかと言う時に肉でアンチョビが入るのが漁師の誇りですかね。
こんにちはシェフ！
今日はこれにします😊
いつも有難う御座います。
手抜きマッシュポテト🥔に牛肉の煮込み、サッパリしてアラ還夫婦にもグ〜です!😁👍
今月末の誕生日に作ろうかなと。🤔
今日は、あっさり味の牛肉レシピを有り難う御座います。👨🍳
English receipe please
(ΦωΦ)👍
マリネするからマリニエなのかと思いましたが、漁師風なのですね。
これはやっぱり赤身の肉が合うのでしょうか？
ブッフ・デ・マリニエ、とても美味しそうです。🍖🤱🍗🤱
昨日の動画をすぐに見れなかったから、昨日、ハートマークを貰えなかったので、とても悔しいですね。だから、今日からは、ハートマークを貰える様に、もっと頑張ろうと思います。昨日は、本当に申し訳ありませんでした。
すみません、昨日のガトーナンテの動画をすぐに見れなかったんですけど、私は、どんな時に見れば良いのか、分からないですね。どうすれば良いんですか？
美味しそうやわ〜〜私にも⁉️
出来るやろかなぁ〜〜👀👍💕💕💕🤭
おおきに〜🙇♀️💕
増毛節😅 美味いですよ🎉
ジュに濃度が付けると更に美味しく成りそうですよね🎶
以前の牛肉のミロトンも牛肉とピクルスでトマト味でしたね😆こちらもトライします！牛肉さえ買えばあとは常備しているのですぐ作れそう🎵
「漁師風」と銘打ってメイン食材が肉というのはちょっと意表を突かれます（笑）マッシュポテトに合わせましたが当然バターライスにも合いますね
肉をアンチョビと煮込む、ちょっと挑戦したい料理です。ピクルスとリンゴ酢で、さっぱりいただけそうですね。
付け合わせのマッシュポテトも美味しそう。
癌の末期に近く闘病中です。8月はとても保たないかという状況で暫くご無沙汰。ようやく復帰です。アレルギー、過敏、味覚異常で大変ですが、クローブ(チョウジ)を抜いたり工夫しています。塩、ワインは大丈夫なので、三國シェフの無添加フレンチはとてもありがたく、感謝感謝です。これからもよろしくお願いします😋
🥩今日もごちそうさまでした🧅さっそくまねっこです🍁ありがとうございます🥒明日も楽しみです🍇🍷🐰
見てるとお腹が空いてきました。固いお肉の前処理にこのマリネはありですか？固くてクセのある鹿肉でもためしてみようと思いました。あとは、アンチョビの癖を飛ばす方法。それと簡単なマッシュポテトの作り方。早速やってみます。
ピクルスを入れるのが新鮮に感じられる煮込み料理に興味津々です。アンチョビはよく炒めてからなどポイントが解りやすく感謝致します✨丁子とお肉だけ無いので買ってきて創りマース🎵硬いお肉が柔らかくなるのを楽しみに☆☆☆
「丁子→帳尻あわせまーす」誰か突っ込んで！
『ブッフ・デ・マリニエ』
豪快な男の料理、そんな感じがしましたね🧔🏻🚢🌊
海鮮パスタには【アンチョビ】【ケッパー】は良く使います。
いわゆる、出汁の役目ですね。
いつか 大好きな【🐮脛肉】で、作ってみたいです 👩🏻🍳
Chef、毎日 有り難うございます🙏💕
港系でなぜお肉かは…笑。
まさにそう思って見ていたので、漁師と猟師の間違いなのかな？と思っていましたが、本当に漁師の方なんですね。
北欧州の主食、じゃがいもにぴったりのお料理ですね！いろんなお肉で試したいです！歯が悪いので（笑）
今日、早速我が家の夕食にしました。地方のスーパーや肉屋では、牛肉の種類が限定されていて、動画にある肉は手に入りません。仕方なく牛スジがあったのでそれで作ってみました。レシピ通りに作ったのですが、ピクルスの酸味も有り、リンゴ酢1sspで良いかと思いました。牛スジを使ったので、煮込み時間２時間に延長しましたが、美味しく出き上がりました。