【板前の技術】失敗しない温泉卵の作り方
※処理をする温泉卵も沸騰したら火を止めてから差し水をします。言葉足らずでごめんなさい。
【プロのコツでいつものごはんが100倍おいしくなるレシピ】
★こうせい校長の初出版レシピ本です★
出版社：KADOKAWA
Amazonでの本のご予約はこちらです。
↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓
■重要なご報告動画です■
■温泉卵作り方■
１ 厚手の鍋で３リットルのお湯を沸かして、火を止めて６００mlの差し水をして冷蔵庫から取り出したばかりの卵を１０個入れてアルミホイルで蓋をしてから１２分間放置します
２ 次に鍋から卵を取り出して、卵を常温に５分間放置します
３ 時間になったら氷水で冷やして完成
■目次■（数字押したら目次に飛びます）
始まり 00:00
鍋の説明 00:31
温泉卵の作り方 02:14
試食 07:26
★岩野上幸生のチャンネル登録はこちら★
https://www.youtube.com/channel/UC_IE1NN9hk4eJbGbad-4LGg
★岩野上幸生の新チャンネル登録はこちら★
https://www.youtube.com/channel/UCnOz57KkTdCKo2kDyvEu_IA/
#温泉卵 #ゆで卵 #ポーチドエッグ
初めまして。岩野上 幸生（いわのうえ こうせい）と言います。1985年生まれの35歳です。長崎で生まれ育ち、18歳の時に名古屋で料理の修行を開始。24歳で東京で独立して4店舗展開。10年間飲食店を経営しながら、企業コンサルティングや料理の技術指導などを行っています。今年で料理人歴18年目になります。食を通して皆さんに楽しく役立つ動画をお届け出来きるように頑張ります。
★このチャンネルのコンセプト★
飲食店を開業できるようになるぐらいのノウハウ（料理、経営手法など）を10年間飲食店を経営している僕が直接、動画でレクチャー致します。
★ターゲット★
将来、独立して飲食店を開業したい人。料理に興味ある人。経営に興味ある人。（もちろんそれ以外の方も大歓迎です）
★内容★
料理動画、経営手法、経営に関する数字動画など、将来独立して飲食店を持ちたい人に、役立つ情報やノウハウを発信しています。まかないや簡単レシピなどもあります。
【動画スケジュール】
水曜日と日曜日に動画投稿します。
※その日の予定などによって曜日が変更する場合があります♡
⬛︎お仕事のご依頼はこちらへお願い致します⬛︎
kuubojapanservice@gmail.com
☆プレゼント、お手紙などの宛先はこちらです☆
（生物、冷蔵便はお受け取りができません）
165−0034
東京都中野区野方5−28−7 彩燈ビル2F
「くいどころ酒場 活 岩野上 幸生」宛
★岩野上幸生のTwitter
https://twitter.com/KOUSEI26578627?lang=ja
★岩野上幸生のInstagram
https://www.instagram.com/kouseiiwanoue/
39件のコメント
土佐醤油？
牡蠣醤油を使ってます。
100均に卵二個を温泉卵にするグッズが売ってます。熱湯を入れて１３分どす。
勉強させていただきます！👍👏
豚丼のおともに温泉卵作りましたが出していただいた失敗例のやり方でやっていて、そのまま同じ仕上がりでした(^_^;)
動画のやり方でまたやってみたいと思います。
これは美味そうですね… これで更に有精卵なら 大金が入りますね!
処理した卵って言われると作る前に何らかの一手間（ゆで卵作る時の穴あけとか）を加えた卵みたいに思えるから、「適切に調理した卵」みたいな言い方の方が「処理した卵って何？？？」てなる人出にくそう…とは思いました
誰もイラつかんのこの語尾
どんな「処理をした」卵を使っているのですか？分かりにくい表現です。
処理したしててないの言葉の使い方意味不です。何の処理した卵なのでしょう！どちらも何の(下)処理もしてないようです、、やり方(あえて処理の仕方？の解釈ですか)の違いはわかるのですが、過去形で使っているので、、
簡潔でない。残念な説明。
作り方を見に来た。
理屈は二の次だ。
機会があったら、家庭用に２個〜４個また小鍋などでやってみてください🙏🏻
温泉卵って温泉使って作るから温泉卵であって、動画の卵はただの半熟卵です。
処理って 殻に開ける極小の
穴のこと？ いいゆで卵を造る為の空気抜き穴ﾉｺﾄ？？
処理って何なんだろう？ 5分放置のこと？
処理の意味が分からないと多くの方がコメントされていますが、明確な回答がないのが残念です。
お湯から卵を取り出してから5分放置してから冷水に入れる、この「5分放置する」＝処理 ということなのかなあ？
低温調理器だと室内の温度や卵の個数に関わらず100%成功するし、温泉卵の中でも緩めや固めなど好みの調整も100%成功するので、温泉卵が好きなら低温調理器一択かな
安いのでも6000円くらいのが欠点だけど、めったに壊れるものではないしサラダチキンなど作りながらついでに温泉卵作れたりするのでおすすめ
失敗例なんか見たくないんだ。
時間が無かったので、良く最後まで見ないで、最初のやり方を見て早速作ったのですが、失敗例と同じ出来になりました。こういう失敗例は最初から出すな( ；∀；)
早口すぎますね。
概要欄に書いてありますが本番で表示ないですが差し水を忘れずに！！(茹でてる最中に概要欄を見て敗北ඉ_ඉ)
「処理をした」という表現について
・失敗例
・成功例
や、
・不適切な処理
・適切な処理
とするか、
「これから処理をしますので、動画の手順をご覧ください」
のような表現が良いかもしれません。
失敗例がどのような温度経過をたどるかや、3,600ミリリットルの水を使用するという点について。科学的な興味をくすぐられる動画で、とても参考になりました。ありがとうございます
この硬さがマジで理想。売ってるやつはキミが生すぎる
9:38
国語出来ない人ワラワラいて草
処理って？？？？
話が長過ぎするので、分かりづらいですねー
要はどうすればいいのか？
処理が永遠に不明という
最後に口の中見せるのきちゃない。
簡単な方法が知りたいのに全く無意味な動画で残念です。
わかりにくい
長ーい
処理した卵って何!?ってずっと言ってた。
温泉卵で動画9分は長すぎる
この動画、解りづらいですよ。
わかりずれ〜
処理をした卵ってどういう処理をしてから茹でるのですか？その説明がなくてわからない💧
無理w誰向け？
・沸騰後火を切って卵投入
・12分放置
・卵を取り出して冷やす
この説明が何で9分もかかるのw
他のレシピは気温や鍋の種類などによって差ができるせいか上手くいかなかったので、この方法は良さそうです！要は卵が入った時の温度が79度くらいでアルミ蓋をすればできるのかなと思いました。
処理って何をしたんでしょう？
処理、、を説明してくれませんか？素人なので。