ねぎソースが決め手！塩麹でやわらか仕上げの海南鶏飯／ご飯泥棒です！／Hainan chicken rice
#海南鶏飯 #ハイナンチーファン #鶏もも肉 #塩麹 #脇屋友詞
塩麹と薬味でしっかりうま味をしみ込ませた鶏肉がご飯によく合います。
■しっとりやわらか海南鶏飯
鶏もも肉 1枚（250～300ｇ）
ねぎ（輪切り） 約10cm
ご飯（チキンスープで炊いたもの） 適宜
ほうれん草 適宜
卵（半熟にゆでる） 1個
ねぎ（青い部分） 10cm程度
生姜 1片
唐辛子 2本
花椒（粒） 10粒
塩麹 大2
酒 200ml
塩 小1
太白胡麻油 大5
シーズニングソース 大5（醤油でもOK）
胡椒 少々
酒 大1
1． 鶏肉に塩麹とねぎ、生姜、唐辛子、花椒を揉みこむ。耐熱のジッパー付きの袋に入れ、酒と塩を合わせて加える。空気を抜いて封をきっちり閉める。
2． 鍋に2ℓの水を入れ、1を入れて軽く重しをのせる。点火してから約15分かけて沸騰させる。沸騰したらふたをして火を止めそのまま10分おく。10分後氷水に浸けて急冷する。
3． 冷ましている間にソースを作る。小鍋に太白胡麻油を入れて熱し、ボウルに入れたねぎの上に回しかける。シーズニングソース、胡椒、酒を加えよく混ぜ合わせる。
4． 2の水分を軽くふき取って食べやすい厚さに切る。器にご飯、鶏肉を盛り、卵と青みを添えて完成！食べる時に好みの量のソースをかける。
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8件のコメント
タイのカオマンガイと少し味付けが違うみたいですね。これはこれで美味しそう！
カオマンガイやシンガポールチキンライスの兄貴分的なお料理ですね！😊
すごく美味そうだ( ˘ω˘)ｽﾔｧ
今晩のお夕飯に作りました。以前炊き込み式の鶏飯を作ったことがありますが、全然別物。とっても本格的で美味しかったです。いつも本格的なの味を手軽に作れるレシピで教えてくださってありがとうございます。
これはやば美味かったです。湯煎する袋に入れる薬味・スパイスを調整すれば自分好みに味変できたりします。私はセロリの葉とニンニク、八角を追加してみました（パクチー狂なのでパクチーを付け合わせにしてみたり）。
何よりシンプルなネギたれがすごいです、シェフおっしゃる通りそれだけでごはんいけちゃうくらい香り高く素晴らしいです。心配だった皮も柔らかく仕上がり包丁ですっと切れ、独特な香りもほとんど感じませんでした。
肉は少し火を通したプリプリ状態のものか、1時間以上煮込んでホロホロになったものが美味いですが、鶏肉はプリプリが俄然美味いです。めちゃくちゃ簡単にできるし、定番料理になりそうです、ありがとうございます😊
ソースに入れる紹興酒のアルコールは飛ばさなくても良いのですか？そのあたりの解説も補足していただけると助かります。
ジップロックが熱で溶けちゃうんですよね
素晴らしく柔らかく出来ましたが、私のやり方が悪いのかアルコールが残ってるようでした
私は下戸なのですが1枚肉の半分ぐらいを食べて今正直軽く酔っています
煮物やシチューでもお酒を多くいれ、蓋をして煮るとアルコールが煮きれづらいですよね