陳建一さんのレシピを元に作る【まかない麻婆豆腐】
今回は、四川料理の第一人者・陳建一さんから教わったレシピを元に
家庭でも簡単に作れる「麻婆豆腐」の作り方をご紹介します。
家庭にある調味料で本格的な麻婆豆腐、ぜひお試しください。
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■まかない麻婆豆腐（２〜３人前）
【材料】
豚ひき肉 100ｇ、長ねぎ 1/3本、ニンニク 1欠、木綿豆腐 1丁、豆板醤 大さじ1、七味唐辛子 小さじ1/2 ※辛いのが苦手な方は少なめに、サラダ油 大さじ1、塩 少々、鶏ガラスープ 150cc、水溶き片栗粉 大さじ2、黒コショウ 少々、とろけるチーズ 60ｇ、ごはん 適量
A（醤油 大さじ１、みりん 大さじ１、砂糖 小さじ２、味噌 大さじ1）
【作り方】
① 長ねぎ、ニンニクはみじん切りにする。
② 豆腐は2cm角に切り
塩少々を入れた湯で温めるぐらいに茹でる。
③ フライパンに油を入れ
ひき肉に塩をふって中火でしっかり炒めたら、
ニンニク、豆板醤、七味を加え
香りが立つまで炒める。
④ 鶏ガラスープを加え一煮立ちさせ
豆腐の水気を切って加える。
⑤ Aと長ねぎを加え、一煮立ちさせる。
⑥ 弱火にして水溶き片栗粉でとろみをつける。
⑦ 器に盛り黒コショウをふる。
お好みでとろけるチーズをかけて食べる。
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#笠原将弘 #麻婆豆腐 #料理レシピ #和食 #賛否両論
29件のコメント
今日作ります！
お店で提供してもいいと思います。
んー正直これは「笠原流麻婆豆腐」だなと思う。
笠原さんが、あえて陳さんのレシピをそのまま再現することに意味があると思う。
まかない、この量で足りるんですか？
いつも感じるんですけど、
笠原さん手というか指の使い方綺麗ですよね。料理の手順もさりげなく際立っている。
プロだから当たり前と言えばそれまでですが。それと、佇まいが静かで気に障らない❗
お料理きっと美味しいだろうな、一度食べてみたい。
まかない麻婆豆腐を忠実に、夕食に家族につくりました。
普段は「〜の素」を使っていますが、陳さんの味を作りたくて完成後、皆で「美味しいね！」といいながらいただきました。
今日は陳さん味。今度は笠原さん味で……！
陳先生が、生前優しかったのは、良く分かりました。マスターも、可愛がって貰ったのね涙😢😢😢
お喋り、上手に、なりましたね！マスターも、、ファンに、なりました！ありがとう🎉🎉😢😢
陳先生が、喜んでますよ！😢😢
陳さんは、別動画で、家庭向けの麻婆豆腐では絹ごしがお勧めとおっしゃっていました。味が染みやすいということで。お店では木綿を使っているが、それは特殊な木綿豆腐とのことでした。好みの問題ですね。
花椒はS&Bが出してるんでホールでも粉でもスーパーで手に入るよ。
売ってないのは葉ニンニクかな。
美味しんぼの海原雄山ネタwwwおもろすぎる😂
麻婆豆腐のレシピいくつか試してみたのですがこれが最高でした。これからいつでも麻婆豆腐が食べたい時に食べられるので嬉し〜い😊
基礎をしっかり覚えて〜あとは自分でアレンジ料理にするのは自由なのですかね❗いつもは優しい笠原さんですが〜言う時は言うのですね😂素晴らしい職人さんだと思います👌😆
甜麺醤無しで作れるのが嬉しい！まさかの七味を入れるとは！黒胡椒もいいですね！
自分用tipsメモ:
豆腐は茹でて水切り
七味唐辛子（甜麺醤なし）
長ネギは最後
水溶き片栗粉は弱火で入れる
とろみをつけたあと、一回しっかり沸かす
中国山椒の代わりに黒胡椒
病気になる前は、妻の得意料理でしたが、今は何も出来なくなったので私が料理しています。
今日はおでん、明日はホイコーロー、明後日はこの麻婆豆腐を笠原流で作って食べさせてあげます！
昨日はコーさんの芋の煮っころがしを作ってあげました！
豆板醤は油で熱し辛味引き出さなと
陳さんの話は興味深いなあ。日本中国料理協会のチャンネルで陳さんも作り方動画あげてくれているけど、それよりさらに家にある調味料だけになってて作りやすい。
自分は豆腐は木綿派ですけど陳さんは絹の方が良いと勧めてましたけど？
単身赴任中で最近料理を始めました。このレシピ、お店で食べるより美味しいと思います。ありがとうございます。
笠原さん、うちの猫にそっくりなんです！
陳建一先生のレシピ😊凄く美味しいけど😅やっぱりプロのレシピなので、主婦が作るには何度も作れない。笠原さんのレシピなら頑張らなくても、美味しく作れる😂最高です🎉
何度もリピしてます。
我が家の定番となりました🎉
分かり易くて勉強になりました！エビチリの時と似てる感じですね！片栗粉の扱い方、白ネギ、ポイントを毎回仰って頂くので覚えてきました！
笠原さんいつもありがとうございます。
同年代ですから笠原さんのギャグはすんなり受け入れます!
いつもインスタントだったから本格的な麻婆豆腐を作れるなんて凄く嬉しいです。👏👍
有難うございます。🙇💝
久しぶりに麻婆豆腐を作ることになって、笠原さんの陳建一先生の貴重なレシピと笠原先生のちよわとアレンジした麻婆豆腐を早速真似させて頂きました！
とても、とても優しい美味しい
麻婆豆腐が私でも出来ました！
ありがとうございます✨
四川飯店公式サイト、中国料理協会？本格派と家庭向きの二通りあって、私は陳さんお薦めの絹ごしで山椒かなり効かせます。ビール美味いです。