春の訪れを感じるベトナム風ライスペーパー巻き ~ #04 AIレシピ
実際に作ってみての感想
ライスペーパーで巻くと、味を受け止めてくれるので
具材に関してはもっと濃い目の味付けが必要だと思いました。
単体で食べるとちょうどいい濃さなんですが、巻いたものを食べると
味がぼやけます
以下AIより（一部書き換えていますがほぼAI出力の状態です）
3月の東京は春の訪れを感じる季節で、気温は徐々に上がり始め、菜の花や新玉ねぎなどの旬の食材が市場に出回ります。このレシピでは、春の食材を取り入れつつ、ベトナム料理の特徴である「酸味」「辛味」「甘味」「塩味」のバランスを活かした料理を提案します。
### ベトナム料理の一般的な特徴
ベトナム料理は、新鮮なハーブや野菜、魚介類を多用し、酸味と甘み、辛みのバランスが取れた味付けが特徴です。また、ライスペーパーやフォー（米粉麺）などの米粉製品がよく使われます。調理法としては、炒める、蒸す、煮る、揚げるなど多岐にわたりますが、特に生春巻きやフォーなどの軽い料理が人気です。
### 主食：ベトナム風ライスペーパー巻き
#### 材料（2人分）
– ライスペーパー：4枚
– 豚バラ薄切り：200g（豚ひき肉に変更）
– エビ：8尾
– レタス：4枚
– ミント：適量（レタスに変更）
– 香菜（パクチー）：適量（水菜に変更）
– ライム：1個
– ナンプラー：大さじ1
– 砂糖：小さじ1
– ニンニク：1片
– 唐辛子：1本
#### 調理手順
1. **豚バラの下準備**：
豚バラを沸騰したお湯でさっと茹で、冷水で冷やしてから水気を切る。これにより余分な脂が落ち、さっぱりとした仕上がりになります。
2. **エビの下準備**：
エビは背ワタを取り、塩茹でして冷やしておく。
3. **ソースの準備**：
ナンプラー、砂糖、ライム汁、刻んだニンニク、輪切りにした唐辛子を混ぜ合わせる。
今回はスイートチリソースで代用しました
4. **ライスペーパーの準備**：
ライスペーパーをぬるま湯に浸して柔らかくし、水気を切る。
5. **巻く**：
ライスペーパーの上にレタス、ミント、香菜、豚ひき肉、エビをのせ、しっかりと巻く。
6. **仕上げ**：
巻いたライスペーパーをソースにつけて食べる。
#### 調理のポイント
– **豚バラの茹で方**：豚バラを茹でることで余分な脂が落ち、さっぱりとした味わいになります。また、冷水で冷やすことで肉質が引き締まり、食感が良くなります。
→ベトナムでは確かに茹でた肉を洗って掃除することがあります。
– **ライスペーパーの扱い**：
ライスペーパーはぬるま湯に浸すことで柔らかくなりますが、浸しすぎると破れやすくなるので注意が必要です。
今回は作りませんでしたが、AIからの副菜の提案です。
### 副菜：春キャベツと新たまねぎのベトナム風サラダ
#### 材料（2人分）
– 春キャベツ：1/4個
– 新たまねぎ：1個
– ミント：適量
– 香菜（パクチー）：適量
– ライム：1個
– ナンプラー：大さじ1
– 砂糖：小さじ1
– ニンニク：1片
– 唐辛子：1本
#### 調理手順
1. **野菜の下準備**：春キャベツは千切りにし、新たまねぎは薄切りにする。
2. **ソースの準備**：ナンプラー、砂糖、ライム汁、刻んだニンニク、輪切りにした唐辛子を混ぜ合わせる。
3. **和える**：野菜とソースを和え、ミントと香菜を加えて軽く混ぜる。
#### 調理のポイント
– **新たまねぎの扱い**：新たまねぎは辛みが少なく、生で食べても美味しいです。薄切りにすることで、サラダの食感が良くなります。
– **ソースのバランス**：ナンプラーとライム汁の酸味、砂糖の甘み、唐辛子の辛みがバランス良く調和するように調整します。
### 三大栄養素の比率
– **主食：ベトナム風ライスペーパー巻き**
– 炭水化物：50%
– タンパク質：30%
– 脂質：20%
– **副菜：春キャベツと新たまねぎのベトナム風サラダ**
– 炭水化物：20%
– タンパク質：10%
– 脂質：5%
### まとめ
このメニューは、春の訪れを感じる旬の食材を使い、ベトナム料理の特徴である酸味と甘み、辛みのバランスが取れた味付けを楽しむことができます。ライスペーパー巻きは主食として満足感があり、副菜のサラダはさっぱりとした味わいで食事のバランスを整えます。調理のポイントを押さえることで、より美味しく仕上げることができます。