カボチャとパンチェッタのニョッキ 〜Pumpkin gnocchi with pancetta〜#halloween #pumpkin #cooking

カボチャとパンチェッタのニョッキ 〜Pumpkin gnocchi with pancetta〜#halloween #pumpkin #cooking

［速水もこみち流］#010 カボチャとパンチェッタのニョッキ
【材料/分量】※4〜5人分
A・ニョッキ）ーーーーーーー
カボチャ(正味)／250 g
塩／少々
卵黄／1個分
薄力粉／350 g
オリーブオイル／大さじ1
パンチェッタ／160 g
オリーブオイル／大さじ2
にんにく／1 片
B・クリームソース） ーーーーーーーー
生クリーム／150ml
白ワイン／30ml
パルミジャーノのすりおろし／30g程度
イタリアンパセリ／少々
粗挽き黒こしょう／少々
【調理工程】
①カボチャは皮を剥いて3～4 cm角程度に切り、柔らかく茹でて水けを切り、
　熱いうちに潰し、卵黄、パルミジャーノチーズのすり卸し、薄力粉を混ぜ、
　オリーブオイルを加えて、生地をひとまとめにし、打ち粉をして太さ2㎝程の棒状に伸ばし、
　さらに2㎝幅に切り形を作り、沸騰した湯に塩、オリーブオイル
　（分量外・大さじ１） を入れて、くっつかないように茹でる。
②パンチェッタは5～6 ㎜太さの拍子木切りし、フライパンにオリーブオイルと共に入れ、
　カリカリになるまで 炒めて取り出す。
③フライパンの余分な油をふき取り、にんにくのみじん切りを入れて弱火にかけ、
　香りが出たら火を止め③を入れ、茹で上がりのカボチャのニョッキを入れて、
　塩・こしょうで 味を調えて全体を絡めてから盛り付け、
　お好みでパルミジャーノチーズを削って乗せ、粗引き黒胡椒、イタリアンパセリを散らし、
　オリーブオイルを回しかける。
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