【マクロビ教室】砂糖なしでも甘い♪りんごジャムレシピ〜材料2つ！

都内でマクロビオティック料理教室を主宰しております管理栄養士の松崎恭子です。
マクロビ&ヴィーガンの「砂糖なしのヘルシーりんごジャム」のレシピをご紹介しています♪

砂糖などの甘味料は不使用で、塩で甘みを引き出す作り方になります。材料は、りんごと塩のみ♪皮も丸ごと入れますので、皮に含まれるポリフェノールなどの栄養も自然と取り入れることができます。

凍らせてそのまま食べると、ヘルシーなりんごアイスにとしてもお楽しみいただけます♪

また、卵なし、乳製品なし、動物性の素材は不使用のヴィーガンレシピ、小麦粉不使用のグルテンフリーレシピとなっております。

普段のおうちにあるもので、すぐに作れることを大切にしました。一般的なマクロビオティックよりもゆるいマクロビのスイーツですので、ぜひ気軽にお楽しみいただけたら嬉しいです♪

●砂糖不使用〜マクロビりんごジャムレシピ

【材料　200cc瓶2つ分位】
・りんご(小)　3〜4個
・自然塩　小さじ1/2

・お好みでレモン汁　小さじ1~
・お好みでシナモン　少々

＊動画のりんごは紅玉で、甘ずっぱい仕上がりです。
赤いジャムを作りたい場合は、皮の赤い品種を使ってください。

【作り方】

1.　りんごはよく洗って、縦に4等分に切り、種と芯をのぞきます。

2.　均一の厚みになるように、薄く放射状に切ります(薄いまわし切り)。

3.　鍋に入れて塩を加え、手でやさしくなじませます。

4.　りんごから水分が出て表面がツヤツヤとしてきたら、10分ほど置いて更になじませます。

5.　蓋をして、ごく弱火にかけて30分ほどじっくりと蒸し煮にします。水は入れません。

6. りんごから水分が出て、柔らかく煮上がったら、かき混ぜて全体をなじませ崩します。

7. お好みでレモン汁、シナモンを加えて混ぜたら、10分ほど弱火でコトコト煮詰めます。(煮詰める時間は、水分量によって調節してください。ぽってりとするまでが目安。)

8. 消毒した保存用の瓶に入れて、冷めたら冷蔵庫で保存します。

＊　瓶の消毒方法：洗剤でよく洗ったビンを鍋に入れたら、水を入れて火にかけます。沸騰したらそのまま5~10分ほど煮て火を止め、菜箸やトングで清潔な布巾などに取り出して自然乾燥させます。蓋は、5~10秒熱湯にくぐらせて、自然乾燥させます。

●ポイント
・レシピで使用しているりんごは、250g前後で3個ほど、150~200gで4個ほどです。塩の量は、それぞれのりんごの重さで加減してください。また、精製塩では旨味や甘みが引き出されませんので、必ず自然な製法のお塩を使ってください。

・皮ごとジャムにするため、やや皮の食感が残ります。気になる場合は、皮をむいてジャムにしてください(色味は赤くならず、栄養も落ちます)。

・りんごにあらかじめ塩をなじませることで、旨味と甘みが引き出されます。最後ではなく、必ず最初に塩を使いましょう。

・厚手の鍋で、蓋がしっかりと閉まるものを使ってください。薄手の鍋ですと、焦げ付く可能性があります。

・砂糖を加えていませんので、いたみやすくなります。1週間程度を目安に食べ切ってください。保存性をより高めたい場合には、水分が少なくなるように更に煮詰めてください。

・冷凍保存も可能です。ジップ付きの袋などに入れて、薄くして冷凍庫に入れておくと、使いたい分だけ取り出しやすくなります。そのまま、シャーベットのように食べても美味しいです。

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