【まかない飯のコツ】シェフのシンガポールチキンライス

【まかない飯のコツ】シェフのシンガポールチキンライス

お気軽！かんたん！がテーマのおうちごはん【シンガポールチキンライス】のご紹介です。フレンチの調理法を取り入れたブランイルミネのオリジナルレシピになります。ぜひあなたのスペシャリテ(得意料理)にひと皿加えてください。

※この動画はブラン イルミネ 小林といっしょに料理を学ぶ、オンライン料理教室です。できるだけ内容はカット編集しないで収録されています。あなたが料理にチャレンジするときには、この動画を流しながらお料理してみてくださいね。となりで小林がサポートしますー！

【 もくじ 】
0:21 チキンをボイルする
3:11 材料のカット・計量
6:07 (バター)ライスを作る
12:36 盛り付け

【この動画でわかる３つのこと】
１．チキンのポシェ(ボイル・加熱)のコツがわかる
２．バターライス(ピラフ)を作るコツがわかる
３．料理全体の塩味のポイントがわかる

【この動画で作れる２つの料理】
１．シンガポールチキンライス
２．チキンのポシェ

レシピは下記にあります↓
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【 レシピ　４～６皿分　４～６人前 】
＜チキンのポシェ＞
鶏もも肉　１.２ｋｇ(３００ｇ×４枚)
水　適量(ひたひたの量、動画を参照)
お好みのガラスープ　適量(動画を参照)
塩　適量(動画を参照)
パクチーの茎　少量

＜(バター)ライス＞
ニンニク　１０ｇ
ショウガ　３０ｇ
玉ネギ　１５０ｇ
米　５００ｇ
ガラスープ　※洗い米と同量(ml換算、動画を参照)

＜ソース＞
(ソースは別動画で解説しています)
URL
・カクテルソース
マヨネーズ　６０ｇ
トマトペースト　１８ｇ
中濃ソース　３ml
ブランデー　５ml
(カイエンヌペッパー　少量)※無くても可

・エスカルゴバター
パセリ(葉の部分)　５０ｇ
塩　４ｇ
無塩バター(常温に置きやわらかくしたもの)　２００ｇ
ニンニク(みじん切り)　５ｇ
赤玉ねぎ(みじん切り)　６０ｇ

＜トッピング＞
パクチーの葉

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　 　ブラン イルミネ 料理教室とは 　/

食材の美味しさを引き出す
    『塩』の使い方
    『火(加熱)』の使い方
にフォーカスしたYouTube動画レッスン。
フレンチ＆イタリアン＆カフェメニューのオンライン料理教室です。

レシピに書かれていない(書くのが難しい)料理のコツを、プロの視点で解説しています。
脱！料理初心者を目指す、みなさんの上達のお役に立てれば嬉しいです。

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▶ 経歴

▷ 小林 直幸　1979生　岐阜県飛騨市出身
▷ 2020年４月よりYouTubeオンライン料理教室・小規模飲食店コンサルタント・出張料理人として活動
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フレンチ・イタリアンレストラン、料理教室を７年７ヶ月経営
　↑
2012年、東京・三鷹にレストラン ブランイルミネ＆料理教室を開業
　↑
東京都内のフレンチで８年、イタリアンで３年、カフェ２年で勤務

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▶ 小規模飲食店の独立開業・経営サポートとして無料相談を受け付けています。

約８年間、レストランオーナーとして経営に携わる中で得た【成功への道筋の立て方(勝ち筋)】と【失敗回避のコツ】をお伝えしています。

私の可能な範囲ではありますが、

飲食店経営に関わる【独立開業準備】【お金と広告・集客】【料理・商品開発】についてのお悩みに回答しております。
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▷ 幅広いジャンルのメニュー開発・レシピ改善が得意です。
▷ 料理人の調理レベルのボトムアップが得意です。

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#シンガポールチキンライス #カオマンガイ #まかない飯