【永久保存版】甘鯛のポワレ｜ポール・ボキューズ銀座 星野シェフ｜【ナベノ-イズム】【スペシャリテ】【ポム ド テール エカイエ】【食材一期一会】
フレンチの巨匠登場！ナベノイズムの渡辺シェフとポール・ボキューズ銀座の星野シェフ、共演です！！
ブラッスリー ポール・ボキューズ銀座 星野シェフ×ゲストシェフ 「食材一期一会」第5弾！
「同じ食材」を使って、2名のシェフが料理に挑戦。
全く同じ食材が別々の料理人の手にかかるとどんな料理に生まれ変わるのか！？
企画を通して、様々な特選食材と、それを取り扱う料理人の魅力を皆様にお届けします！
今回は、「甘鯛」を使ったお料理に挑戦。
フレンチのスターシェフ、ナベノイズムの渡辺シェフに、星野シェフが提供するのは、ポールボキューズ氏のスペシャリテ！！必見です！！
渡辺シェフのお料理は5月21日（土）に公開します！
★チャプター
0:00 撮影前の星野シェフ
0:50 オープニング
2:36 材料の下準備
9:36 甘鯛のコーティング
11:31 本日のソース
12:11 甘鯛の焼き方
16:58 盛り付け
18:28 試食
20:40 撮影後オフショット
■使用食材
甘鯛・塩・ジャガイモ・澄ましバター・コーンスターチ・卵黄
ソース・ヴァンブラン
ジュ・ド・ヴィアンド
■この動画を見て頂いた方へのオススメ動画
★チャンネル内オススメ動画
・食材一期一会 牛ヒレ肉のロッシーニ風｜ポール・ボキューズ銀座 星野シェフ
https://youtu.be/sbxDNvwDEJ0
・老舗割烹の鯛のあら焚き｜嵐山熊彦
前編：https://youtu.be/3nPpcJzDn4w
後編：https://youtu.be/iHqiZ1yyxHk
・鯛のポルチーニグラタン｜ル・ビストロ
https://youtu.be/EFvRepv0f7I
★他チャンネルオススメ動画
・パレ・ド・Z〜おいしさの未来〜 ナベノイズム 渡辺シェフ
https://www.youtube.com/watch?v=TT5c1o2muzM
・タコと焼きナスのマリネ アンチョビ風味｜渡辺シェフ
https://www.youtube.com/watch?v=AOKiNjeM7lo
・ホワイトアスパラガスの温製 ソースオランデーズ｜星野シェフ
https://www.youtube.com/watch?v=TvoJ0bXyWCU
◇ブラッスリー ポール・ボキューズ銀座
https://www.hiramatsurestaurant.jp/paulbocuse-ginza/
東京都中央区銀座2-2-14 マロニエゲート銀座1 10F
LUNCH
– 平日 11:00〜15:00（14:00 L.O.）
– 土日祝 11:00〜15:30（14:30 L.O.）
DINNER
– 17:30〜23:00（21:00 L.O.）
定休日：なし
・地下鉄銀座駅 徒歩4分 JR有楽町駅 徒歩3分
↓Google Map↓
https://g.page/paulbocuse_ginza?share
・星野シェフYouTubeチャンネル
https://www.youtube.com/channel/UCtXNmzNBx-GMQF07Mo68kGg
◇ナベノ-イズム
http://www.nabeno-ism.tokyo/
東京都台東区駒形2-1-17
※都営浅草線浅草駅A2‐ｂ出口より徒歩3分
営業時間
ランチタイム 12：00～15：00 Close （13：00最終入店）
ディナータイム 18：00～22：00 Close （19：30最終入店）
定休日 月曜日、他不定休あり（お問い合わせ下さい）
↓Google Map↓
https://goo.gl/maps/8jDhPNwYXimZ4LLH7
◇Gourmet Studio FOOVER
https://foover.jp/
◇料理王国WEBサイト
https://cuisine-kingdom.com/
◇「料理王国年間購読」お申し込みはこちらから（年間／¥5,500）
https://cuisine-kingdom.shop/products/magazine-01
◇料理王国がオススメする食材の通販サイト
https://bit.ly/39mKfRH
★お仕事や取材の依頼などはこちらまでご連絡ください。
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＃甘鯛のポワレ＃フレンチ＃ポールボキューズ
28件のコメント
鱗が芸術的だな
渡辺シェフありがとうございました。
沢山お話聞かせて頂いて実りの多い時間でした。
是非最後までご覧下さい。
素晴らしい💗
これを食べたいのよね…
やっと動画公開された！
待ってました〜
星野シェフの緊張感が伝わって来て、見ていてこちらもいい緊張感を楽しめました。今後のコラボも楽しみです！！
全てに感動しました。
初めてYoutube見ながら拍手しちゃいました。
いい時代だな。有名シェフの仕事が好きな時に無料でみれるなんて。
披露宴のポワソンで出していただきました！思い出の一皿です。
この企画大好きだー
素晴らしい動画でした！
三國シェフとのコラボも観たいです！！
料理の見た目があまりにも良すぎる
ソースを詳しく知りたいです
質問があります。くり抜いた残りのジャガイモはどうなるんでしょうか？ピュレにでもするのでしょうか？それとも廃棄するんでしょうか？
日本は食の都だといつも思います。
関係者の皆様に何時も感謝しています。
フランス料理の人って人格者が多いな
星野シェフから緊張感が迸ってるのが伝わりました。
渡辺シェフから仕上がりを褒められた時の星野シェフが本当に嬉しそうで、そこから星野シェフが渡辺シェフを本当に尊敬しているのが伝わってきました。
渡辺シェフは貴重な経験談を、星野シェフの緊張感を解すように終始穏やかで優しくお話しされてるのが印象的でした。
渡辺シェフは威厳だけでなくチャーミングで魅力的なお人柄をお持ちですね。
名古屋で有名なシェフは誰がいらっしゃいますか
星野シェフの丁寧な仕事にいつも感動しています。
こんなに大変な工程を経てテーブルに出されているんですね。
いつもありがとうございます。
本当に本当に素晴らしい動画です！
この企画本当に大好きです😭
一品からいろんな思い出や考え方が溢れてくるのが素敵ですね！
ボキューズで修行してたのがめっちゃ懐かしい…
師匠は誰だとかそういうところでマウントを取り合うのですかね
これ見てる人ってやっぱり料理人が多いんですかね？
ちなみに僕は料理人です。
アマダイ美味しいですよね
はるか昔銀座のフランス料理店のランチでシロアマダイを堪能したのが良い思い出です
星野シェフ、若いが日本の星になっていくだろう
原価高くなってますがどうですか?フレンチ？
調べちゃった
料理名：イトヨリのポワレ ジャガイモのクリスティヤン ウロコ仕立て
メゾン・ポール・ボキューズのスペシャリテ
甘鯛だから消されないかも😅