#491『パリ風！鶏めし』手羽のダシで炊き込みご飯！｜シェフ三國の簡単レシピ
東京・四ツ谷にあるフランス料理レストラン「オテル・ドゥ・ミクニ」オーナーシェフの三國清三によるレシピをご紹介しています。
パリ風！鶏めし
Riz au poulet parisienne
【材料】2〜3人前
手羽先、手羽中 350g
人参 1/3本
玉ねぎ 1/2個
しめじ 1株
お米 200g
白ワイン 大さじ2
お湯 400cc
GABANブーケガルニ 1個
生クリーム 50cc
牛乳 50cc
無塩バター 30g
オリーブオイル 大さじ1
塩、胡椒 適量
【準備】
・鶏肉は塩、胡椒で下味をする。
・人参、玉ねぎ、にんにくはみじん切りにする。
【手順】
1.フライパンにオリーブオイルを熱し、鶏肉を焼く。
2.バターを入れて、野菜ときのこをしんなりするまで炒める。塩、胡椒で味をする。
3.白ワインを加え、アルコールを飛ばし、お米を投入し、よく炒める。
4.お湯、ブーケガル二を加える。蓋をして、15分ほど煮込む。
5.牛乳、生クリームを加える。塩、胡椒で味をととのえる。
◎ボナペティ〜！
【飲物】
ドメーヌ サン ティレール シャルドネ
Domaine St Hilaire chardonnay
ドメーヌ サン ティレール
Domaine St Hilaire
フランス ラングドック ルション
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「オテル・ドゥ・ミクニ」
JAPONISÉE (ジャポニゼ)
ミクニの料理哲学、そしてエスプリ。
自然派「キュイジーヌ・ナチュレル」を一歩進めて、マ・キュイジーヌ「ジャポニゼ」へ。
「ジャポニゼ」とは、完璧なまでにフランス伝統料理を理解した上で、
フランス料理人しか表現できない料理のエスプリと哲学を完璧に日本化し、表現すること。
その証として、三國清三はフランス共和国からレジオン・ドヌール勲章シュヴァリエを、
フランソワ・ラブレー大学から名誉博士号を授与されました。
前者は日本の料理人として初の、後者は世界で4人の料理人のみの栄誉であり、
オテル・ドゥ・ミクニの誇りです。
ミクニの料理哲学とエスプリ、「ジャポニゼ」をご堪能ください。
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41件のコメント
本日もご視聴ありがとうございます☺️今日ご紹介するのは『🇫🇷Riz au poulet parisienne🐓🌾リヲプレパリジエンンヌ🇫🇷』、フランス人も大好きお米の一皿、やはりスペインや北アフリカ風になるレシピが多いのですが、今日はきのことクリームでパリ風に！特価の骨つき鶏肉を香ばしく焼けばそれだけで成功の予感！！お米の水加減、心配される方も多いですが、一度炒めておけばおじやのように溶けるように柔らかくなったりはしないのでぜひチャレンジを！芯ができても、リゾットぽいし😋本日もお楽しみいただけましたら、👍ボタンチャンネル登録をお願いいたします❤️『# つくれば三國』もよろしくお願いいたします📸📮
運動会のお重にも良いですね♪
丸いおにぎりにしてたくさん持っていって、おかずもシェフのレシピで作ればフレンチ行楽弁当ですね😍❣️
シェフがジョーク飛ばした時の周りのスタッフの顔見てみたいです😚
三国シェフ、スタッフの皆様、こんにちは😃
手羽中と鳥羽元を野菜焼いている時点で、美味しいの確定ですね😘
では皆様、ボンヌイ😴😴
なかなかナイスカロリーなリゾットと思いますが😅
生クリーム省略してもいいですよね？
細いパスタはビオセボンに売ってますので、個人的にパスタかタイ米でいきたいです😋
冒頭の無慈悲カットが冴え渡る
15分煮た後ご飯なので蒸らすと思いましたが蒸らさずに最後の調味料加えていいんですね。
フランスではグリーンピースを使った、子供にも大人気の料理があると聞きます。
出来得ればそれを再現していただければと思います。
見ているだけで幸福になれます。シェフ三國がお料理を教えてくださるなんて夢のようです。本当に有難いです。ぴったりなワインといっしょに豪快に召し上がるシーンがまた最高です。いらっしゃる空間が何ともフレンチという感じがします。外の景色もレストランっぽくて素敵で、大人の豪華な気持ちを頂いております。
パリジェンヌ、イケるかもしれない😏
ワルそうな顔が素敵です😂
最後に生クリームと牛乳。炊き上がりのご飯は蒸らさなくても良いのですか？ リゾット風なのか。。
最初に材料を見た時、これで炊き込みごはん？美味しいに決まってるーって思いました。牛乳と生クリームが入っているから、カロリーも
めちゃくちゃ高そうですが。炊き込みご飯って言うよりも、リゾットって言う方が合っているように思いました。手羽先って本当に美味し
いですよね。これは本当に美味しそうだなあって思いました。
ウマそー☆彡 「米」「乳製品」「手羽」のレシピは初めて見たかもしれません！凄く「大胆・斬新」に感じます。 たぶん、「コショウ」を効かせぎみにすると「日本人向けな味」になる気がします。 「塩」を効かせても旨くなると思いますが、塩分は控え目で、その分コショウ効かせるのがベストかとｗ
美味しそう😋生クリームと牛乳が入るとフランス🇫🇷ですね💖
ヨイショと鍋を振るシェフの姿👨🍳癒されるので是非写して下さい😄
今日もありがとうございました😊
むっちゃ美味そう！
次の休みの日に作ってみます！！
美味しそう、ぜひ明日作ります😉
シェフ「驚き、桃の木…」
フェードアウトw
編集に吹いてしまいました😅
海南鶏飯よりこちらの方が好きです💕 まったりしてますよね😋 手羽の骨と皮から出汁が出るんですね🤤 シェフの残りのご飯食べたいですWWW
盛り付けシーンで思わず深呼吸してしまいました。
ダブルグーですw
編集の方グーです総集編作ってもらえませんか？
炊き込みご飯と言うより、シェフが言うようにリゾットですね。そう言われれば、美味しそぉ。日本の炊き込みご飯から想像するとベチョベチョ、っと思いましたがリゾットですね。
もりもり食べてるシェフに癒された
’210923/ 若鶏のパリジェンヌ風：炊き込みご飯❣️リゾット❗️
シンプルなピラフですね
手羽元が生協から届いたので真似してみようかしら
有名なシェフが好好爺になっちゃった
親しみやすいです😚💕✨
鶏肉の炊き込みご飯、美味しそうですね♪是非作ってみたいです。
余談ですが、中庭の様子変わりましたね！木が増えたのかな？
何か植物植えてますか？
ちょっと、気になりました💦
パリ、大好きな私。
一人で路地裏まで、パリの街を隈無く巡って来ました。
パリジェンヌのように、早速作って食べてみたい!って、ワクワク!
子供からお年寄りまでいけるお料理って、喜ばれ、最高ですね。
ありがとうございます。
パリ風鶏めしか〜♫
んぢゃ〜先生〜パリ風豚丼
パリ風牛丼も作ってよ〜♪w
こんなお弁当ならテンション上がりますね
骨付きのままブランチにもよさそうです
鶏手羽は良くセールになってるのでお財布にも優しいのに食べ応えがありますね
冷めても美味しいご飯とはとても嬉しい献立です。ありがとうございます💖
先生のレシピにはキノコ類がふんだんに使われていてすごく美味しそうなのですが、たとえばキノコ類が食べられない人に対してはどんな食材でアレンジするのが好ましいでしょうか？🙋🏻♀️🙋🏻♀️
次回、息子夫婦との自宅食事会はこちらにして＃「つくれば三國」でインスタアップします！！いつもながら巨匠の「ダブルグーです＾＾」のお手てが可愛らしくて萌えます💛巨匠のスタンプ作っていただきたいなぁ、、、
豆乳でやってもいいかなぁ。。。どうだろう。
お鍋で炊き込みご飯♥
シェフのこだわり満載のレシピ
簡単にお家🏠でフランスの味は幸せ♥
小さな大事な事をきちんと覚える
そして最後に愛情というスパイス
大切ですねー♥
鳥飯とても美味しそう
いい焼き色がついたときに一緒にあぁーって言ってしまいました(笑)
お昼に作りました☺️じっくり鶏を焼いてお米入れて凄くいい香りがしてきてドキドキしながら蓋を取ったらいい感じにお米炊けてました✨キノコいっぱい食べられて凄く美味しい‼️私でもベチャっとしないで美味しく出来て家族も喜んでくれました😆また作ります🎶毎日美味しいレシピをありがとうございます👌
麦をパンにすることを知ってるフランス人。肉の焼き方を知ってるフランス人。なぜコメは粉にしなかったのだろう。米は麦などに比べて粒が大きいからだろうか？
材料だけ見ると仕上げの牛乳、生クリームの代わりに醤油でも合いそうですね。
一気に和風になりそうですが笑
「ですから あの（パクッもぐもぐ‥‥）」続きが聞きたくてずっともぐもぐを見ています。
ついリゾットって言っちゃってますね😂
今日も、すごい料理ありがとうございます。これは美味しいでしょう。
日本人的で申しわけないですが、最後に十五分程度蒸らしたらどうだろうか？、やってみます。