【朝起きてすぐに焼けるパン】オーバーナイト法で作る加水率88%！超絶もちもちピザ(How to make a glutinous pizza with 88% water content)難易度★★
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材料（ベーカーズ％）＜4個分＞
強力粉(100%)200g
水 (80%) 160g
砂糖 (8%) 16g
塩 (2%) 4g
イースト(1%) 2g
水 (8%) 16g
目次
1:02 生地作り
2:18 オートリーズ
2:57 20分後の状態・追い水
4:42 伸ばして折る
5:36 一次発酵・長期冷蔵発酵（オーバーナイト）
6:23 ２４時間後の生地
7:44 成形
10:04 焼成〜試食
12:11 本日のノア
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24件のコメント
冷蔵庫にはいりました〰️☺️
明日の朝が楽しみです😃
一次発酵をタッパーにいれてされてましたが、蓋をしたままオーブンの発酵機能使っても問題ないですか？
昨日作ってみましたが本当にモチモチで美味しかったです🥰
家族にも大好評でした！
ベイカーさんのどのレシピも、とっても美味しくて大好きです！
昨日仕込んで今、お昼ご飯として作りました❗
すごくモチモチして食べ応えアリ！
美味しかったです。
簡単で美味しいって最高。
タッパーの大きさは何センチくらいのものですか？２倍の大きさくらいのタッパーていうのは縦に２倍くらいゆとりがあればいいてことですよね？(^^)
昨夜仕込みをして今日のお昼に焼きました。とってもモチモチで生地にボリュームがあって凄く美味しのに、とっても簡単で何度でも作りたくなりました。ありがとうございます。
オートリーズの英訳が、auto release ってなに？
Autolyse だけど？誤訳多いよね。ちゃんと調べたら？
イーストを入れるときにイーストがダマになってしまうので、イーストを追い水に溶かしてから入れてもいいのでしょうか。。
この生地感とても好きです。２日連続で作ったほどです。これからいろんなもの乗っけてチャレンジしてみたいです。ピザ屋さんみたい‼️
夜に焼いて、翌朝食べましたが、しっとりモチモチでした。
押してもすぐ元に戻る弾力です。
具無しでも、優しい甘さで美味しかったです😋
水分量違うけど、ピザ生地作るときは冷蔵庫で1日〜2日寝かして作る事が多い。やっぱりもちもち感出す時は同じやり方でやってかも。
分かりやすくて簡単ですごく良かったです！家族にも大好評！オーバーナイト好きです。今日はリュスティックをオーバーナイトで作ります＼(^o^)／分量間違ってオーバーナイトじゃない方にしてしまいましたが…^^;
リクエストがあります。今度、スペルト小麦粉（精白されてるもの＆玄スペルト小麦粉、どちらも）のレシピをお願いしたいです。私の胃はグルテンの消化に苦しんでいて、スペルトなら食べれるかなーと。今日作ったピザも、家族のみ食べて、私は、ほんの一口で終わりました^^; よろしくお願いします(^^)
モッチモチですごく美味しかったです😋
家族にも好評であっという間に無くなりました笑
毎日パン作りしてるのでオーバーナイト物凄く助かります！
ピザソース無くても、めちゃくちゃ美味しかったです。生地だけでも、全然いけます。^_^
冷蔵発酵なので、イーストの割合が多い様に思いますが、半分くらいじゃまずいですか？
甘い系の具材を乗せても合いますか☺️？
I was trying to follow the recipe. Mine finished after 2nd rise (24 hr rise in the refrigerator) because the dough was so sticky that I couldn’t even form a round… it became a pan pizza in the end. 😅
今朝焼いて、今食べてみました。
ピザにせず生地だけを焼いたんですが、
あまりのもっちりふわすわぶりと、
ほんのり甘くてジャムとかつけない方がかえって美味しくてびっくりしました！
全然捏ねずに手間もかからず、
こんなに美味しいのができるなんてびっくりです‼️
しかも自分がそういうパンを作ったなんて(≧▽≦)
ベイカーさん、ありがとうございます🎵
早速作ってみました🎵
ベーコンやチーズ等のベーシックなピザの他に残っていたドライカレーの上にチーズをのせたカレーピザ、カスタードの上にりんごのコンポートをのせたデザートピザも作りました。どの具材も生地にとっても良くあっていて本当に美味しかったです！✨✨
家族が多いので２倍の量で作りましたがあっという間に皆のお腹におさまりました😋素敵なレシピをありがとうございました☺️
Oishii !
声聞くために見てる
いい声だわ
ありがとうございました😊教えていただいた方が、丁寧な作り方だったので、早速真似してみました。ピザの材料が無かったので、きな粉パンになってしまいましたが。次の日の美味さ❣️次はきっと、ピザ🍕ありがとうございました。
オートリースのスペルはautolyseです。-lyseは(細胞などが)溶解する、破壊するなどの意味です。細胞レベルで分解反応ある時に使います。Auto Releaseは自動的に出る、離れるとかいう意味です。アメリカでの方法ではautolyseは小麦粉と水だけで他の物は入れません。時間的には30〜60分がベストだと言われています。
簡単、生地がモチモチで最高なので何度も作っています🙏✨
ありがとうございます！
ピザも、チーズ系他アレンジもなんでもできて大変助かっています🍞
【所要時間】
1日目一次発酵まで
約65分
2日目成形→焼き上がり
約40分(成形25分＋焼12分)