オーブン不要×時短で作れる絶品タルトタタンの作り方を紹介します:How to make Tarte tatin
皆さん元気ですか！
「チョコレート食べてますか？」
今日はリンゴのお菓子の定番【タルトタタン】を紹介します
・オーブンで長い時間じっくり焼き込む？
・リンゴは紅玉が一番おいしい？
・ショコラティエが作るとなにが違うのか？
誰も教えてくれない本には載っていない、作り方をお伝えします
＜お菓子作りのなぜ？＞がわかるように丁寧に説明しています
ポイントをおさえてプロのお菓子をお家でも作ってみてくださいね！
現役プロのリアルなショコラティエのテクニックをご紹介します！
@KAZU / ショコラティエ
#ショコラティエ #リンゴ #アップル
0:00 タルトタタン
0:16 材料の紹介
0:34 タタンの作り方
7:30 型の準備
8:39 土台の作り方
10:36 タルトタタン完成まで
12:10 ポイントのおさらい
＜SNS＞
・Twitter:
Tweets by EguchiKazuaki
・Instagram:
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・FB:
https://www.facebook.com/kazuaki.eguchi
＞＞材料 直径15cmセルクル1台分
◆タルトタタン
りんご 4個（皮・種付きの状態で800〜900g程度）
無塩バター 30g
はちみつ 50g
ゼラチン 8g
グラニュー糖 100g
生クリーム35% 50g
市販品パイ 80g
無塩バター 30g
◆Tarte Tatin
4 apples（800〜900g）
Unsalted butter 30g
Honey 50g
Gelatin 8g
Granulated sugar 100g
Fresh cream（35% butterfat）50g
Pie snacks 80g
Unsalted butter 30g
＞＞アレンジ情報
・リンゴの品種に関しては
トロっとした食感を作りたい場合は紅玉がおすすめ
動画ではフジを使いましたが柿やラフランスなどもおすすめです
・スパイスとしてシナモンやバニラを加えると味わいがより一層リッチな味わいに変化します
・リンゴのソテーをしているタイミングでカルヴァドスなどで
フランベするのも香りが引き立つのでおすすめします
・板ゼラチンを粉ゼラチンにすることも可能です
その場合は同量のゼラチンを５倍の量の水でふやかして使います
取扱説明書を確認してください
＞＞参考情報
◆はちみつ 特に指定は無く好きなもので大丈夫です
https://amzn.to/3vLZgmN
◆もみの木の蜂蜜
https://amzn.to/2Zsubsd
◆シナモンパウダー もしくはスティック状のもの
https://amzn.to/3mjfJLY
◆板ゼラチン 板ゼラチン、粉のモノも可能です
https://amzn.to/3pGPBgb
最後までありがとうございます！！
ぜひコメントと評価！お願いします
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パティスリー＆カフェデリーモ
国内7店舗展開 東京ミッドタウン日比谷本店
シェフショコラティエ/パティシエを務める江口和明
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29件のコメント
グラニュー糖をキャラメルにするときなぜ最初から全て入れないんですか？
概要欄の見方が分かりません😅
すごく美味しそうです😊
早速作りたいのですが、グラニュー糖をラカントに変えて作る場合、
気をつける事はありますか？
教えていただけたら幸いです
時短ではない王道のタルトタタンも教えて頂きたいです❤
18のセルクルを使う時は内容量どのくらいにすればいいんですか
セルクルが2個必要ですね・・・・・・・・
セルクルではなく、ケーキの型でやる場合先にタルト生地を冷やし固めた方がいいか、タルト生地とりんご同時に冷やした方がいいかどちらがいいですか？
味は美味しかったのですが、タタンのキャラメル部分が白っぽく濁ってしまいました
キャラメルを作った時点では動画と変わらない色だったのですがフライパンでリンゴと混ぜた後に沸騰させたくらいに白くなったような気がします…
何が原因と考えられるか教えていただけるとありがたいです！
いつも分かりやすいレシピありがとうございます。グラニュー糖は、細目グラニュー糖でしょうか?普通のグラニュー糖でしょうか？🙇♀️🙇♀️
YouTubeでは色々とタルトタタンの作り方があるけど、コレが一番です。ゼラチンを入れるのは正解です。本当に美味しい。レモン果汁を入れて酸味をつけても美味しいです。
今晩は✨😋🍴💕美味しいそうですね❗パイをつぶしてもいいんですね😋🍴💕今度つくってみますね😊
🫡🇸🇦🇸🇦🇸🇦🇸🇦🇸🇦🙏🏻😢😢😢in Arabic 😢😢
板じゃなくて粉ゼラチン使ったけどしっかり作れました！！
良いタルトタタンのレシピ探していて見つけたこのタルトタタンのレシピ、作ってみてめっちゃ美味しくできました！
ありがとうございます！美味しく食べました！
タルトタタン大好きでお店とかでメニューであるとテンション上がるしコースのデザートとかだったら嬉し過ぎるやつ😭
自分で作るという発想がなかったけどレシピを公開してくださってとても参考になるし作ってみたくなりました✨
りんご部分が多くて今まで見たタルトタタンの中でもかなり魅力的なビジュアルでめちゃくちゃ食べたくなりました😋
初めまして 通称、バーアバです この年でケーキ作りに目覚め 和明先生のユウチューブにどっぷりはまり一半分スマホで登録し見ています まず
私の持っている型が １２cmの丸底取れです 先生の材料が１５ｃｍなので分量が分からず困っています サイズ変更された材料もユウチューブに載せて
今年度の目標はYouTube動画のレシピを全部作る事です。先生のレシピの材料は普通のスーパーで購入できるものばかりなので、本当に作りやすいです。いつもありがとうございます。家族にも好評です😊
近所のスーパーに粉ゼラチンしかないw
パイ生地とりんごキャラメルは別々に冷やさないとダメですか？
あら熱取れたりんごキャラメルを生地の上から流し込んで冷やすと、別の問題が発生してしまうのでしょうか？
バリューで見ていて、たまに作っていました😊Xみてとんできました～🎶
タルトタタンはケーキは屋さんでは季節物だけど、これなら作れるかな❤
タタンなのでやはり底の部分はマリーやチョイスより源氏パイを使った方が合いそうですか？
カズさんのおかげで、孫が毎回ケーキを楽しみにしてくれています。そして、失敗なく作れています。ありがたいので、ずっと続けて欲しいな❤初期から見続けています。
2年後から戻ってきましたが、、タルト台は今ホワイトチョコを溶かしてクッキーに合わせますがこの生地もバターよりホワイトチョコのがいいのでしょうか？？
このレシピ、すご〜く美味しいです❤
シナモンたっぷり入れて、いつも作ってます。🍏
質問です！パイ生地とりんごの間にスポンジケーキを挟んだらマズイでしょうか？ 去年、クリスマスの時にホールケーキとしては初めて作って大成功したので気分良く今年はもっと人手間かけたいと思って思い付いたのですが😅
粉末のゼラチンではダメですか？
難しそうなイメージのタルトタタン。今まで避けてきましたが、このレシピなら作れそうな気がするので、今度作ってみたいと思います！
シナモンを入れる場合シェフおすすめの量はありますか？多くないほうがいいでしょうか。
たたん、牛乳とバターと砂糖では無理ですかね、、、？もしできたら割合も教えて欲しいです
美味しそうなので今度作ってみます❤
冷凍庫は一晩とか長く置いて、翌日解凍して食べる、とかでも味は変わりませんか🤔？
また、解凍したらその日中に食べた方がよいですかね？
教えていただけると嬉しいです☺️
初めまして！
今年のバレンタインでこのタルトタタンを作ろうと思ってます❣️
いつもわかりやすいレシピありがとうございます！！
キャラメル作りの時の鍋は、アルミかステンレスで作った方がいいのでしょうか？T-falの鍋だとうまくいかないでしょうか？