おうちで簡単ご馳走イタリアン…アマトリチャーナの作り方！グアンチャーレ､ダッテリーノのトマト缶､マンチーニのパスタ､ペコリーノ･ロマーノ､4つの食材のハーモニーが素晴らしく美味い。

ローマ三大パスタの1つであるアマトリチャーナの作り方になります。

冬の雪深いアマトリーチェという街､台所のあり合わせで作ったのが始まり…と言われております。

グアンチャーレ､ダッテリーノのトマト缶､マンチーニのパスタ､ペコリーノ･ロマーノ､にんにく､オリーブオイル､あと塩と水。これらがあれば､こんなにも美味しい食事にありつけるんだなーと。改めて料理という魔法の素晴らしさに気付かされる…そんな料理だったりします。

グアンチャーレは日本だとなかなか手に入らない食材ではありますが､パンチェッタでも同じように作れますので､是非､参考にして作ってみてください♪

■材料(1人前)

パスタ(乾麺) 100ｇ、トマト缶 1/2缶、グアンチャーレ 70g位、にんにく 1片、ペコリーノ･ロマーノお好みで、水､塩､オリーブオイル適量

パスタ100gに対してトマト缶1/2が良きバランスだと思います。

チーズはグアンチャーレの旨みが強いので､パルミジャーノを使うとちょっとしつこい感じになります。やはりペコリーノ･ロマーノがベストですね。

グアンチャーレはネットで買うことになると思いますが､ものによって､味わいが違うので､自分でこれ！というものはしっかり覚えておきましょう。正直､あまり美味しくないものもありますので。

■作り方

①グアンチャーレは1㎝角に､にんにくは粗みじん切りにする。ペコリーノ･ロマーノはすりおろしておく。

グアンチャーレとペコリーノは塩分が強いので､それぞれの量は何度か作りながら､ご自分の適量を探ってみてください。入れ過ぎるとしょっぱくなってしまいます。

②パスタを塩茹でする。と同時に､フライパンにオリーブオイルを割と多めに入れ､グアンチャーレも入れたら､中～弱火で熱していく。グアンチャーレの表面が全体的にカリッとするまで､じっくり焼く。

パスタの塩分濃度は濃い味噌汁位が丁度良いです。

グアンチャーレは中～弱火で各面じっくりと焼きます(この工程をしっかりやることでとても美味しいグアンチャーレに仕上がります)。

全体に油が浸っていない様だと油が少ないです。

③一旦､火を止めて､余分な油をキッチンペーパー等で取り除き､その分のオリーブオイルを追加し､にんにくも入れたら火にかける。にんにくが香り､色付いてきたら､分量のトマト缶を入れ､煮詰めていく。水分が飛んで､濃度が出てきたら､茹で汁を少量加え､一煮立ちさせ､火を止める。

油の8割位を取ってあげるイメージです。

茹で汁は入れ過ぎるとしょっぱいので､少量(お玉半分位)でいいです。水気が足りない場合は水を加えて調整します。

④パスタが茹で上がる1分位前に③を再加熱し､茹で上がったパスタを投入する。全体を和えたら､ペコリーノを加え､さっと馴染ませ､盛り付ける。残りのペコリーノを乗せ､オリーブオイル(良質なやつ)をお好みでかけて頂きましょう。

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