Q：乳化ってなんですか？【パスタ法律事務所】 パスタに関する疑問に答えます #パスタ法律事務所 #shorts #ペペロンチーノ #パスタ #cooking #food #料理 #アトム法律事務所 Anchovy pasta recipes shorts アトム法律事務所 アンチョビ×パスタ アンチョビ×パスタレシピ アンチョビレシピ パスタ パスタレシピ プロの本格パスタブロッコリーのアーリオオーリオ ペペロンチーノ 乳化 乳化とは 料理
@tomato-p5v on 2023.01.03 10:19 詳しく言うとマヨネーズの乳化とパスタ調理の乳化って違うぞマヨネーズの方は水と油が完全に混ざった状態、パスタの方は水と油が超細かい粒になって混ざってる（様に見える）状態ドレッシングなら良く振ってくださいとか書いてあるから多分あってるマヨネーズを引き合いに出すな
@takumih7276 on 2023.01.05 20:11 乳化、エマルションなんて言葉使うとややこしくなるオイルと水分(塩水)をパスタから出る小麦粉で繋ぐ、そうすると満遍なく味がついてクリーミーになるそのまぜまぜ作業
@machazard on 2023.01.11 04:38 日高シェフが言うには、ペペロンチーノでゆで汁を加えるのはニンニクが焦げないようにブレーキをかけるためで、結果的に水と油が混在する状態になるだけとのこと。料理なんて好きに作ればいいので、論争するようなことではないと思うが、乳化がペペロンチーノの本質ではないと思うよ。
@ふま犬 on 2023.01.18 21:57 ドレッシングを振ると、油と水が混ざりあった液体ができ、その液体を乳濁液（エマルション）と呼ぶ。あの状態の液体を、乳化している と言う。 乳化した液体を、分離しないように安定化させる物が、乳化剤。別名、界面活性剤。 なので、後に分離するかしないかは、「乳化しているか」 には関係してこない。また、油と水をミキサーで混ぜただけでも、乳化したと言える。 まあ、後で分離するなら今乳化してても意味ねーじゃん！と私も思うんですが、あくまでも乳化はドレッシングを振ったあとのツブツブが出来てる"状態"を指すものなんですよね。
@なーすん-n4e on 2023.07.26 17:04 乳化の発端の落合シェフも誤解与えたって仰ってたね 落合シェフ的にはアーリオオーリオペペロンチーノに乳化もへったくれも無い、けども全ては好み、ってのが今のところの答えらしいね
@太宰-w1i on 2023.08.17 09:21 乳化のことを糊化だとかいうのはナンセンス。アーリオ・オーリオもコンポモドーロも乳化。イタリアンは愛と情熱で語るもの試験管でパスタ茹でてそうな人の意見は無視でいいですね。
27件のコメント
何なんだろうと淡い疑問を抱いていたのでスッキリしました！！！分かりやすい！
デンプンと水分と熱による作用は乳化でなくて糊化…(嘲笑)
1回本家に怒られた方が良いよww
エマルション
野菜ととり引肉とか具大量に入れてつくるコツとかありますか
詳しく言うとマヨネーズの乳化とパスタ調理の乳化って違うぞ
マヨネーズの方は水と油が完全に混ざった状態、パスタの方は水と油が超細かい粒になって混ざってる（様に見える）状態
ドレッシングなら良く振ってくださいとか書いてあるから多分あってる
マヨネーズを引き合いに出すな
乳化が流行りすぎた結果、トップ層は逆に乳化いらんってなり出したな
自称プロ()たちがいつも争ってるやつ
俺はあのヌルヌル感が好きじゃない。
乳化、エマルションなんて言葉使うとややこしくなる
オイルと水分(塩水)をパスタから出る小麦粉で繋ぐ、そうすると満遍なく味がついてクリーミーになる
そのまぜまぜ作業
あえて乳化意識しないででオイルとパセリ入れてガーッて混ぜて終わりとかでも美味いからペペロンチーノ最強。
清々しいパスタ法律事務所で草を禁じ得ない
でもパスタの場合は本当の乳化って言わないらしいね
正確には乳化してないけどな(笑)
日高シェフが言うには、ペペロンチーノでゆで汁を加えるのはニンニクが焦げないようにブレーキをかけるためで、結果的に水と油が混在する状態になるだけとのこと。料理なんて好きに作ればいいので、論争するようなことではないと思うが、乳化がペペロンチーノの本質ではないと思うよ。
イタリアのパスタ法律事務所によるとパスタを折る行為は死刑よりも酷いらしい
ドレッシングを振ると、油と水が混ざりあった液体ができ、その液体を乳濁液（エマルション）と呼ぶ。
あの状態の液体を、乳化している と言う。
乳化した液体を、分離しないように安定化させる物が、乳化剤。
別名、界面活性剤。
なので、後に分離するかしないかは、「乳化しているか」 には関係してこない。
また、油と水をミキサーで混ぜただけでも、乳化したと言える。
まあ、後で分離するなら今乳化してても意味ねーじゃん！
と私も思うんですが、あくまでも乳化はドレッシングを振ったあとのツブツブが出来てる"状態"を指すものなんですよね。
「乳化」よりも「パスタ法律事務所」に意識が🤣
パスタに法律あったらくそ面白くて草
冷えたら分離するものは乳化じゃないって誰かが言ってたんですがどうなんでしょうか?
またひとつ賢くなった
パクリだし面白くないしドレッシングは乳化じゃないしクソ動画ですね
分かりやすい解説ありがとうございます！
乳化の発端の落合シェフも誤解与えたって仰ってたね
落合シェフ的にはアーリオオーリオペペロンチーノに乳化もへったくれも無い、けども全ては好み、ってのが今のところの答えらしいね
乳化のことを糊化だとかいうのはナンセンス。アーリオ・オーリオもコンポモドーロも乳化。イタリアンは愛と情熱で語るもの試験管でパスタ茹でてそうな人の意見は無視でいいですね。
乳化がどうこう言ってる奴のパスタは食いたくないなぁってあう
鈴木シェフの「ペペロンチーノに乳化は必要ない？！」もご一緒に