塩麴と甘酒の活用～かぼちゃのポタージュ
発酵食堂カモシカの生麹で作った塩麴と甘酒の活用をご紹介します。
今回は、かぼちゃのポタージュを作っていきます。
塩麴と甘酒で、旨みと甘みが引き立たされる一品です。
かぼちゃ以外にも季節のお野菜に変えて、楽しんでいただけます。
【材料】（３～４人分）
かぼちゃ（１㎝各）・・・150ｇ
玉ねぎ（粗みじん切り）・・・100ｇ
豆乳・・・300㏄
塩麴・・・大さじ1.5
甘酒・・・大さじ２
水・・・大さじ２
塩・・・適量
【使い方】
①鍋に大さじ２の水に玉ねぎ、かぼちゃを入れ、蓋をし弱火で蒸し煮する。
②塩麴、甘酒をフードプロセッサーに入れ、ペースト状にする。
③鍋に②を戻し、豆乳を入れ混ぜ合わせ、沸騰させないように火にかけ温める。
④塩で味を整える。