スーパーで買ったお肉で！【万能ソース】最高に柔らかいステーキの焼き方
豚肉を家庭で一番美味しく焼く方法を解説🥩豚肩ロースをより柔らかくマリネする方法からお肉に合う万能ニンニクソースを作っています😋
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【チャプター】
0:00 材料紹介
0:39 お肉の下処理
2:31 ニンニクソース
6:16 肉の火入れ
8:50 肉の休ませ方(やりたい人は)
12:02 完成、実食
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◆豚肩ロースステーキ にんにくのソース 春野菜のソテー◆
材料
豚肩ロース 約200g
塩麹 適量
白胡椒 適量
ローズマリー 1本
ニンニク １かけ
【ニンニク醤油のピュレ】
ニンニク 一株
牛乳 適量
EX オリーブオイル 適量
塩麹 少量
【付け合わせ】
菜の花 適量
ルーコラ 適量
EX オリーブオイル 適量
白ワインビネガー 適量
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#ステーキソース #肉の火入れ #ステーキ
35件のコメント
皆さんが好きな焼肉のネタは何ですか🥓❓
因みに僕は牛タンです🤤
Hi I am from the US and I wanted to know if you were on tv in Italy for being a Japanese chef in Italy? I can tell you are very passionate about this cuisine!
最近Facebookでショート動画まるまる転載してる人がいるけど許可だしてるんですか？
いつも身近な食材での調理レシピの案内ありがとうございます。
しかし、、、、左手のキリ傷が気になりすぎてなかなか動画に集中できず。ｗ
いつもレシピを参考にさせてもらっています。豚肉を柔らかくさせる、焼き色をつけるための処理など、それぞれ仕組みを示されていて非常に参考になります。有料コンテンツでも良いのではないかと個人的には思ってます。
早速作りました！
結果、このレシピのキモはニンニクピュレと程良い酸味の効いた付け合わせのハーモーニーだと思いました！
確かに何にでも応用できますね❤
Looks amazing
とても美味しそうです！動画いつも見ております！ありがとうございます🙇♂️
もしお手間で無ければ、もう少し盛り付けを上から見たいです。とても素敵な盛り付けでしたので、チラッとでも見たかったです🙇♂️🙇♂️
にんにく立派すぎる
今回もポイントのついた講義ありがとうございます。今まで肉をマリネで焼くと、いつもマリネ液が焦げたり、逆に水っぽくてうまく焼けなかったりしましたが、「マリネを落として乾かしてから焼く」テクニックを学びました。他方、アメリカのレシピなどでは、マリネ液をつけたまま焼くものがありますが、その場合、どうしたらうまく焼けるのか、機会があったら教えてください。ありがとうございました。
普段あまり料理しないのですが、あまりに、美味しそうで動画を見ながら作ってみたら、もう驚きの美味しさ！
ニンニクのピュレは動画よりもすこし粘土が高く（オリーブオイルがたりない？）盛り付け難しかったけど、お肉はもちろん付け合せのアスパラにも最高に会いました😊
お肉も柔らかくて、塩麹、他のお肉にもどんどん使ってみようと思います！
早速チャレンジしてみます、余った牛乳でシチューに出来ないか試してみます。
豚肉の焼き方勉強になります…!
いつもかたくなってしまうので…
にんにくのピュレもとても美味しそうです🤤
近々豚肉ステーキ焼いてみます！
ファビオ様！火入れが目からウロコです！ 実は鉄のフライパン欲しくてずっーと探してて決め手になったのがファビオ様の動画でした！ 本当に買って良かったダクタイルパンです。ファビオ様とお揃いだし💕 次は天ぷら鍋です！
いつもありがとうございます！
牛肉はそれなりに焼けるけど、豚肉は本当に自分で焼くのとお店で全然違うので悩んでました。
牛ステーキと全然違うんですね。
Hi Chef Fabio ,how temperature of grilled fish oven
Garlic bad smell? I love garlic because of its smell😄
ファビオさん、"乳化"とはどのような状態になったこというのですか？ペペロンチーノをよく作って食べてるのですが、ペペロンチーノになってるのか自信が持てません。詳しく説明して下さい。
プロテアーゼ：
玉ねぎ、ニンニク、味噌、こうじ、パイナップル、キウイ、パイナップル、舞茸、、、
etc,に入っている。
美味しい豚肉ソテー
作り方：
両面に、こうじを、塗り、ラップを、して一時間。
さっと、こうじを洗い、にんにくを、茹でこぼし(2回)、牛乳、塩を入れ、ポコポコ状態で、20分煮て、ニンニクが、熱いうちに、手で、開いて、中の芯だけ、除いたものに、温かい牛乳と、、塩を、少量入れて、塩麹を、少し入れて、ブレンダーで、回して、ピュレにする。
豚肉は、粘度が、表面にも、あり、フライパンには、火を入れる前に、入れ、火を入れる。温度は、徐々に温めるかんじで、弱火で、じっくりじっくり、焼く。肉を立てて、油の、面も焼く。
上の、油の、面は、まだ、焼けてない。パットに、グリル網を、敷いたところに、置いて、休ませる。魚焼きグリル器を、温めてから、豚肉を、入れて、ローズマリ－も、入れて、焼く。フライパンに、ニンニクと、ローズマリ－を、入れたまま、焼き、豚肉を、入れて、焼き色が、ついたら、返す。付け合わせには、菜の花を、茹でたものと、ニンニクピュレ、ルッコラ。
素敵な、美味しい、豚肉のソテーの、レシピを、教えて頂き、ありがとうございます😊
断面みたいです
とても美味しそうで参考にしたいんですが…
筋切りなどの下処理は要らないのですか？
家で焼くと肉がそって均等に焼き目がつかないとこがあります。
凄い〜
お肉ってなんでも強火で旨み閉じ込めるもんだと思ってました
豚肉ゎ違うんですね
こんなに丁寧に焼かれたステーキ
絶品なんだろうなあ🤤
🐷肩ロース〜頭側がベターですか❓
尾側(ロース側)がベターですか❓
🐟魚焼きグリルは😍アイデアですね✌
ガス台ファビオさんと同じだー！
Love your style 😊👌
アメリカに住んでいて、魚焼きグリルがありません。ビルドインオーブンで保温する場合は何度で保温すればいいでしょうか？
作りましたー🤤🤤
一口め食べた家族(肉苦手)の感想が「ジューシー😳😳😳😳😳😳」でしたヽ(=´▽`=)ﾉ
ローズマリー無いし肉も分厚いのしかなくて肉叩きで薄くしたりちょこちょこ違うとこあったけど、上手にできてよかったです！！
ではスーパーの豚肉でステーキを作るために魚焼きグリル付きのコンロとブレンダーを購入してきます。
う~ん
まず最初に感じるのが丁寧な仕事から出来る美味しい料理
ヨーロッパに住んでいて、塩麹が手に入りません。イタリアで作る際には塩麹の代わりに何を使いますか？
鉄フライパンコールドスタートでもくっつかないのですね。肉の脂が多いから？
ステンレスフライパンでも、くっつかないでしょうか。
bravo!
使用済みのブラックフライパンはどこのものですか?
豚肉の焼き方、勉強になりました。
焼肉はシャトーブリアンが好きです。
テフロンパンを使ったからかもしれませんが、中火だと動画みたいに綺麗な焼き目がつきませんでした。