【中華の鉄人のパスタ】『赤坂四川飯店』陳建一シェフの【ピリ辛ミートソースパスタ】| Chef Kenichi Chens’ Pasta with Spicy Meat Sauce [ENG SUB]
今回は、中華の鉄人、赤坂四川飯店の陳建一シェフから、『ピリ辛ミートソースパスタ』を紹介して頂きました。
焦がしバターでコクを加える、太めのパスタやペンネなどによく合うミートソースです。
鷹の爪のピリッとした感じが癖になる「大人のミートソース」です。
是非、お試しください。
■分量
パスタ 500g
牛挽き肉 300g
ニンジン 100g（みじん切り、2㎜～3㎜）
タマネギ 160g（みじん切り、2㎜～3㎜）
ニンニク 20g（みじん切り、）
トマト缶 400g
パセリ 6g（みじん切り）
タカの爪（輪切り） 2g
■調味料A
バター 大さじ3
オリーブオイル 大さじ4
■調味料B
ケチャップ 大さじ3
こがしバター 大さじ2
白ワイン 大さじ2
塩 小さじ1/3
胡椒 少々
■調味料 その他（1人前 かける用）
粉チーズ 小さじ1/2
オリーブオイル 少々
パセリ
■オススメ動画
・陳建一シェフが作る、中華とタイ料理の融合「ガパオライス」
https://youtu.be/nAP_ClB697Q
・アッラゴッチャ 北村シェフが作る本格「ボローニャ風ミートソース」
https://youtu.be/udX2B4u7iwY
・陳建一シェフが作る「麻婆豆腐」
https://www.youtube.com/watch?v=ywHT-OZCCJQ
◇赤坂四川飯店
https://www.sisen.jp/
東京都千代田区平河町2-5-5 全国旅館会館5F・6F
●地下鉄（有楽町線／南北線／半蔵門線）永田町駅4、5、9b番出口から徒歩2分
●地下鉄（丸の内線／銀座線）赤坂見附駅D出口から徒歩5分
ランチ 11:30～15:00（LO.14:00）
ディナー 17:00～22:00（LO.21:00）
無休（年末年始除く）
◇グルメスタジオFOOVER
https://foover.jp/
★お仕事や取材の依頼などはこちらまでご連絡ください。
gourmetstudiofooverjapan@gmail.com
■Instagram
https://www.instagram.com/gourmetstudio.foover/
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■CHEF★DELI（シェフ監修商品のデリバリー）
https://cuisine-kingdom.com/chefcollabo/
◇料理王国WEBサイト
https://cuisine-kingdom.com/
グルメスタジオFOOVERと料理王国が共同で提供する有名シェフによる調理・お料理の動画チャンネル。ミシュラン星獲得店舗のシェフや人気レストランのシェフが、分かりやすくプロの技や調理方法をご紹介致します。
Our cooking channel introduces friendly recipes and ‘HOW TO COOK’ tutorials directly shown by professional chefs in Japan – presented by Gourmet Studio FOOVER and CUISINE KINGDOM.
#陳建一＃鉄人＃ミートソース
30件のコメント
鷹の爪とニンニクたっぷり入れて作ってみます♪
焦がしバターがポイントですかねぇ？
人参と玉ねぎがソフリットではないので足りないコクを焦がしバターで足してる感じでしょうか？
簡単で美味しそうです。このレシピで作ってみます。
陳さんがイタリア料理のパスタ🍝作ってるのが一番驚いた
( ＾∀＾)
中華を極めた人が
意外な料理作ってるから
びっくりするな
麻婆豆腐でも挽き肉炒める時、「肉汁が濁ってるのは臭みだから澄んだ肉汁になるまで炒めるのが大切❗」と話されていた。
調理の基本なんですね～
オリーブ油とバターを合わせるのはイタリア風味ではなくなり、フランス式ですね。微塵パセリもオーブンで乾燥させたものを使った方が綺麗に仕上がったと思います。人参を使用あたりは日本らしいですね。
さすが麺の盛り付けめちゃめちゃキレイ！！
そういえば10年位前に陳さんがフランス料理の坂井さんと一緒にテレビに出演なさった時に陳さんが『スパゲティナポリタンが得意』っておっしゃってたな。またその時に作っていた上海蟹のミソとタラバガニのパスタが美味しそうで。
専門は中華だけど西洋料理も実は得意というまさに陳さんは料理の鉄人だね。
また鉄人の衣装見てみたいですね😄
陈师傅作意面也得用炒锅
陳さんの優しい教え方、鍋の音に癒されます。
パスタ一時間茹でても陳さんの料理なら美味しそうです！
中華の鉄人がイタリアンをつくってるので、俺は何料理を見てるんだ？と混乱しちゃいますね。
まぁ、美味い料理をつくってるのは間違いないんだよな、と混乱した頭を納得させてます。
先に「中華風ガパオ」を見ていたので、「おっ こちらも中華風ミートソースかな？」と思ったら素材に中華要素なしで驚きました！ でも素材とかではなく、目に見えない技術面では四川料理で培ったものがたくさん隠されているんでしょうね～。
まぁ素人的にはなんでもいいけど、とにかく美味しそう！ｗ
焦がしバターを使うと良いのですね、いいことを教わりました！
それにしても陳先生、
瓶に残ったピューレを余さず使うためにシェイク！シェイク!!したり、
パスタの茹で時間を1時間にしてみたり、
師匠という名のアシスタントにご意見を仰いだり、
とにかくお茶目なのが最高に好き！
そして何より、
ご飯を作っているときに、
「ああいい香りだ！」「ほらこれ！美味しそう！」っていう感じの言葉が随所に出てて、
それがとても素朴だけど気持ちが出てて、
見てるこちらも「ああ、ぜひ作ってみたいな！」という気持ちになります。
とても良い動画をありがとうございます！
あの陳建一さんがイタリアンを作るって凄く珍しい所が見られて楽しかった！
料理の鉄人、の経験が遺憾なく発揮されている。。
俺のピリ辛ミートソース食べてみたいです!
言われた分量通りに作ると、私でも美味しく出来るのが陳建一さんのレシピ。不思議過ぎる🤔
料理の鉄人出身のアイアンシェフは「料理に国境なし」 の方ばかり。
料理の鉄人で和・フレンチ・イタリアン問わず培った技術を惜しみ無く使うのは、すごいなと見る度に思います。
Great to see Mr.陳 is still cooking. Thanks for the great video.
このパスタの料理名を中国語で付けるとしたら
意川面 Yī chuān miàn イーチュアンミェンだと思います。（イタリア＋四川🇮🇹🇨🇳）
片岡護さんと競演していた動画を見た事があります
広東鍋にバターっていう画、初めて見た
美味しそう❤
陳建一さん 中華料理の鉄人でした。鹿賀丈史さん。坂井宏行さんもショックです。心からご冥福いたします。
もう人懐っこい笑顔や話し方が生で聞けないのが寂しいです😭
中華鍋で作るイタリアン 、陳さん素敵です
美味しそう。
シェフ飯って番組でアサリと野菜たっぷりボンゴレにチリソースドバドバかけて美味しそうに食べてらしたのも流石四川の人！って思いました
パスタ？親友の坂井さんの影響かな
これは今まで 作りたい料理です。助かりました。