【板前の技術】意外と知らないブロッコリーの火の通し方教えます
【プロのコツでいつものごはんが100倍おいしくなるレシピ】
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■重要なご報告動画です■
■目次■（数字押したら目次に飛びます）
新鮮なブロッコリーの選び方 00:28
ブロッコリーの洗い方 01:23
房の切り分け方 03:25
ブロッコリーの火の通し方 07:28
試食 11:59
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#ブロッコリー #茹で方 #蒸し方
初めまして。岩野上 幸生（いわのうえ こうせい）と言います。1985年生まれの37歳です。長崎で生まれ育ち、18歳の時に名古屋で料理の修行を開始。24歳で東京で独立して4店舗展開。13年間飲食店を経営しながら、企業コンサルティングや料理の技術指導などを行っています。今年で料理人歴18年目になります。食を通して皆さんに楽しく役立つ動画をお届け出来きるように頑張ります。
★このチャンネルのコンセプト★
飲食店を開業できるようになるぐらいのノウハウ（料理、経営手法など）を13年間飲食店を経営している僕が直接、動画でレクチャー致します。
★ターゲット★
将来、独立して飲食店を開業したい人。料理に興味ある人。経営に興味ある人。（もちろんそれ以外の方も大歓迎です）
★内容★
料理動画、経営手法、経営に関する数字動画など、将来独立して飲食店を持ちたい人に、役立つ情報やノウハウを発信しています。まかないや簡単レシピなどもあります。
■お仕事のご依頼はこちらへお願い致します■
kuubojapanservice@gmail.com
☆プレゼント、お手紙などの宛先はこちらです☆
（生物、冷蔵便はお受け取りができません）
165−0034
東京都中野区野方5−28−7 彩燈ビル2F
「くいどころ酒場 活 岩野上 幸生」宛
★岩野上幸生のTwitter
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26件のコメント
ブロッコリー農家です。こんなにも大切に料理して頂けると嬉しいです！虫ゼロにしたいですが、あの形状なので、なかなか難しいです。
料理が大の苦手なんですがこの動画のやり方でブロッコリーサラダを作ったところ夫にとても美味しい！と褒められたので何度もこのやり方でブロッコリーを調理してます
ブロッコリーへの愛情が湧いてきます
最後のお話もぐっときました
お話しが早く‥…。ききずらい。
早速試してみました。
・・・全然違う。
今まで如何に美味しい部分を捨ててしまっていたかよく分かりました。
貴重な動画ありがとうございました。
日本の板前さんは丁寧さ凄いな。家じゃブロッコリー何度も洗って10分水にひたして…なんてことは真似できん。サーっと洗って熱湯にinして茹でりゃ虫も死んで出てくるし華麗になるってなっちゃう。
やはりプロは凄いですね。参考にさせていただきたいと思います。
食べて、栄養素が抜けていることまでわかるの・・！？
料理なんてただでさえめんどくさいのにこんなに細かいこと気にしてたらますますやる気なくなる
虫なら食っても害ねえだろ
脱帽ですね。これとっても美味しいと思います、一般の人はここまでできない。高いお金払ってもプロの料理人の味を楽しみたいとあらためて思います
なんで料理人と植物栽培家はおもろい人が多いんだw
植物に関わるとおもろくなるんかな(*´∀｀*)👍
料理は科学だ
洗い方から教わるとは思いませんでした。
しかも蒸すだなんて発想がなかったですね。
参考にさせていただきます。
初めて動画を拝見しました。
パーフェクトブロッコリーを作るだけではなく、急にに途中で笑いを入れてきたり🤣最後にまさかのメンターみたいな、しかもすごく説得力あるし、最高です‼️遡って見ていきます！
嫌いな野菜
ブロッコリーを茹でると栄養がなくなるので、いつも蒸しています
さすがプロのやり方ですね～😊
ブロッコリー農家さんも 作りがいが有りますね！
如何したら 美味しく食べられるのかと思いながらも
勝ってに食べていたから 早速やって見ようと思いましたよ～おばあちゃんで 時間はいっぱい有るから😊😊
料理があまり興味なくても
最後まで見てしまった。
きっかけを作る天才か？？✨
伸びるわけダァ👍☺️
冷凍の、ブロッコリーを使ってます。高くて、無理🥦︎
やってみます！！
7:28 下処理はここから
ブロッコリーは熱を加えると、せっかくの酵素が死んでしまうので、栄養の点から見れば、できるだけ生に近い状態になるように、加熱は最小限にしたほうがいいのかなと思います。
丁寧な作業で、感動❤
主婦ですがこんなに丁寧にやった事無い😢😅😅😅😅
さすがプロですね
うちは面倒なので、ブロッコリーは茹でないんですよね
ボウルに水をはってわさわさ揺らし洗いして埃とかを軽く取ったあと
少し小さく切って、ボールに入れて
そこに熱湯をたっぷりかけしばらくしたらざるに移して水でしめて色止めしたら終わりです
お店やとそれなり大きい房に切らないと、見映えがあれですが
家庭用やったら小さめに切れば、べつに茹でなくても熱湯処理のみで食べやすくなるので、、
生でも食べれますもんね、ブロッコリーって
々 ☆÷×[/-4*×
普段冷凍野菜ばっかのワイが言う、本気出したブロッコリーはまじで凄いぞ。
何も知らんで口に放り込んだら弾力あるふさが口ん中で揃ってて食った事ない甘みと食感で、手作り弁当だったけどメイン何だったか記憶飛ぶくらい美味かった。
食材の本気を引き出す授業をいつもありがとうございます。