鶏煮込みうどん〜鶏肉と白菜の旨味スープが身体に沁みわたる

鶏煮込みうどん〜鶏肉と白菜の旨味スープが身体に沁みわたる

詳しいレシピは本編をご覧ください。

寒くなると暖かいものが食べたくなりますね。そんな時はスープたっぷりのうどんはいかがでしょうか。今日ご紹介するのは、鶏肉と白菜を使ったとてもシンプルなうどんです。煮込むことで鶏肉のイノシン酸と白菜のグルタミン酸が融合し、大変美味しいスープが出来上がります。身体に沁み渡る一品ですよ。お蕎麦で作っても美味しいです。

▷材料（2人分）
鶏もも肉 １枚
長ねぎ １本
白菜　1/4個
豆板醤 小さじ1/2
うどん 2人前
水（スープ用）900ml
油 適量
塩 適量
胡椒 適量

▷作り方
1) 鶏の皮を剥ぎ、４つにカットする。白菜の柔らかい葉の部分を削ぎ取り、仕上げ用に使う。白い部分を2-3mm幅に細長く切る。長ねぎを白い部分と緑の部分に分け、薄切りにしておく。
2)鍋に水を入れて鶏肉を入れて煮立て灰汁をとる。
3) 2）の中に白菜の茎の部分とねぎの白い部分を入れて中火の弱で10分煮る。
4)一度鶏肉を取り出し細かく刻んで3)の鍋に戻し、さらに中火の弱で10分煮る。
5)豆板醤と塩で味付けをしたらねぎの青い部分と白菜の葉を加え、2-3分煮る。
6)茹でたうどんを容器に盛り、5）のスープをたっぷりとかける。

鶏の皮は、細長くカットし、塩胡椒で味をつけ、フライパンで中火で炒めてお好みでトッピングにする。

▷松尾幸造 経歴
フレンチ「シェ松尾」の元オーナーシェフ 1948年生まれ。国内のホテル、レストランに勤務後、スイスのホテル学校に留学。ヨーロッパにおいて高名ホテル、レストランを経て、1980年代東京·渋谷区松涛に一軒家レストラン「シェ松尾」を開店。2019年シェ松尾の会長を引退。

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