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    ルビー色のロールキャベツ〜肉の旨みと野菜の甘みがスープに溶け込んで深い味わいが楽しめる！【ハンバーグだねの応用】



    ルビー色のロールキャベツ〜肉の旨みと野菜の甘みがスープに溶け込んで深い味わいが楽しめる！【ハンバーグだねの応用】

    ハンバーグだねを応用して身体が温まるこんな一品を作ってみませんか。肉の旨みと野菜の甘みがスープに溶け込んで深い味わいが楽しめます。そしてビーツがスープを鮮やかなルビー色に染めてくれます。もちろんビーツが無くても美味しいです◎

    ▷材料（4〜6人分）
    ハンバーグだね 700g
    キャベツ 1玉

    香味野菜
    　玉ねぎ 1/2個（150g）
    　にんじん 1/2本（150g）
    　セロリ 1本
    　にんにく 1片

    A材料
    　トマト ２個
    　ビーツ 1/2個100g（缶詰でもOK。煮汁も利用）
    　洋風旨味だし 大さじ1
    　ローリエ １枚
    　水 700ml
    　胡椒 適量

    オリーブオイル 大さじ１
    サワークリーム 適量（お好み）
    イタリアンパセリ 適量（お好み）

    ※ビーツがなくても美味しくできます。

    ▷ハンバーグだねの作り方（玉ねぎの座布団の和風ハンバーグ！）

    ▷作り方
    0:00 ロールキャベツ
    0:16 メニュー紹介
    0:38 材料紹介
    0:59 下ごしらえ（キャベツ）
    3:21 下ごしらえ（その他の野菜）
    5:41 肉だねをキャベツで巻く
    7:45 香味野菜を炒める
    8:38 煮る
    10:26 盛り付け

    1)キャベツは芯をえぐり取り、大きめの鍋にお湯を沸かしてキャベツを茹で外側の葉からトングなどでつまみ取りザルの上にのせ水気を切り冷ませておく。玉ねぎは繊維を断つように切る。にんじんは斜めに薄く切り2mm位の千切りにする。セロリは繊維を断つように２〜３mmに切る。トマトは２〜３mmの輪切りにする。ビーツは皮を剥き２〜３mmの輪切りにして千切りにする。にんにくは縦半分に切って芽を取り除き潰しておく。
    2)キャベツの葉を広げて太い葉脈を削ぎ取り、ハンバーグ種60gくらいを成形してのせ、さらにトマトの輪切りを乗せ巻き込んでいく。同じような作業を繰り返し10~12個作り、煮込み用の鍋に並べる。A材料と削ぎ取った葉脈や残ったキャベツを細長く切って加える。
    3)フライパンにオリーブオイルを中火で熱し、にんにくと香味野菜をしんなりと炒めて２の鍋に加える。水を700ml注ぎ入れ、一度沸騰させたら蓋を少し開けて弱火で45分ほど煮る。胡椒で味を調える。
    4)３)のロールキャベツを取り出して器に盛る。お好みでイタリアンパセリ、サワークリームをのせる。

    ▷レシピ本
    https://amzn.to/3WdYwDQ
    タイトル：『シェ松尾元オーナーシェフのお料理教室』
    出版社：KADOKAWA
    定価：1,760円（税込）
    YouTubeのレシピはさらに作りやすく、未公開のレシピも多数掲載。私の修行時代の話や写真も。

    ▷松尾幸造 経歴
    フレンチ「シェ松尾」の元オーナーシェフ 1948年生まれ。国内のホテル、レストランに勤務後、スイスのホテル学校に留学。ヨーロッパにおいて高名ホテル、レストランを経て、1980年代東京·渋谷区松涛に一軒家レストラン「シェ松尾」を開店。2019年シェ松尾の会長を引退。

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    #ロールキャベツ
    #キャベツ
    #作り方

    44件のコメント

    1. @犬飼猫飼どっちもかい on

      ロールキャベツは、亡き母の得意料理でした。
      基本コンソメ味、時々醤油味。
      どちらも美味しかった…

      ビーツ、先日スーパーで見たけど
      料理したことないのでスルー…
      次見かけたらチャレンジします

    5. @ore_sanzou1127 on

      シェフの作る料理が毎回毎回楽しみです！
      嗚呼、松尾シェフの料理が一度でいいから食べてみたいです！＼(^o^)／
      今の時期、忙しくて温かい非常食とか、最高です！！！(;_;)
      松尾シェフ！毎回美味しいレシピをありがとうございます(≧▽≦)

    9. @user-nt9go7ge3e on

      最近見始めたばっかりでお名前がまだ覚えてられてなくて、イケおじって打ったら、「イケおじ　料理」っていう検索ワード出てくるの強すぎる

    10. @quadrakun on

      ただただ所作が美しい。。。料理自体もさることながら、料理に対する姿勢が本当に勉強になります。いつも素敵な動画をありがとうございます。

    13. @mj-sb2fu on

      ビーツはボルシチとサラダしか使い方が知らなかったのでレパートリーが増えました！ハンバーグだねは応用が利くので沢山作って活用するのですが、ロールキャベツは正直面倒くさいと思っていましたが、シェフのレシピなら！と作って大正解！とても美味しかったです！

    14. @脇山真木-x7f on

      生のビーツ、買えたので、そのとうり作ってみました。爽やかで、清々しい初めての味わいでした。ジップロックに一個づつ入れて冷凍保存しました。ひとつちょっと失敗したのは、鍋サイズでした。厚さ(高さ)が足らず、歯応えのよい仕上がりで、それはそれでとても美味しかったのですが、今度は直径と深さの十分な鍋を用意して柔らかいのを 行ってみようかなと思っています。

    15. @iirii8499 on

      ロールキャベツ休みの日に作って見ようと思います！
      グランシェフ松尾の料理本届くの楽しみでーす！

    16. @unicreamspa on

      私はシェフがどんな調理器具を揃えてらっしゃるのかがとても気になります！！
      ぜひ調理器具の紹介動画がみたいです。
      ホウロウのフライパン、ステンレスの鍋、不思議なポテトマッシャー、超おしゃれまな板、ペティナイフなど
      我が家にはないものばかりで、何を買い揃えようか迷ってます笑

    17. @mmplm1 on

      体調が悪くてお腹が痛い時期に観ていますが、シェフの優しいお人柄とわかりやすいレシピに凄く励まされています。美味しい料理は生きる力となりますね。
      早く元気になりたいと思いますし、美味しい料理を真似して作りたいと思います。

    18. @itakedon002 on

      プロの道具紹介みたいな動画も観てみたいな。
      あとは、道具の買い替え時期とか…
      フライパンの買い替え時期って、分からないんですよね。

    19. @yuu-xr3iv on

      先生のレシピ本今朝届きましたー!!芸術的で美しいお料理の数々、ゆっくり読みながら1つ1つ作ってみようかな、私に出来るかな、って思っています😉

    20. @鮭ライス on

      この動画を拝見してシェフの丁寧さとテンポの良さにとても感動しました。
      冒頭の挨拶が『こんにちは』か『くんにちは』のどちらに聞こえるかランダム要素あって良いと言われて見にきた自分が恥ずかしいです。

    22. @木幡美枝子 on

      アマゾンで注文した「本📘」が届きました‼️とっても素敵な、とびきり美味しそうな、うっとりするお料理の写真が山盛りで♥️よーく読んで、沢山作ります‼️ありがとうございます😆😍

    23. @mikitachibana5547 on

      今回の料理もとても勉強になりました。
      息子に作ってあげようと思います！
      本日(12/15)本が届きました！
      とても分かりやすく素敵な本でした。
      第２段も期待しております！

    25. @prier1982 on

      小学校の給食の印象なのか、ロールキャベツが唯一克服できていない苦手料理だったのですが
      これならおいしく食べられそうな気がします。

    27. @うみぶどうつぶ子 on

      ザルを逆さまにして使うんですねー！なるほど、、
      そしていつも通りわかりやすく美味しそうです……✨✨年末年始に作ってみます😊✨

    30. @Ringo_RockNRoll on

      キャベツの剥がし方から、ひとつひとつ丁寧に説明があるので、迷うことなくおいしく出来ました🙌栄養たっぷり✨また、作ろうと思います😊素敵なレシピを教えて下さって、ありがとうございます❤

    31. @kanaich3072 on

      ビーツが手に入ったので明日作ります！ただ、ミニトマトしかなかったので刻んでロールキャベツにいれ、トマトペーストを加えて煮込みました！スープが甘くておいしい。大きなロールキャベツにしたのですが、すっと食べれました。スープ多めにしたので、リゾットでいただこうとおもいます😍😍😍

    33. @hihim367 on

      料理初心者で、いつもキャベツの芯を取ること、剥がすことに手間取っていました😢勉強になります！早速つくります！

    35. @山下仁士-y1q on

      ちょっとした豆知識とか工程の理屈とか、大きい鍋がない時の誤魔化し方とか小さい葉の使い方とか…
      気になる部分全部解説してくれてるの有難い

    36. @なますて-g2u on

      料理レッスンの如く、キッチンにタブレットを置いて、その通りうま〜く出来ました。この通りにキャベツを剥いたのは初めてで面白かったです。トマトを付けるのはとても美味しいですね。潔くて気持ちの良いレッスンをこのように動画で観られるなんて幸せです。私は子供が美しい料理を体験できるように、よくコース料理を食べに連れて行っていましたが、昨今、日本も元気が無くなり、子供達の世代も変化があって、家族で素敵なレストランに行く機会が少なくなりつつあります。シェフのアップルパイも冷凍してあったので、デザートに出して二十歳になった子供と赤ワインで頂きました。お母さん、ああ！旨いねぇ。を聞き、お陰様で元気が出ました。

    37. @八田隆人 on

      ロールキャベツの作り方初めて知りました。　勉強になりました。
      応援してます📣😊😅😮😢🎉😂❤

    38. @Rie-ej7mu on

      鶏肉のハンバーグ種を冷凍してあるのですが、上手くいきますかね…ベーコンをトマトの代わりに巻いても良いですか？

    39. @user-oz8ju7xt9u on

      丸ごと茹でるとキャベツが
      自然にはがれること
      知らなかったので
      とても勉強になりました☆
      ビーツ鮮やかです💫🍀

    40. @越後の寿 on

      ロールキャベツはキャベツの食感を少し残したのとホロホロのとどちらがお好みですか？

    42. @Ponppo on

      はぃ、先生またもや素敵なロールキャベツ出してきました🤭♪
      (🥬消費に困ってました。大根も困ります)

    43. @リエ-l3f on

      ロールキャベツ、作った事無い！昔、うちの婆さんが家事やってたけど、ロールキャベツが死ぬ程不味くて食べられなかった！母も本人も喜んで食べてて、又翌日も作ろうなんて言って出されて、不味くて食べられなくて漬物で二日間御飯を食べた。もう地獄だったよ！！あれがあるからロールキャベツはトラウマ料理ね。作り方も知らない、作った事無い、作りたいとも思わない。八百屋でキャベツ安いからどう？今夜はロールキャベツで！、なんて言われて内心ハァ？！、そんな物作った事無いし作り方知らない、と返事するの我慢して愛想笑いして買わずに立ち去った経験を思い出す！先生のは勿論美味しそうだし、くどくないと思うから是非食べてみたいけど！ビーツ入れるんだね？日本じゃ余り使わないね。余り好きじゃないけど、これだとかなりいけそう！😊😊😊

    44. @CH-hl3rx on

      とても分かりやすく、しかも美味しい料理が作れて、食べる人は皆幸せになる、、、先生は最高です。

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