レーズンパンの作り方／ぶどうパンと秋の訪れ・カボチャのスープの朝ごはん【心ととのう手作りパン日記】　How to make Soft Raisin Bread【Cooking Vlog】

レーズンパンの作り方／ぶどうパンと秋の訪れ・カボチャのスープの朝ごはん【心ととのう手作りパン日記】　How to make Soft Raisin Bread【Cooking Vlog】

0:00 〜　パンづくりと季節の移ろい
1:12 〜　ぶどうパンの作り方・1次発酵まで
5:11 〜　ポーチュラカの挿し芽
5:53 〜　分割・丸め・成形・2次発酵
8:20 〜　焼成・完成
9:11 〜　焼きたてパンの食事・おかず3品（カボチャのスープ（ポタージュ）・人参とアーモンドの炒め物（カレー風味）・茹でエビとタコの和え物）

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レシピ　recipe
○材料（食パン1斤分）　Ingredients
レーズン　100g　raisin
強力粉　250g　bread flour
砂糖　10g　sugar
インスタントドライイースト　3g　instant dry yeast
スキムミルク　5g　skimmed milk powder
塩　5g　salt
水　175g　water
ハチミツ　10g　honey
無塩バター(常温）　20g　unsalted butter (room temperature)

○作り方
1．レーズンを10分間蒸して、冷ましておきます。
2．ボウルに強力粉から水（冬はぬるま湯・夏は冷水）までを入れ、混ぜ、捏ねます。
3．生地がなめらかになったら、無塩バターをくわえて、さらに捏ねます。
4．捏ねあがったら、レーズンを2、3回に分けてくわえて、混ぜこみます。
5．生地を丸めて、ボウルに入れ、乾燥しないように濡れ布巾などをかぶせ、温かい場所で2倍にふくらむまで発酵させます。
6．2等分して、きれいに丸め、濡れ布巾をかけて15分休ませます。
7．とじ目を上にして置き、潰して、長方形（約20×12㎝）に伸ばしたら、左右（長辺）から三つ折りにし、端（短辺）から巻きあげて、巻き終わりをとじます。
8．とじ目を下にして、油脂を塗った型に入れ、生地のてっぺんが型の縁と同じ高さになるまで、発酵させます。
9．190℃に予熱したオーブンで、30分焼きます。
10．10㎝ほどの高さから型ごとトンと落としてから、パンを取りだします。

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・Free Roads
・When Spring is Coming
・True
・You’re My Sweetheart

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パン生地の捏ね方
参考動画「パン生地・ベタつかない捏ね方」

・生地の捏ねはじめはベタつきますが、捏ねてグルテンが形成されると、ベタつきはなくなり、なめらかにまとまります。
・グルテンが形成される捏ね方
１．ボウルの中で、生地がまとまるまでしっかり混ぜます（それでも、台に出して捏ねはじめるとベタつきますが、なめらかになるのが早いです）
２．生地を台に取り出し、（ベタつく生地を）手のひらのつけねで台にこすりつけては戻すという動きを繰り返します
３．手についた生地は、ドレッジなどでこすりおとして、生地のほうへ戻します。（手に生地がついたまま捏ねつづけると、さらに多くの生地が手にへばりつきます）
4．まとまってきたら、生地を台に叩きつけます（叩きつけることで、水分が多少抜けます）
5．体重をかけて、力強く、リズミカルに捏ねます

私も初心者の頃は、2が苦手で、最後までべたついたままでした。
慣れれば、生地をうまくまとめられるようになるので、何度も作ってみてくださいね。

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