発酵で旨味と風味が際立つ！極上の発酵バターの作り方｜How to Make Cultured Butter

発酵で旨味と風味が際立つ！極上の発酵バターの作り方｜How to Make Cultured Butter

発酵で旨味と風味が際立つ極上のバターです。焼き立てパンに塗るだけでとても美味しいです。
アレンジも自由自在、自分だけのオリジナル自家製バターを試してみてください。

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【タイムテーブル】
0:00 極上の発酵バター 材料
0:12 手順1 材料を合わせる
0:32 手順2 発酵&熟成
1:16 手順3 撹拌第一段階
2:07 手順4 撹拌第二段階
2:54 手順5 濾す
3:25 手順6 氷水で洗う
4:44 手順7 成形
5:11 手順8 完成
6:14 使用例 焼き立てパンに塗る
6:46 アレンジ1 有塩バター
7:33 アレンジ2 エスカルゴバター
8:53 アレンジ3 アンチョビバター
9:40 アレンジ3種完成
9:50 使用例 アンチョビバターパスタ
10:45 アンチョビバターパスタ完成

【発酵バター材料】
・生クリーム 1L(乳脂肪分35%以上)
・ヨーグルト 100g(生クリームの10%)
・氷 適量
・発酵器(ヨーグルティアやオーブンなど)

【有塩バター】
・発酵バター 100g
・塩 1.5g(バターの1.5%)

【エスカルゴバター】
・発酵バター 100g
・パセリ 30g(お好みで調整)
・にんにく 2-3片
・塩 1.5g(バターの1.5%)

【アンチョビバター】
・発酵バター 100g
・アンチョビ 30g

【アンチョビバターパスタ】
・パスタ 80-100g
・茹で塩 お湯の量に対して1%くらい
・アンチョビバター 30g
・パルミジャーノ・レッジャーノ 適量
・乾燥パセリ 適量

【レシピの詳細】
発酵バターの作り方
https://soraironote.com/archives/21405
アレンジ編
https://soraironote.com/archives/21626
パスタ編
https://soraironote.com/archives/27452

【BGM】
踵と口笛 written by Shuki Yamamoto
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