【1分で見る】白身魚のポワレ ほうれん草のピュレソース【らくらくおしゃレシピ】
ソースで楽しむ♪
「白身魚のポワレ ほうれん草のピュレソース」
【材料 ２人分】
白身魚 ２切れ
黒こしょう 少々
小麦粉 適量
オリーブ油 適量
ほうれん草 1/2袋（100ｇ）
バター ２０ｇ
ブイヨン 小さじ１/２
水 大さじ３
塩 適量
白こしょう 適量
香草（ディル） 適量
さつまいも 1/3本
れんこん １/2本
【作り方】
①魚の皮目に切り込みを入れ、
両面に塩、黒こしょうをして約１０分置く。
②キッチンペーパー等で①の水気を取り、
皮目のみに薄く小麦粉を付ける。
③フライパンにオリーブ油を熱し、②を皮目から弱火で焼く。
身の周りが白くなったら裏返し、火を止めて約１分余熱で火を通す。
④さつまいも、れんこんを薄切りにする。
水に軽くくぐらせる。水気を切る。
⑤魚を焼いたフライパンを再び熱し、
さつまいも、れんこんを中火にかける。
塩少々を振り、軽く焼き色が付くまで焼く。
⑥鍋に塩を入れた湯を沸かし、
ほうれん草を根元から入れて約１分茹で、
冷水に取って絞る。根元を落として粗みじん切りにする。
⑦フライパンにバターを熱し、⑥、ブイヨンを弱火で炒める。
水を加えてひと煮立ちさせたら、ミキサーに移して滑らかにする。
塩、白こしょうで味を調える。
⑧器に⑦のソースをつけ、⑤、③を順に盛り付ける。
＃おいしくポイント
・皮目だけに小麦粉をつけることで、
簡単にパリッと焼き上げることが出来ます。
小麦粉は、焼く直前に付けて下さい。
・表面がカリッと、内側がふっくら焼き上がるのが「ポワレ」です。
弱火でじっくり焼くと、パリパリ、ふわふわに、焼き上がります。
・ほうれん草はアクがあるので、
下茹でして水にさらしておきましょう。
・ミキサーがないときは、
細かくみじん切りにしてすりつぶしてください。
＃おしゃれポイント
・ソースが主役の料理です。
緑が映えるよう、温かみのある、
大きめの白い洋皿に盛り付けました。
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