#155 【10分で分かる本格レシピ】白身魚とウニのスパゲッティ 山根シェフ/PONTE VECCHIO
●白身魚とウニのスパゲッティ
スパゲッテーニ 1，6㎜ 160g
白身魚（クエ） 60g
ウニ 60g
大根 70g
にんにく 2片
アンチョビ 4g
ボッタルガ 適量
スダチ 適量
たかのつめ 適量
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こちらの料理が味わえるお店はこちら！
・ポンテベッキオ 北浜本店
https://ponte-vecchio.co.jp/kitahama
・モードディ・ポンテベッキオ（西梅田）
https://ponte-vecchio.co.jp/modo-di
・テアトロ ポンテベッキオ（堺）
https://ponte-vecchio.co.jp/teatro
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▼山根シェフ行きつけのオススメ食材屋▼
イタリア食材の小売店【オフィチーナ・デル・グスト】
https://buongusto.co.jp/business/bottega
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BGM:一皿の宇宙(Un piatto universe)/coba
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11件のコメント
🐟クエは入手難しいので🐟キジハタ🐟クロソイが入手しやすいので🇮🇹やってみます🖐
ノドグロでも行けますかね？
魚卵繋がりで数の子のパスタも見たい気がします。
山根シェフ、スタッフの皆さんこんばんは。
動画投稿お疲れ様です。
さすがにカラスミと雲丹は高いので家庭では簡単に使えないですよね
自宅で作ってみたいですが高級食材ですので作れないですね
白身魚は焼き加減は優しく火を入れてふんわり焼くってイメージでしょうか？皮目に焼き色がついてしまうとウニやカラスミなどの風味を損ねてしまいますでしょうか？
あー ふるさと納税 ウニ頼めばよかったなー
大根が良い仕事してぜったいおいしいじゃん🤤🤤🤤
山根さん
こんにちは
メリークリスマス
美味しそうですね。
カラスミ好きです。
カラスミが「生臭い！」と言うお客さんは、白ワインを飲みながら食べてるのかもしれませんね。日本酒が一番でしょうけども、イタリアンレストランならロゼか軽い赤ワインが合うかもしれませんね。
ボッタルガだけでも贅沢なのにウニとかアンチョビとかアーリオオーリオとかうまそ～デス♥
ワインといただきたいですねん♫
カラスミにウニに高級食材好きです。
私が大好きな味付けですね❣️
ニンニクを途中で取り出すテクニックとても勉強になります
ニンニクは味の決め手だけど料理によって香りが強すぎたりするのでいろいろニンニクの切り方炒め方考えましたが取り出すってのは考えも及びませんでした
アーリオオーリオはニンニクマッシャーで潰したのを入れてましたが、今度途中で取り出すやり方で作ってみたいです
みじん切りになったニンニクが要らないんですよね
他の動画ではステーキを焼くときに皮つきにんにくを入れてほんのり香りを肉に移すというテクニックも知りました
ニンニクの使い方が広がってまた一つ料理が楽しくなりました