【料理】メロンと生ハムの冷製スパゲティ〜具なしでも美味しい？秘密は麺の処理に！

【料理】メロンと生ハムの冷製スパゲティ〜具なしでも美味しい？秘密は麺の処理に！

先に桃と生ハムの冷製スパゲティを作った際に、生ハムメロンに関するコメントをたくさん頂きました。

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そこで、メロンと生ハムの冷製スパゲティを作ってみました。いつもどおり美味しい冷製パスタの作り方を工夫しながら作り始めたのですが、途中、パスタの冷え具合や、味のつき具合を確認する為に何本かツルツルと味見したところ、あまりの美味しさにびっくりしました。具なしでもイケちゃうくらいの美味しさです。通常、冷製だと麺の旨味を感じにくいのですが、下手な温かいパスタよりも旨味が感じられます。この夏、いろいろな美味しい冷製パスタの作り方を試行錯誤してきましたが、はからずもその集大成のひとつとなった感じです。

美味しい冷製パスタを作る為の工夫とは、
・湯切りした後、流水にさらして冷やさない。小さなボウルに入れ、オリーブ油を少々まぶし、ボウル毎氷水で冷やすことにより、パスタの塩味や旨味を逃さない。
・オリーブ油、にんにくの微塵切りはそのまま使わない。フライパンでにんにくの微塵切りを炒めて香りを立たせ、オリーブ油に香りを移して使う。
・ハーブソルトと黒胡椒でパスタの旨味を引き出す。パスタの旨味は、塩味や香辛料によって引き立つ。

これらは温かいパスタでは普通に配慮されていることですが、冷製だと配慮がされないことが多いです。メロンなど、とかく具が目立ちがちなパスタですが、もともとパスタの美味しさに占める麺の美味しさの比重は決して低いものではなく、こうした手順を確実に押させることにより、具がいらないほど美味しいパスタが出来上がります。

00:00 イントロ
01:15 準備
01:45 炒める
03:11 茹でる
03:35 冷やす
03:54 和える
04:17 盛り付ける

材料（1食分）
スパゲティ(1.4mm)：100グラム
メロン：1/8個
生ハム：4枚
クレソン：1束
にんにく：1/2片相当
（動画ではおろしにんにくを使用しているが、できれば生にんにく）
オリーブ油：大さじ1
ハーブソルト：適量
黒胡椒：適量
タンドーリチキン(お好みで)：1個
ミニトマト(お好みで) 1個

音楽：’Non Piu Andrai’ by Ron Meixsell

麺だけでもイケそうな美味しさ、時折、メロンの果汁で口の中を潤し、生ハムで締める、この夏の一、二を争う、絶品の冷製パスタでした。