本場イタリア人シェフに教わる【マルゲリータ】ナポリ人の家ピザが美味しすぎた…！
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今日は僕がイタリアで働いていた時の同僚フルヴィオシェフが本場のナポリピッツァを教えに来てくれました🍕彼はナポリのあるカンパーニア州出身で、ナポリピッツァと共に育ったのでその歴史や背景を詳しく語って頂きました🇮🇹
動画内で作っていただいたピッツァもイタリア的な料理の考え方が沢山詰まっていて僕自身とてもいい勉強をさせていただきました✨
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【チャプター】
0:00 オープニング
0:20 本日のおすすめ機材ENRO
1:16 ゲスト登場🇮🇹
2:00 シェフの自己紹介
2:54 生地作り
6:06 ナポリピッツアは現地でどういう時に食べるのか
7:28 シェフはいつピッツァを学びましたか？
8:57 マルゲリータのソース
11:17 マリナーラのソース
12:07 生地の成形
13:10 マルゲリータピッツアを焼く
14:26 マルゲリータピッツア完成🍕
14:44 マリナーラピッツァを焼く
16:28 マリナーラピッツァ焼き上がり
17:29 マリナーラピッツァ完成🍕
17:38 実食！
20:08 じゃ、じゃね〜！ciao
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【ナポリピッツァ生地】
材料 3〜4枚分
カプート00粉 250g
冷たい水 160g
塩 6g
ドライイースト 1g
作り方
①ボウルに冷たい水を加え、ドライイーストを溶かしその中に粉を何回かに分け10分生地を練る。
②濡れ布巾を生地を被せ1時間生地を寝かせる。
③寝かせた生地を120gに成形し丸め容器に入れて冷蔵庫で12時間発酵させる。
④生地を常温に3時間くらい出して使用する。
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【マルゲリータ】
材料 1枚分
ピッツァ生地 120g
ホールトマト 35g
モッツァレラ 1個分
バジル 6枚
ペコリーノチーズ 適量
塩 適量
EXオリーブオイル 適量
作り方
①淵の空気を抜かないように生地を伸ばし、ソースを敷く。
②モッツァレラチーズをちぎって乗せ、バジルを散らしペコリーノチーズを少し削り、オリーブオイルを回しかけ400°で2分加熱し完成です。
【マリナーラリッカ】
材料 1枚分
ピッツァ生地 120g
ダッテリーニトマト缶 1/2缶
ニンニク ひとかけ
オリガノ ふたつまみ
アンチョビ 6ヒレ
ペコリーノチーズ 適量
オリーブオイル 適量
作り方
①淵の空気を抜かないように生地を伸ばし、ダッテリーニトマトの果肉のみをバランスよく配置する。
②ニンニクのスライスをチラシ、オリガノを散らし、オリーブオイルを回しかけ400°で2分加熱する。
③仕上げにアンチョビとペコリーノチーズを削り完成です。
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#ピザ #ピザ窯 #enro
47件のコメント
皆さんが好きなピッツァのトッピングはなんですか❓🍕✨
マンダリン！スゲェー!!
senbrea davvero delizioso!
素敵な動画ありがとうございます
右肩の国旗を誇りに思います🇯🇵
この電気オーブンすごい。お金貯めて買おう
最後ENRO下さいはちゃかりしてるｗ
今まで見た案件の中で一番興味がそそられました！
こんな情報多くて実用的な料理動画が無料でいいんですか😂✨
これまで培ってこられた知識と経験を語りながら楽しそう料理するお二人を見て、
今後レストランで食事する際にもっと料理を楽しめそうです！
シリコンのヘラの方が良さげだけど、どうなのだろう？
これは神回。
わかり良いし、地元人ならではのエッセンスたっぷり。
ピザが食べたくなった❗
この窯めちゃくちゃいいなぁほしい
狭い家にこの窯は置けないので、スルーしようかと思いましたが、お話が面白くて最後まで見てしまいました。
有難うございました。
仕事でイタリアに何度も行き、米国で生活していた時はイタリア系の友人も多かったし、食ではイタリアの影響が大なので、ファビオさんの動画はいつも興味深いし、色々な謎が明らかになり、とても楽しいです。この動画も本当に楽しかった。最近自分でピザを記事から作っているので勉強になりました。ありがとうございます！
イタリア人が半切り使ってるの新鮮だわw
知らない間に100万人が射程圏内に入ってる
cococoro初登場から見てたけど物腰の柔らかさからもこんなに有名になるとは想像だにしてなかった
修行時代の同僚登場なんてアツい！！
水がアクアだったり機械がマキナだったり、何か厨二心をくすぐられました笑
本当に美味しそう…最高ですね
20:15 ゼニヤッタにしか聞こえない
字幕でムッティおいしいしって書かれてましたけどムッティってブランド名じゃなくてなにかの意味なんですか？
ピザの歴史ってラーメンに似てますね。
最初は屋台でさっと食べたり、質素な素材を使って作ってたのが、段々バラエティ豊かなラーメンが出てきて素材に拘り１０００円越えたり、世界的に認知されていったり
フルヴィオシェフが働かれているお店にも行ってみたくなりました…！
プロシェフはさ、料理作りながらも、さりげなくいろんな所拭きますね
フルヴィオシェフがイケメンすぎて、動画の最初は開いた口が塞がらなかったですｗ
あと、偏見かもしれませんが、日本の料理人の方って、その料理の歴史的な背景まで理解されてる方が少ない中で、フルヴィオシェフが、ピッツァ料理の成り立ちというか背景もしっかり理解されていることも驚愕でした。
し、身長何cm！？デケェ…
フルヴィオシェフ、10年前から徐々に若返っていくという🤣
マルゲリータ、大好きです！本当に美味しそう！
高価な買い物でしたが、この動画を見て購入を決めました！
届くのが楽しみです😆
一緒にサイゼ行ってたシェフですね笑 面白かった！
デカイ身長がイタリア人で小さいイメージあるのに
購入しました！
味は大満足なのですが、焼き上がった後の煙が凄すぎです部屋のセンサーが鳴ってしまいます。。。
開閉時間もわずかなのですがすごい量です。これが普通なのでしょうか
これ買ったら無限にピザ作りそう
動画では概要欄に書いてある冷蔵庫で12時間発酵させるという部分を省略して使っているのですか？それとも12時間あらかじめ発酵してあったものをつかっているのでしょうか？
やはりイタリアの方はトマトピュレやパセリなどの代用品は嫌がるんですね😅
マルゲリータ、お店で美味しいと思ったことないので苦手意識あったんですが、作ってみたらとても美味しかった。トマトとモッツァレラだけでもこの味が出るんですね。トッピング沢山乗ったのが美味しいと思い込んでました。
うわ〜 これが本当のピッツアか〜 おいしそ〜
フルヴィオさんに会いにマンダリンオリエンタルに食べに行きたい 😂
サラッとオーブンプレゼントするファビオさんと
スマートに受け答えするフルヴィオさん好き
寿司桶出てきたから何かと思ったら、ちゃんと意図があったんですね。びっくりしました。
アーティチョークが好きだ
動画始まり秒で👍しました笑 enroの窯も買うつもりですが、マンダリンにも行ってみます！
魚介にペコリーノ？ お魚とチーズはダメかと思ってました(笑)
なかなかうまくできなくて、でも美味しい動画を見ると頑張りたい気持ち復活します✨
食べ方すらかっこいいです
今更ですが、作ってみました！
味は最高でしたが、生地伸ばすのが下手で、小さくてカリッと感が足りませんでした。
繰り返しやって上手くなるしかありません笑
16:20 ここすき
カッコ良すぎる
このやナポリピッツァに使用する粉の差が味に違う気がします。
マッシモタビオで食べたのは餅々食感だけど、菓子パンに通じる変な
餅感が無かった。他にもピッツァを作る店多いけど、変な餅感に違和感覚えるのは
俺だけだwwwww
カプート社のドライイーストがモンテ物産で終売になってしまいました。日本で入手できる風味・食感の近いイーストは何がいいでしょうか？
今回のモッツァレラは、どのくらい水分を抜いたものを使用しているのでしょうか？
フィローネモッツァレラを使用してるのでしょうか？