#64【数種類の肉と豆のトマト煮込み】カスレ~フランス南西部の郷土料理~
【チャプター】
0:00 オープニング
0:31 下ごしらえ
3:03 本調理
6:17 盛り付け
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【材料】
白花豆 200g
スペアリブ 200g
鶏もも肉 1枚 (約200g)
ソーセージ 3〜4本
ベーコン 50g
タマネギ 1個
ニンニク 2〜3欠片
トマトペースト 50g
オリーブオイル 大さじ1.5
ローリエ 1〜2枚
クローブ 適量
お水・塩・黒胡椒 適量
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カスレ
↪︎フランス南西部の町
カステルノダリー等が発祥の肉料理です。
町ごとに使う材料や作り方は異なりますが
豆類と香味野菜、種類の肉類、トマトペーストを使うのが特徴。
ビストロなどでも出てくるフランスの伝統的な家庭料理です。
カスレの歴史
↪︎古くからある、フランスの伝統的な料理で
その歴史は14世紀にまでさかのぼると言われており
100年戦争時代、村にある豆類や塩漬け肉などを煮込んだものを
兵士に振るまっていたとか(諸説あり)
白花豆(別名:ベニバナインゲン)
↪︎白インゲン豆より大きく食べ応えがあり
長時間煮ても煮崩れしにくい為
さまざまな料理や、お菓子つくりも重宝します
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#ゆずのおうちごはん #フランス料理 #煮込み料理