イイダコのトマト煮込み　ocellated octopus

イイダコのトマト煮込み　ocellated octopus

軟体系の下処理は「ぬめり」を取ることが大切です。
塩もみして水洗いX２
その後、片栗粉で揉んで水洗いします。

タコもイカのゲソも同様の作業をします。

筋肉の塊なので加熱すると縮んでいきますから
加熱温度と時間には気を使っています。
煮込むというよりは温めるような感覚です。

ちょっと辛くしても美味しいですね。